Цитата сообщения хипи Советы для хозяек

Советы хозяйке.

Поговорим о маленьких хитростях, которые необходимо знать хозяйке.
- Овощи необходимо хранить в прохладном темном месте. При солнечном свете в них частично разрушается каротин.

- Хорошим дополнением к овощам является молоко. Оно повышает содержания кальция в пище.
Взаимодействие молока и овощей способствует получению ценной смеси аминокислот.

- Мойте овощи правильно: корнеплоды(картофель, свеклу, морковь, редис) специальной щеточкой.

- Зелень(салат, шпинат, щавель, укроп) в просторной посуде в холодной воде «на плаву». Вода несколько раз меняется, сначала вынимаем зелень, потом воду сливаем, а зелень ополаскиваем под струей воды.

- Отваренные овощи чистить лучше теплыми, легче чистить. Почистите и сложите в тарелку до полного остывания.

- Овощи становятся намного мягче и приятными на вкус, если варить их в кипятке, добавив пару кусочков сахара.

- Для салатов овощи всегда варят в кожуре, так как в этом случае в них сохраняется больше витаминов.

- Для большего сохранения витаминов в овощах, их следует опускать в кипящую воду и варить с закрытой крышкой кастрюли.

- Не следует варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют свой вкус и цвет.

- Овощи за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде.

- Готовить овощные блюда рекомендуется непосредственно перед подачей их на стол, чтобы лучше сохранить ценные питательные вещества, которые при повторном подогревании распадаются.

- Свежезамороженные овощи опускайте в кипящую воду, не размораживая. Это позволит вам сохранить вкусовые и питательные качества овощей.

- Кислота замедляет варку овощей. Уксус, томат-пюре, лимонную кислоту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.

- Овощи для салата режем непосредственно перед его приготовлением.

- Чтобы удалить излишнюю горечь из репчатого лука, следует нарезать лапшой и на несколько минут залить холодной водой.

- Чтобы металлические ножи не пахли луком или рыбой, их протирают солью или растительным маслом.

- Чтобы лук не подгорел и имел золотистый цвет, перед жарением его надо обвалять в муке или посыпать сахарным песком.

- Пассерованный репчатый лук, добавленный в фарш, придает ему особый аромат и удлиняет срок хранения фарша.

- Маринованный репчатый лук используют для винегретов в качестве гарнира к сельди, холодной отварной рыбе и мясу. Он мягче, сочнее и не слишком острый.

- Несколько капель только что выжатого лимонного сока придают замороженным и консервированным овощам и фруктам свежесть и сочность, улучшают вкусовые и питательные свойства блюд
.
- Отварной картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю немного укропа или чеснока.

- Натертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него влить немного горячего молока или натереть репчатого лука.

- Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, его надо залить подсоленным кипятком и поставить на медленный огонь под крышкой.

- Картофель надо варить на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, а внутри остается сырым.

- Панируя картофельные котлеты, обращайте внимание, чтобы панировка не закатывалась в котлеты, иначе при жарке они разваливаются.

- Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного пищевой соды.

- Картофельное пюре надо разводить только горячим молоком.

- Для пюре молодой картофель не годится.

- Если надо раскатать картофельное пюре в пласт для рулета, то стол и скалку надо смазать растительным маслом.

- Картофельная запеканка или рулет будут иметь аппетитную поверхность, если перед запеканием смазать их яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром.

http://assortu.ru/sovetyi-dlya-hozyaek

Серия сообщений "кулинарные советы":

Часть 1 - Советы для хозяек
Часть 2 - Хозяйке на заметку. Все о первых блюдах.
Часть 3 - Как варить кашу (памятка)
Часть 4 - Как заставить авокадо созреть
Часть 5 - 16 кулинарных хитростей
Часть 6 - Как приготовить кукурузу за 5 минут