ПРОЦЕЖЕННЫЕ АБРИКОСОВЫЕ КОНСЕРВЫ Перед тем как использовать абрикосовые консервы (или джем) в рецепте, подогрейте их, если необходимо, пока они полностью не растаят. Затем протрите через сито, так чтобы избавиться от кусочков кожуры. Если вы не используете их немедленно, они могут храниться практически без изменений в оригинальном контейнере. ГЛАЗУРИ И абрикосовые консервы, и желе из красной смородины содержат достаточное количество пектина, так что после нагревания до 107-108С градусов он застывает при охлаждении и совершенно не становится липким. Вы можете использовать его в качестве глазури, покрыть верхушку пирога, чтобы придать глянцевого блеска. Или просто покрыть сверху торт или нанести вовнутрь кондитерской формы, чтобы создать водонепроницаемую поверхность, перед тем как наполнять ее начинкой. Abricot [Для абрикосовой глазури] Gelee de Groseilles [Для глазури из красной смородины] Для 110 мл глазури из абрикосов или красной смородины

110 мл абрикосовых консервов протертых через сито ИЛИ 110 мл желе из красной смородины 2 столовые ложки сахара Маленький сотейник Деревянная лопатка или ложка По желанию: термометр для сахара	Мешайте процеженные абрикосовые консервы или желе из красной смородины и сахар на достаточно сильном огне в течение 2-3 минут, до тех пор пока жидкость не загустеет до такой степени, чтобы покрывать ложку тонкой пленкой, а последние капельки не станут липкими, когда они падают с ложки (107-108С на сахарном термометре). Не кипятите при большей температуре или глазурь станет ломкой, когда остынет.
	Используйте глазурь, пока она все еще теплая. Не использованная глазурь полностью сохранит свои свойства в плотно закрытой банке, просто снова нагрейте ее, перед тем как использовать.