[Oeufs Poches] Яйцо-Пашот - это такое яйцо, которое кидается в кастрюлю с едва кипящей на слабом огне водой без скорлупы и варится около 4 минут, пока белок не схватится, а желток все еще будет оставаться жидким. Идеальный образец аккуратный, овальный по форме, а белок полностью скрывает желток. Самое важное требование для приготовления яйца-Пашот, чтобы яйца были очень свежие; желток остается сверху, а белок цепляется к нему связующей массой и лишь небольшая жидковатая часть отделяется от основной массы белка. Старое яйцо с расслабившимся жидким белком не может быть приготовлено Пашот, потому что белок расплывается в клочья в воде, оставляя желток непокрытым. Если яйца не так свежи, как вам хотелось бы, поварите их на медленном огне в скорлупе 8-10 секунд, перед тем как готовить Пашот. Обычно это подготавливает белок достаточно, чтобы он сохранял свою форму вокруг желтка, когда яйцо разбивается в воду. Еще одно решение - использование 6-минутных яиц; это не требует фантастической свежести и после очистки мжет заменить собой яйцо-Пашот в любом рецепте. Мы не обсуждаем сосуд для варки яиц без скорлупы с его циркулярными кольцами для удержания каждого яйца; он производит точный механический циркулярный результат даже из очень старых яиц. В любом случае пользуйтесь им, если не хотите пытаться пробовать традиционный метод, описанный здесь. Чтобы перенести яйцо из скорлупы в воду вы можете или разбить его прямо над водой, как описано ниже или разбить в половник, опустить его в воду и аккуратно отпустить яйцо в воду.

Кастрюля 16-20 см в диаметре и 5-6 см глубиной. Уксус (он поможет яйцу сохранить его форму)	Налейте 4-5 см воды в кастрюлю и добавьте столовую ложку уксуса на каждый литр воды. Доведите до кипения, поставьте на медленный огонь.
4 очень свежих яйца. Деревянная ложка или лопатка Шумовка	Разбейте одно яйцо и, держа его максимально близко к воде, позвольте ему упасть. Немедленно, но нежно закрутите белок вокруг желтка деревянной ложкой в течение 2-3 секунд. Поддерживайте воду в минимально возможном кипячении и продолжайте в том же ключе с остальными яйцами. (От себя добавлю, что вода должна еле пузыриться, никаких больших бульков иначе желток может не сохраниться целым)
Миска холодной воды	Когда 4 минуты пройдут, достаньте первое яйцо шумовкой и потрогайте его пальцем. Белок должен быть готов, желток оставаться мягким. Опустите яйцо в холодную воду; это вымоет уксус и закончит приготовление. Достаньте остальные яйца по мере готовности, и запускайте следующую партию, если вы готовите больше. (*) Яйца могут оставаться в холодной воде несколько часов, либо их можно осушить и положить в холодильник.
Миска горячей воды с содержанием соли 1,5 чайные ложки на литр. Чистое полотенце	Чтобы разогреть яйца, уберите все ненужные ошметки белка ножом. Положите яйца в горячую соленую воду где-то на полминуты, чтобы прогреть. Доставайте по одному за раз шумовкой. Держите сложенное полотенце под шумовкой, заверните яйцо и подержите секунду, чтобы просушить, и оно готово к подаче.