-Ðóáðèêè

 -Ìóçûêà

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â si13

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

Ó÷àñòíèê ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Øàãàÿ_ïî_Ìîñêâå
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) photo_kidz

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.11.2006
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 384


Áåç çàãîëîâêà

×åòâåðã, 11 Äåêàáðÿ 2008 ã. 23:02 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Drakonn ÊÒÎ ÍÅ ËÞÁÈÒ ÁËÈÍÛ? Áëèíû áðþõà íå ïîðòÿò!



Áåç áëèíà íå ìàñëåíèöà, áåç ïèðîãà íå èìåíèíû. Øèðîêàÿ ìàñëåíèöà äàâíî îòïåëà, îòïëÿñàëà. Íî áëèíû õîçÿéêè ïåêóò íå òîëüêî â ýòîò ðóññêèé ïðàçäíèê. Êàê èçâåñòíî, áëèíû áðþõà íå ïîðòÿò. Íàðîäíàÿ ìóäðîñòü. À ñêîëüêî çàãàäîê î áëèíàõ. Íà ïëåøü êàïíåøü, âñòàâèøü, ïîïàðèøü, âûíåøü, ïîïðàâèøü. Òàê áëèí è ïå÷åòñÿ!

Ó êàæäîé õîçÿéêè ñâîè ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ, ñâîÿ ëþáèìàÿ ñêîâîðîäà, íà êîòîðîé ïîëó÷àþòñÿ îòìåííûå áëèí÷èêè, áëèíî÷êè. Íà ïåðâûé âçãëÿä, ìîæåò ïîêàçàòüñÿ, ÷òî íè÷åãî ñëîæíîãî â ïðèãîòîâëåíèè ýòîãî ðóññêîãî áëþäà íåò. Ïîïðîáóéòå ñàìè! Äà â ïåðâûé ðàç! Ñêîðåå âñåãî, è ïîëó÷èòñÿ ïåðâûé áëèí êîìîì. Âîò Âàì ñåêðåòû, êàê ïðèãîòîâèòü âêóñíåéøèå áëèíû.

Ïåðâûé ñåêðåò
ðàáîòà ñ ëþáûìè ïðîäóêòàìè íà êóõíå òðåáóåò òîëüêî ÷èñòûõ ìûñëåé è ÷èñòûõ ðóê. Ëó÷øå, åñëè âû ïðè ýòîì áóäåòå äóìàòü î ïðåêðàñíîì, ïîñûëàòü ëþáîâü ÷åðåç ïðèãîòîâëåííóþ åäó. Ïîâåðüòå, ýôôåêò áóäåò ïîòðÿñàþùèì. Êàê ãîâîðÿò, ïðèãîòîâëåíî ñ ëþáîâüþ. Âêëþ÷èòå ïðèÿòíóþ ìóçûêó, íàäåíüòå ÷èñòûé ôàðòóê, âûìîéòå ðóêè è ïðèñòóïàéòå ê äåéñòâó. Íà êóõíå íè÷åãî íå äîëæíî ìåøàòü ïðîöåññó ïðèãîòîâëåíèÿ. Ðàáî÷èé ñòîë äîëæåí áûòü ÷èñòûì è ñâîáîäíûì. Êîãäà ãîòîâèòå ëþáîå áëþäî, íà ñòîëå äîëæíû áûòü òîëüêî òå èíãðåäèåíòû, êîòîðûå â ýòî áëþäî èäóò. Âñå îñòàëüíîå ìîåì è óáèðàåì. ×èñòîòà êóõíè è ïîìûñëîâ – íåïðåìåííåéøåå óñëîâèå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíîãî áëþäà.

Âòîðîé ñåêðåò
Ìóêó îáÿçàòåëüíî íóæíî ïðîñåÿòü. Ëó÷øå íåñêîëüêî ðàç. Òàê îíà íàñûòèòñÿ êèñëîðîäîì è áëèíû ïîëó÷àòñÿ âîçäóøíûå. Âîäà è ìîëîêî âëèâàþòñÿ â ìóêó, à íå íàîáîðîò. Ýòî âàæíî! Ëþáàÿ æèäêîñòü, êîòîðóþ äîáàâëÿåòå â ìóêó, îáÿçàòåëüíî äîëæíà áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Îáÿçàòåëüíî â ñîñòàâ òåñòà äëÿ áëèíîâ äîáàâüòå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ýòî ïîçâîëèò ãîòîâîìó áëèíó ëåãêî «ñïðûãíóòü» ñî ñêîâîðîäêè.

Òðåòèé ñåêðåò
 Äëÿ áëèíîâ, â èäåàëå, õîðîøî èìåòü ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó. Åå ïåðåä âûïå÷êîé ñàìèõ áëèíîâ íóæíî ïðîêàëèòü íà ñèëüíîì îãíå. Ëó÷øå ñ êðóïíîé ñîëüþ. Çàòåì ñîëü ñòðÿõíóòü. È ïðîìàçàòü ñïåöèàëüíîé êèñòî÷êîé ñ ìàñëîì èëè ïîëîâèíêîé ñâåæåé êàðòîôåëèíû, ñìàçàííîé ìàñëîì. À åùå ìîæåò ïîìî÷ü êóñî÷åê ñàëà, íàäåòûé íà âèëêó. Ïðåêðàñíî ñìàçûâàåò ñêîâîðîäó. Ýòî äëÿ òåõ, êòî ëþáèò çàïàõ ñàëà. Ïîäìàçûâàéòå ïî ìåðå âûñûõàíèÿ ñêîâîðîäû. Ëèòü ìàñëî ïåðåä âûïå÷êîé íå íóæíî. È åùå – ñêîâîðîäó äëÿ áëèíîâ íå ìîéòå! È íè÷åãî áîëüøå íà íåé íå ïåêèòå, íå æàðüòå. Áëèíû ýòîãî íå ëþáÿò.

×åòâåðòûé ñåêðåò
Ïåðâûé áëèí – âàø èíäèêàòîð ãîòîâíîñòè è ïðàâèëüíîãî âëîæåíèÿ âñåõ ñîñòàâëÿþùèõ. Êàêèì áû îí íè ïîëó÷èëñÿ, åãî âñåãäà íóæíî ïðîáîâàòü ñàìîé õîçÿéêå. Íà ñîëü, ñàõàð, ñîäó è ò.ä. Îí âñåãäà ïîêàæåò, ÷òî íóæíî äîáàâèòü èëè êàê èñïðàâèòü âêóñ.

Ïÿòûé ñåêðåò
Âûëèâàÿ òåñòî íà ñêîâîðîäó, íå ñòîéòå íàä ïëèòîé ñòàòóåé. Áëèíû òðåáóþò òâîð÷åñêîãî ïîäõîäà. Ïîäíèìèòå ñêîâîðîäó è âûëèâàéòå òåñòî òîíêîé ñòðóéêîé, âðàùàÿ ïîâåðõíîñòü, ÷òîáû îíî ðîâíî ðàñòåêëîñü. Ýòî íóæíî äåëàòü íå ñóåòÿñü, óâåðåííî, ñêîâîðîäà óæå ãîðÿ÷àÿ, è òåñòî áûñòðî íà÷èíàåò ïå÷üñÿ. Êðàñîòó áëèíó ïðèäàñò ðîâíîñòü ïîâåðõíîñòè è èñêóññòâî ïåðåâîðà÷èâàíèÿ. Âèðòóîçû ïåðåâîðà÷èâàþò áëèí, ïîäêèäûâàÿ åãî íà ñêîâîðîäå. Íåìíîãî òðåíèðîâêè, è ó âàñ òîæå òàê áóäåò ïîëó÷àòüñÿ! Íàáüåòå ðóêó è áóäåòå óìåëî ìàíèïóëèðîâàòü, âûïåêàÿ áëèíû íà 3-4 ñêîâîðîäêàõ îäíîâðåìåííî.

Áëèí÷èêè, áëèíû, áëèíî÷êè… Âñåãäà ëè ïåðâûé áëèí êîìîì? Ó÷èìñÿ ïå÷ü áëèíû.

Ïåêóòñÿ áëèíû îáû÷íî ïðÿìî ïåðåä åäîé. Ñ ïûëó, ñ æàðó – ñàìûå âêóñíûå! À óæ ñ ÷åì èõ ïîäàòü – ðåøàåò êàæäûé äëÿ ñåáÿ. Ýòî çàâèñèò îò íàñòðîåíèÿ, âîçìîæíîñòåé æåëóäêà è êîøåëüêà. Ñìåòàíà, ìàñëî, äæåì, êîíôèòþð, îðåõè, ïàøòåò, èêðà, êðåâåòêè è òàê äàëåå.

À òåïåðü ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà äëÿ áëèíîâ.
 Íà÷íåì ñ ñàìîãî ïðîñòîãî, áåçîïàðíîãî, à çíà÷èò, áåçäðîææåâîãî. Íà äâà ñòàêàíà æèäêîñòè – âîäà, ìîëîêî, êåôèð – îáû÷íî áåðóò îäèí ñòàêàí ìóêè. Íî! Ìóêà ìóêå ðîçíü. À ïîòîìó òîëüêî ïåðâûé, ñèãíàëüíûé íàø áëèí, òîò, êîòîðûé êîìîì, è óêàæåò íà ïðîñ÷åòû – ÷òî äîáàâèòü.

Äåëàþò òàê. Ñíà÷àëà âìåøèâàþò â îäèí ñòàêàí æèäêîñòè âñþ ìóêó, äîáàâëÿþò ÿéöà, ñàõàð, ñîëü, ìàñëî è ñîäó. È îñòàâëÿþò ìóêó äëÿ íàáóõàíèÿ. Ýòî-òî è äàåò åé îïðåäåëåííóþ ñòåïåíü êëåéêîñòè, áëèíû íå ðàçâàëèâàþòñÿ. À óæ ïîòîì íà÷èíàþò äîáàâëÿòü îñòàòêè æèäêîñòè, âûáèðàÿ íóæíóþ êîíñèñòåíöèþ òåñòà. Åñëè òåñòî ïëîõî ðàñòåêàåòñÿ ïî ñêîâîðîäêå – äîáàâëÿþò ÷óòü áîëüøå æèäêîñòè, åñëè î÷åíü æèäêîå – äîáàâëÿþò ìóêó. Òîëüêî âîò çäåñü íà÷íóòñÿ ïðîáëåìêè – ìóêó îîî÷÷åíü òÿæåëî ðàçìåøàòü òàê, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ, ïðèäåòñÿ ïðîòèðàòü òåñòî ÷åðåç ñèòî. ×òîáû ýòîãî èçáåæàòü, îñòîðîæíî äîáàâëÿéòå âòîðîé ñòàêàí æèäêîñòè. ×àñòÿìè, ìîæåò, âåñü è íå ïðèãîäèòñÿ.

×òî êàñàåòñÿ äîáàâëåíèÿ ÿèö â òåñòî. Ðàçìåð ÿèö ðàçíûé. Ïðàâèëî òàêîå – íà ñòàêàí ìóêè îäíî êðóïíîå ÿéöî èëè äâà ìåëêèõ. Åñëè ýòî ïðîñòî áëèíû, áëèí÷èêè. Åñëè ýòî áëèíû äëÿ ôàðøèðîâêè – ÿèö íóæíî áîëüøå, äâà êðóïíûõ èëè òðè ìåëêèõ. Áëèíû íå áóäóò ðâàòüñÿ, íî áóäóò æåñò÷å. ßéöà äàþò ýòî ñâîéñòâî. Íåò òîé âîçäóøíîñòè.

Ñàõàð äîáàâëÿåòñÿ â ðàñ÷åòå 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè íà ñòàêàí ìóêè. Áîëüøå ñàõàðà êëàñòü – óáèéñòâî äëÿ áëèíîâ. Èõ òîãäà äàæå òåôëîí íå ñïàñåò, áóäåòå ñîñêðåáàòü ñî ñêîâîðîäû. Ñîâñåì ñàõàð íå êëàñòü òîæå íåëüçÿ, ðåçêî ìåíÿåòñÿ âêóñ. Äàæå åñëè âû áóäåòå ïîäàâàòü áëèíû ñ ìÿñîì èëè èêðîé, ñàõàð ïîëîæèòå îáÿçàòåëüíî! ×óòü óìåíüøèâ åãî êîëè÷åñòâî.

Áëèíû íà êåôèðå ãîòîâÿòñÿ î÷åíü áûñòðî. Îáÿçàòåëüíî ïîëîæèòå â íèõ ñîäó, îíè ñòàíóò íîçäðÿñòíûìè è ïûøíûìè. Òîëüêî âûïåêàéòå èõ íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé. Ñîâñåì íåâêóñíûå è æåñòêèå íà ñëåäóþùèé äåíü. Íå ëþáÿò íèêàêîãî õðàíåíèÿ.

Äëÿ îñîáî òîðæåñòâåííûõ ñëó÷àåâ â òåñòî äîáàâëÿþò 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè àëêîãîëÿ – âîäêè, âèíà, ðîìà, êîíüÿêà.

Áëèí÷èêè íà ìîëîêå âêóñíåå, íà âîäå ëåã÷å ïåêóòñÿ. Ñìåøèâàéòå îäíî ñ äðóãèì – âûèãðàåòå äâàæäû.


Áëèí÷èêè òîíåíüêèå.

Òðè æåëòêà ðàñòåðåòü ñ òðåìÿ ëîæêàìè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, à ëó÷øå âçáèòü ìèêñåðîì äî îäíîðîäíîé ìàññû. Äîáàâèòü 1,5 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà è îïÿòü âñå âçáèòü ìèêñåðîì. Ñòàêàí ìóêè ïðîñåÿòü è â ýòó ãîðêó àêêóðàòíî âëèòü îäèí ñòàêàí ìîëîêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è ÿè÷íî-ìàñëÿíóþ ñìåñü. Äàòü íàáóõíóòü ìóêå. Äîáàâèòü àêêóðàòíî âòîðîé ñòàêàí ìîëîêà.  ýòî âðåìÿ âçáèòü òðè áåëêà ñ ñîëüþ. Äî áåëîé ìàññû. Âìåøàòü â òåñòî.

Âûïåêàéòå. Òîëùèíà áëèí÷èêà äîëæíà áûòü, êàê ó ñàëôåòêè. Áëèíû î÷åíü ýëàñòè÷íûå. Ïîäõîäÿò äëÿ ôàðøèðîâêè ãðèáàìè, êàïóñòîé è ìÿñîì. Èìïðîâèçèðóéòå!

Áëèí÷èêè íà ïèâå

Ñòàêàí ìóêè, â íåãî âëèâàåì ñòàêàí ïèâà, ìîæíî äàæå íå î÷åíü ñâåæåãî. Ùåïîòêà ñîëè, ëîæêà ñàõàðà, äâà ÿéöà. Òåñòî íàáóõëî, ñìîòðèì, ñêîëüêî íóæíî åùå ïèâà äîáàâèòü. Âûïåêàåì ñ äâóõ ñòîðîí. Áëèí÷èêè ïîëó÷àþòñÿ êàê êðóæåâà. Êðàñèâûå è âêóñíûå. À çàïàõ!!


 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó