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Îâîùíóþ èêðó îáû÷íî ãîòîâÿò âïðîê è õðàíÿò âñþ çèìó â áàíêàõ. Íî ïðè æåëàíèè èêðó ìîæíî åñòü ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ. Äëÿ èêðû ïîäîéäóò ñàìûå ðàçíûå îâîùè - ïîîäèíî÷êå èëè â ñî÷åòàíèè äðóã ñ äðóãîì: áàêëàæàíû, ñâåêëà, ìîðêîâü, ïåðåö, ïîìèäîðû, êàáà÷êè è äàæå îãóðöû. Ñàìûå ðàñïðîñòðàíåííûå ðåöåïòû - èêðà èç êàáà÷êîâ, èêðà èç áàêëàæàíîâ è èêðà èç ñâåêëû. Ãîòîâèòü îâîùíóþ èêðó ïðîñòî è áûñòðî. Îâîùè ìîþò, íàðåçàþò íà êóñî÷êè èëè çàïåêàþò öåëèêîì. Ïîñëå òàêîé ïîäãîòîâêè èõ èçìåëü÷àþò, äîáàâëÿþò îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, ñìåøèâàþò è ðàñêëàäûâàþò â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè.
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