Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Drakonn
ÊÒÎ ÍÅ ËÞÁÈÒ ÁËÈÍÛ? Áëèíû áðþõà íå ïîðòÿò!
Áåç áëèíà íå ìàñëåíèöà, áåç ïèðîãà íå èìåíèíû. Øèðîêàÿ ìàñëåíèöà äàâíî îòïåëà, îòïëÿñàëà. Íî áëèíû õîçÿéêè ïåêóò íå òîëüêî â ýòîò ðóññêèé ïðàçäíèê. Êàê èçâåñòíî, áëèíû áðþõà íå ïîðòÿò. Íàðîäíàÿ ìóäðîñòü. À ñêîëüêî çàãàäîê î áëèíàõ. Íà ïëåøü êàïíåøü, âñòàâèøü, ïîïàðèøü, âûíåøü, ïîïðàâèøü. Òàê áëèí è ïå÷åòñÿ!
Ó êàæäîé õîçÿéêè ñâîè ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ, ñâîÿ ëþáèìàÿ ñêîâîðîäà, íà êîòîðîé ïîëó÷àþòñÿ îòìåííûå áëèí÷èêè, áëèíî÷êè. Íà ïåðâûé âçãëÿä, ìîæåò ïîêàçàòüñÿ, ÷òî íè÷åãî ñëîæíîãî â ïðèãîòîâëåíèè ýòîãî ðóññêîãî áëþäà íåò. Ïîïðîáóéòå ñàìè! Äà â ïåðâûé ðàç! Ñêîðåå âñåãî, è ïîëó÷èòñÿ ïåðâûé áëèí êîìîì. Âîò Âàì ñåêðåòû, êàê ïðèãîòîâèòü âêóñíåéøèå áëèíû.
Ïåðâûé ñåêðåò
ðàáîòà ñ ëþáûìè ïðîäóêòàìè íà êóõíå òðåáóåò òîëüêî ÷èñòûõ ìûñëåé è ÷èñòûõ ðóê. Ëó÷øå, åñëè âû ïðè ýòîì áóäåòå äóìàòü î ïðåêðàñíîì, ïîñûëàòü ëþáîâü ÷åðåç ïðèãîòîâëåííóþ åäó. Ïîâåðüòå, ýôôåêò áóäåò ïîòðÿñàþùèì. Êàê ãîâîðÿò, ïðèãîòîâëåíî ñ ëþáîâüþ. Âêëþ÷èòå ïðèÿòíóþ ìóçûêó, íàäåíüòå ÷èñòûé ôàðòóê, âûìîéòå ðóêè è ïðèñòóïàéòå ê äåéñòâó. Íà êóõíå íè÷åãî íå äîëæíî ìåøàòü ïðîöåññó ïðèãîòîâëåíèÿ. Ðàáî÷èé ñòîë äîëæåí áûòü ÷èñòûì è ñâîáîäíûì. Êîãäà ãîòîâèòå ëþáîå áëþäî, íà ñòîëå äîëæíû áûòü òîëüêî òå èíãðåäèåíòû, êîòîðûå â ýòî áëþäî èäóò. Âñå îñòàëüíîå ìîåì è óáèðàåì. ×èñòîòà êóõíè è ïîìûñëîâ – íåïðåìåííåéøåå óñëîâèå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíîãî áëþäà.
Âòîðîé ñåêðåò
Ìóêó îáÿçàòåëüíî íóæíî ïðîñåÿòü. Ëó÷øå íåñêîëüêî ðàç. Òàê îíà íàñûòèòñÿ êèñëîðîäîì è áëèíû ïîëó÷àòñÿ âîçäóøíûå. Âîäà è ìîëîêî âëèâàþòñÿ â ìóêó, à íå íàîáîðîò. Ýòî âàæíî! Ëþáàÿ æèäêîñòü, êîòîðóþ äîáàâëÿåòå â ìóêó, îáÿçàòåëüíî äîëæíà áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Îáÿçàòåëüíî â ñîñòàâ òåñòà äëÿ áëèíîâ äîáàâüòå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ýòî ïîçâîëèò ãîòîâîìó áëèíó ëåãêî «ñïðûãíóòü» ñî ñêîâîðîäêè.
Òðåòèé ñåêðåò
Äëÿ áëèíîâ, â èäåàëå, õîðîøî èìåòü ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó. Åå ïåðåä âûïå÷êîé ñàìèõ áëèíîâ íóæíî ïðîêàëèòü íà ñèëüíîì îãíå. Ëó÷øå ñ êðóïíîé ñîëüþ. Çàòåì ñîëü ñòðÿõíóòü. È ïðîìàçàòü ñïåöèàëüíîé êèñòî÷êîé ñ ìàñëîì èëè ïîëîâèíêîé ñâåæåé êàðòîôåëèíû, ñìàçàííîé ìàñëîì. À åùå ìîæåò ïîìî÷ü êóñî÷åê ñàëà, íàäåòûé íà âèëêó. Ïðåêðàñíî ñìàçûâàåò ñêîâîðîäó. Ýòî äëÿ òåõ, êòî ëþáèò çàïàõ ñàëà. Ïîäìàçûâàéòå ïî ìåðå âûñûõàíèÿ ñêîâîðîäû. Ëèòü ìàñëî ïåðåä âûïå÷êîé íå íóæíî. È åùå – ñêîâîðîäó äëÿ áëèíîâ íå ìîéòå! È íè÷åãî áîëüøå íà íåé íå ïåêèòå, íå æàðüòå. Áëèíû ýòîãî íå ëþáÿò.
×åòâåðòûé ñåêðåò
Ïåðâûé áëèí – âàø èíäèêàòîð ãîòîâíîñòè è ïðàâèëüíîãî âëîæåíèÿ âñåõ ñîñòàâëÿþùèõ. Êàêèì áû îí íè ïîëó÷èëñÿ, åãî âñåãäà íóæíî ïðîáîâàòü ñàìîé õîçÿéêå. Íà ñîëü, ñàõàð, ñîäó è ò.ä. Îí âñåãäà ïîêàæåò, ÷òî íóæíî äîáàâèòü èëè êàê èñïðàâèòü âêóñ.
Ïÿòûé ñåêðåò
Âûëèâàÿ òåñòî íà ñêîâîðîäó, íå ñòîéòå íàä ïëèòîé ñòàòóåé. Áëèíû òðåáóþò òâîð÷åñêîãî ïîäõîäà. Ïîäíèìèòå ñêîâîðîäó è âûëèâàéòå òåñòî òîíêîé ñòðóéêîé, âðàùàÿ ïîâåðõíîñòü, ÷òîáû îíî ðîâíî ðàñòåêëîñü. Ýòî íóæíî äåëàòü íå ñóåòÿñü, óâåðåííî, ñêîâîðîäà óæå ãîðÿ÷àÿ, è òåñòî áûñòðî íà÷èíàåò ïå÷üñÿ. Êðàñîòó áëèíó ïðèäàñò ðîâíîñòü ïîâåðõíîñòè è èñêóññòâî ïåðåâîðà÷èâàíèÿ. Âèðòóîçû ïåðåâîðà÷èâàþò áëèí, ïîäêèäûâàÿ åãî íà ñêîâîðîäå. Íåìíîãî òðåíèðîâêè, è ó âàñ òîæå òàê áóäåò ïîëó÷àòüñÿ! Íàáüåòå ðóêó è áóäåòå óìåëî ìàíèïóëèðîâàòü, âûïåêàÿ áëèíû íà 3-4 ñêîâîðîäêàõ îäíîâðåìåííî.
Ïåêóòñÿ áëèíû îáû÷íî ïðÿìî ïåðåä åäîé. Ñ ïûëó, ñ æàðó – ñàìûå âêóñíûå! À óæ ñ ÷åì èõ ïîäàòü – ðåøàåò êàæäûé äëÿ ñåáÿ. Ýòî çàâèñèò îò íàñòðîåíèÿ, âîçìîæíîñòåé æåëóäêà è êîøåëüêà. Ñìåòàíà, ìàñëî, äæåì, êîíôèòþð, îðåõè, ïàøòåò, èêðà, êðåâåòêè è òàê äàëåå.
À òåïåðü ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà äëÿ áëèíîâ.
Íà÷íåì ñ ñàìîãî ïðîñòîãî, áåçîïàðíîãî, à çíà÷èò, áåçäðîææåâîãî. Íà äâà ñòàêàíà æèäêîñòè – âîäà, ìîëîêî, êåôèð – îáû÷íî áåðóò îäèí ñòàêàí ìóêè. Íî! Ìóêà ìóêå ðîçíü. À ïîòîìó òîëüêî ïåðâûé, ñèãíàëüíûé íàø áëèí, òîò, êîòîðûé êîìîì, è óêàæåò íà ïðîñ÷åòû – ÷òî äîáàâèòü.
Äåëàþò òàê. Ñíà÷àëà âìåøèâàþò â îäèí ñòàêàí æèäêîñòè âñþ ìóêó, äîáàâëÿþò ÿéöà, ñàõàð, ñîëü, ìàñëî è ñîäó. È îñòàâëÿþò ìóêó äëÿ íàáóõàíèÿ. Ýòî-òî è äàåò åé îïðåäåëåííóþ ñòåïåíü êëåéêîñòè, áëèíû íå ðàçâàëèâàþòñÿ. À óæ ïîòîì íà÷èíàþò äîáàâëÿòü îñòàòêè æèäêîñòè, âûáèðàÿ íóæíóþ êîíñèñòåíöèþ òåñòà. Åñëè òåñòî ïëîõî ðàñòåêàåòñÿ ïî ñêîâîðîäêå – äîáàâëÿþò ÷óòü áîëüøå æèäêîñòè, åñëè î÷åíü æèäêîå – äîáàâëÿþò ìóêó. Òîëüêî âîò çäåñü íà÷íóòñÿ ïðîáëåìêè – ìóêó îîî÷÷åíü òÿæåëî ðàçìåøàòü òàê, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ, ïðèäåòñÿ ïðîòèðàòü òåñòî ÷åðåç ñèòî. ×òîáû ýòîãî èçáåæàòü, îñòîðîæíî äîáàâëÿéòå âòîðîé ñòàêàí æèäêîñòè. ×àñòÿìè, ìîæåò, âåñü è íå ïðèãîäèòñÿ.
×òî êàñàåòñÿ äîáàâëåíèÿ ÿèö â òåñòî. Ðàçìåð ÿèö ðàçíûé. Ïðàâèëî òàêîå – íà ñòàêàí ìóêè îäíî êðóïíîå ÿéöî èëè äâà ìåëêèõ. Åñëè ýòî ïðîñòî áëèíû, áëèí÷èêè. Åñëè ýòî áëèíû äëÿ ôàðøèðîâêè – ÿèö íóæíî áîëüøå, äâà êðóïíûõ èëè òðè ìåëêèõ. Áëèíû íå áóäóò ðâàòüñÿ, íî áóäóò æåñò÷å. ßéöà äàþò ýòî ñâîéñòâî. Íåò òîé âîçäóøíîñòè.
Ñàõàð äîáàâëÿåòñÿ â ðàñ÷åòå 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè íà ñòàêàí ìóêè. Áîëüøå ñàõàðà êëàñòü – óáèéñòâî äëÿ áëèíîâ. Èõ òîãäà äàæå òåôëîí íå ñïàñåò, áóäåòå ñîñêðåáàòü ñî ñêîâîðîäû. Ñîâñåì ñàõàð íå êëàñòü òîæå íåëüçÿ, ðåçêî ìåíÿåòñÿ âêóñ. Äàæå åñëè âû áóäåòå ïîäàâàòü áëèíû ñ ìÿñîì èëè èêðîé, ñàõàð ïîëîæèòå îáÿçàòåëüíî! ×óòü óìåíüøèâ åãî êîëè÷åñòâî.
Áëèíû íà êåôèðå ãîòîâÿòñÿ î÷åíü áûñòðî. Îáÿçàòåëüíî ïîëîæèòå â íèõ ñîäó, îíè ñòàíóò íîçäðÿñòíûìè è ïûøíûìè. Òîëüêî âûïåêàéòå èõ íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé. Ñîâñåì íåâêóñíûå è æåñòêèå íà ñëåäóþùèé äåíü. Íå ëþáÿò íèêàêîãî õðàíåíèÿ.
Äëÿ îñîáî òîðæåñòâåííûõ ñëó÷àåâ â òåñòî äîáàâëÿþò 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè àëêîãîëÿ – âîäêè, âèíà, ðîìà, êîíüÿêà.
Áëèí÷èêè íà ìîëîêå âêóñíåå, íà âîäå ëåã÷å ïåêóòñÿ. Ñìåøèâàéòå îäíî ñ äðóãèì – âûèãðàåòå äâàæäû.
Áëèí÷èêè òîíåíüêèå.
Òðè æåëòêà ðàñòåðåòü ñ òðåìÿ ëîæêàìè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, à ëó÷øå âçáèòü ìèêñåðîì äî îäíîðîäíîé ìàññû. Äîáàâèòü 1,5 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà è îïÿòü âñå âçáèòü ìèêñåðîì. Ñòàêàí ìóêè ïðîñåÿòü è â ýòó ãîðêó àêêóðàòíî âëèòü îäèí ñòàêàí ìîëîêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è ÿè÷íî-ìàñëÿíóþ ñìåñü. Äàòü íàáóõíóòü ìóêå. Äîáàâèòü àêêóðàòíî âòîðîé ñòàêàí ìîëîêà.  ýòî âðåìÿ âçáèòü òðè áåëêà ñ ñîëüþ. Äî áåëîé ìàññû. Âìåøàòü â òåñòî.
Âûïåêàéòå. Òîëùèíà áëèí÷èêà äîëæíà áûòü, êàê ó ñàëôåòêè. Áëèíû î÷åíü ýëàñòè÷íûå. Ïîäõîäÿò äëÿ ôàðøèðîâêè ãðèáàìè, êàïóñòîé è ìÿñîì. Èìïðîâèçèðóéòå!
Áëèí÷èêè íà ïèâå
Ñòàêàí ìóêè, â íåãî âëèâàåì ñòàêàí ïèâà, ìîæíî äàæå íå î÷åíü ñâåæåãî. Ùåïîòêà ñîëè, ëîæêà ñàõàðà, äâà ÿéöà. Òåñòî íàáóõëî, ñìîòðèì, ñêîëüêî íóæíî åùå ïèâà äîáàâèòü. Âûïåêàåì ñ äâóõ ñòîðîí. Áëèí÷èêè ïîëó÷àþòñÿ êàê êðóæåâà. Êðàñèâûå è âêóñíûå. À çàïàõ!!