Лимонный соус 

• 1 лимон,
• 2 ст.л. слив. масла,
• 1 ст.л. муки,
• 1 стак. сливок,
• соль и сахаp

Слив. масло pастеpеть с мукой, добавить сливки, соль, сахаp и теpтый лимон.
Пpокипятить пpи помешивании




 

Чесночный соус 

• 4 большие дольки чеснока;
• 1 желток;
• 4 ст.л pаст.масла;
• 1 ч.л воды (я пpименил уксус)
• соль,
• сок лимона по вкусу

Чеснок pаздавить, добавить желток и pаст.масло и под миксеp до консистенции майонеза; посолить


Сметанный соус с томатной пастой

Соус хорошо сочетается с мясом и птицей. Если мясной бульон заменить рыбным, то соус можно подавать к рыбным блюдам

• сливочное масло - 2 столовых ложки,
• мука - 2 столовых ложки,
• томатная паста - 2 столовых ложки,
• бульон (мясной или рыбный) или вода - 1 стакан,
• сметана - 1 стакан,
• соль,
• паприка

На разогретую сковороду положить масло и муку и, помешивая, слегка обжарить.
Постепенно в сковороду влить бульон или воду, непрерывно помешивая, стараясь, чтобы не образовались комки.
Затем добавить сметану и еще раз хорошо размешать до однородной консистенции.
В соус добавить томатную пасту, соль, проварить, помешивая, 3-4 минуты и приправить паприкой

Соус пельменный

• майонез
• томат (томатная паста, кетчуп)
• чеснок

Чашка майонеза + пару долек чеснова через прес + ложка томатной пасты = перемешать и подавать к пельменям





Сырный соус

Сырный соус можно использовать для приготовления различных запеканок или в качестве соуса к макаронным изделиям.

• молоко - 150-200 мл,
• куриный или овощной бульон - 150-200 мл,
• мука - 1 столовая ложка,
• сыр твердый или плавленый - 100-150 г,
• сливочное масло - 30+20 г

В чистой сковороде, на слабом огне, растопить сливочное масло (30 г). Добавить муку, перемешать и прогреть ~30-60 секунд. Снять сковороду с огня.

Молоко и бульон немного подогреть (чтобы жидкость была одинаковой температуры с масляно-мучной смесью).
Тонкой струйкой вливать теплое молоко, затем бульон (всего ~300 мл жидкости) в сковороду с масляно-мучной смесью, непрерывно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой.
Как только добавлена вся жидкость, массу перемешать и вернуть на слабый или средний огонь. Постоянно помешивая, довести соус до кипения. Продолжать готовить ~3 минуты до легкого загустения. Добавить в соус тертый сыр и перемешать до растворения сыра. Проварить соус еще ~1-2 минуты, и, при необходимости, разбавить дополнительным количеством молока или бульона до желаемой консистенции.

* Соус должен получиться не слишком жидким и не слишком густым.
При остывании соус становится более густым.

Готовый соус посолить по вкусу, По желанию, добавить щепотку мускатного ореха. Положить в соус кусочек сливочного масла (20 г), чтобы поверхность соуса не заветривалась

Сливочный соус с болгарским перцем

Прелестный соус. Очень нежный, с мягким вкусом. Имеет красивый вид и тонкий аромат.

• 1 красный болгарский перец,
• 1 крупная луковица,
• 0,5 стакана сливок,
• 1/3 стакана сухого белого вина,
• 1 ст ложка муки,
• ~1/3 ч ложки соли,
• красный перец

Луковицу порезать довольно крупными кусочками, положить в сковороду с растительным маслом и поставить на max огонь. Когда лук "зашкворчит", хорошо его перемешать, огонь убавить до min, сковороду накрыть крышкой (можно также добавить 2~4 ст ложки воды) и тушить лук до мягкости (пока готовится перец).
Перец запечь в духовке или опалить на открытом огне газовой горелки. Положить в тарелку, сверху закрыть крышкой или затянуть пленкой или фольгой. Закрыть полотенцем и оставить на 2~3 минуты для лучшего отхождения кожицы.
Кожицу счистить, семена и плодоножку вырезать. Перец и лук пропустить через мясорубку.

В сковороде без масла поджарить до легкого покоричневения 1 ст ложку муки. К муке положить овощную массу, хорошо размешать, долить сливки и вино.

Очень удобно этот соус делать при помощи блендера. Прокрутить вместе лук, перец, сливки, вино и муку. А затем варить и доводить до вкуса. Мне показалось, что целая столовая ложка муки - слишком много. Соус получается очень густым. Вполне можно обойтись чайной без верха ложкой муки, а еще лучше - муку совсем не класть. Размешать и варить на маленьком огне при помешивании ~5 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Выпарить до нужной консистенции.

Мне показалось, что вкус получился слишком уж изнеженный. Поэтому я выдавила в соус сок из дольки лимона (~1 ч ложку). Получилось просто замечательно.