ТРИ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ: проверенные и вкусные рецепты

Давно обещала поделиться этими рецептами. Я обязательно заготавливаю их каждый год! И, конечно, всем рекомендую! Рецепты проверенные и очень-очень вкусные! Вкуснейший домашний кетчуп, простой и невероятно вкусный салат на зиму, который подойдет к любому гарниру и к мясу и заправка для супов – отличная альтернатива бульонным кубикам!



РЕЦЕПТЫ:

---1--- Салат из капусты с перцем и помидорами на зиму

• Капуста – 800 г
• Сладкий перец – 900 г
• Лук – 250 г
• Помидоры – 1 кг
• Морковь – 350 г
• Масло растительное – 250 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 50 г
• Уксус (столовый 9%) – 100 мл

---2--- Домашний кетчуп (рекомендую сразу удвоить!)

• Помидоры (спелые) - 3,3 кг
• Яблоки (нарезанные) - 1 кг
• Лук - 0,5 кг
• Сахар - 100 г
• Уксус (столовый 9%) - 100 мл
• Перец душистый горошком - 10 шт.
• Перец черный горошком - 0,5 ч.л.
• Кориандр горошком - 0,5 ч.л.
• Гвоздика - 0,5 ч.л.
• Чили молотый (красный острый перец) - 0,5 ч.л.
• Корица молотая - 0,5 ч.л.
• Соль (~1,5 ч.л.) - по вкусу

---3--- Овощная паста для супов

• Морковь - 300 г
• Сельдерей - 250 г
• Лук - 100 г
• Кабачок - 300 г
• Перец сладкий - 0,5 шт.
• Помидоры - 150 г
• Чеснок - 1 зуб.
• Шампиньоны - 100 г
• Лавровый лист - 1 шт.
• Петрушка - 4 веточки
• Укроп - 4 веточки
• Розмарин - 2 веточки
• Базилик сухой - 1 ч.л.
• Пармезан - 50 г
• Белое сухое вино - 30 мл
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Соль - 120 г

ИСТОЧНИК: YouTube канал "КУХНЯ НАИЗНАНКУ"

БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ НА ЗИМУ — СОКРОВИЩЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ

Баклажаны умеют готовить по-настоящему вкусно только в Грузии, и это факт! Именно оттуда моя знакомая привезла замечательный рецепт, который будет радовать всю семью на протяжении всей зимы!

Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки баклажанов.

Читать далее...

БАКЛАЖАНЫ маринованные

БАКЛАЖАНЫ маринованные.
Как-то одна читательница сказала «если буду питаться как вы,гречкой да петрушкой,долго не проживу». И я поняла,что раз пропагандирую веганское здоровое питание,просто обязана показывать свой рацион.Свой ОЧЕНЬ разнообразный рацион,который позволяет мне быть активной,сильной,и спокойной.Про «спокойной» ниже напишу:)
Итак,вкуснейшее дополнение к столу - домашние консервированные баклажаны. Их делает моя дорогая свекровь.
Рецепт:
Баклажаны разрезать вдоль,но не до конца. Отварить 5-7 минут. Уложить в бутыль,залить рассолом - 1 ложка соли,1 ложка сахара,и три ложки уксуса(не люблю уксус,возможно,и без него можно консервировать,просто увеличить к-во соли,или заменить натуральным).Закатать.

Баклажаны с чесноком без стерилизации на зиму обожает вся семья.

Баклажаны с чесноком без стерилизации на зиму обожает вся семья. Очень-очень вкусно и легко

"Голливудский" салат на зиму, который меня покорил прошлой зимой (теперь готовлю по-больше!)

далее

Салат "Четыре овоща", или "Всё по килограмму"

Этот салат имеет два народных названия — «Всё по килограмму» и «Четыре овоща». Он настолько прост, что его можно запомнить, даже не записывая. Состоит из доступных овощей. Может подаваться как гарнир или служить основой для других блюд.

Ингредиенты

• лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• перец — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• масло растительное — 250 мл;
• соль — 2 дес. ложки;
• сахар — 1/2 стакана;
• уксусная эссенция 70% — 1 дес. ложка;
• лавровый лист;
• перец душистый.

 

Читать далее...

Рассольник "Ленинградский"

Рассольник "Ленинградский"

 

Каждый год закрываю рассольник "Ленинградский" в банки на зиму. Удобно! Бульон сварила, баночку перевернула — готово!

Кухня чистая, дети сыты, муж улыбается, маникюр в порядке. 

---

---

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 кг соленых огурцов
1,5 кг помидоров
1 кг лука
1 кг моркови
500 г перловой крупы
4 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
0,5 ст. 9%-го уксуса
0,5 ст. воды
0,5 ст. растительного масла

Читать далее...

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК ПО РЕЦЕПТУ 1917 ГОДА

Компот из свежих яблок по рецепту 1917 года получается прозрачным, пахучим и вкусным. Это старый рецепт приготовления компота из яблок, отличается от современных, и уже давно проверен времен. Я использую для этого компота яблоки среднего размера кисло-сладких сортов.



Ингредиенты:

*Яблоки — 300 грамм;
*сахар — 6 столовых ложек;
*вода — 3 стакана;
*лимонная кислота на кончике ножа;
*по желанию цедра лимона или корица.

Пошаговый рецепт компота из свежих яблок по рецепту 1917 года

1. Яблоки хорошо вымыть, очистить от кожицы, разрезать на 6-8 равных частей.

2. Обязательно вынимайте сердцевину из яблок.

3. Залейте холодной водой, слегка подкисленной лимонной кислотой, разрезанные плоды. Пусть постоят так 5-6 минут. Затем воду слейте.

4. Кожицу и сердцевину яблок положите в отдельную посуду, залейте горячей водой и кипятите 10-12 минут.

5. Процедите этот отвар, добавьте сахар, размешайте, положите в него дольки яблок и варите при слабом кипении 6-8 минут.

6. Можете добавить в компот цедру лимона или корицу.

7. Разлейте компот в стерилизованные банки, укутайте в перевернутом виде и оставьте до остывания.

Компот из свежих яблок по рецепту 1917 года сладенький и вкусненький отличный витаминный комплекс в зимнее время.

Будьте здоровы! Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: https://ochenvkusno.com/

Аджика: 3 супер рецепта

Аджика: 3 супер рецепта

Читать далее...

Маринованные перцы ПО-армянски ! "ЛЮБОВЬ НА ВСЮ ЖИЗНЬ"

Маринованные перцы ПО-армянски ! "ЛЮБОВЬ НА ВСЮ ЖИЗНЬ"
Попробовав один раз-это станет вашей ЛЮБИМОЙ закуской на всю жизнь.
Вам понадобятся:
1 кг перца (лучше взять не болгарские, а зеленые длинные)
300-400 г воды
200 г растительного масла
0.5 ч. л. сах. песка
примерно 100 г уксуса
лавровый лист
перец горошком
3 зубчика чеснока
свежий укроп

Как готовить:
В кастрюлю налить растительное масло, добавить сахарный песок, уксус, лавровый лист, перец горошком и соль. Пока нагревается, разрезаем перцы вдоль до плодоножки. Когда в кастрюле уже кипит маринад, кладем перцы (но не друг на друга, а на дно только, чтобы каждый в маринаде был) и держим там, пока не станут мягкие. Те, которые вытащили из кастрюли, кладем на дуршлаг, а в кастрюлю закладываем остальные перцы и т.д.
Когда перцы готовы, выкладываем в емкость слоями: слой перцев, на них чеснок (пропущенный через пресс), затем лавровый лист, укроп (порубленный мелко) и т.д. Можно положить несколько горошин перца. Ставим в холодильник.

Получается очень вкусная закуска.

Сочный «манго» из тыквы на зиму. Закрутила уже 15 баночек! Райское наслаждение!

Рецепт заготовки из тыквы на зиму

далее

Маринованные огурцы по-венгерски / Hungarian pickled cucumbers

Читать далее...

Маринованные огурчики по-болгарски

Читать далее...

Простой и вкусный салат из баклажанов "Царский" на зиму

Простой и вкусный салат из баклажанов с капустой и морковью. Пикантный, острый, хрустящий. Хорош с картофелем, с мясом, с рисом, с гречкой… Да и просто с кусочком чёрного хлеба будет замечательно.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 250 г

Морковь — 100 г

Чеснок — 50 г

Перец красный жгучий — 50 г

Уксус    (6%) — 150 мл

Соль

Читать далее...

Настоящий салат «Нежинский» — очень вкусно

Хочу поделиться рецептом настоящего Нежинского вкуснейшего салата на зиму, который производился, и наверное и  сейчас производится, в г. Нежин из нежинских огурчиков.

Рецепту более 45 лет, т. ч. проверен нашей семьей уже в третьем поколении. Изумительная закуска, просто салатик к ужину зимой, а так же изумительно нежный салат оливье, который так же много лет делаем только с Нежинским салатом и домашней бужениной…

Читать далее...

Рассольник с перловкой на зиму — очень полезная и вкусная заготовка

 Наверно, у каждой из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, в этом случае нам очень поможет заготовочка в банке.

Этот вариант очень интересен тем, что ничего заранее не надо отваривать, обжаривать или замачивать, что значительно экономит наше время, а в составе рецепта только продукты, которые растут на ваших дачных участках.

Огурец (свежий) — 3 кг

Помидор — 1,5 кг

Лук репчатый — 1 кг

Морковь — 1 кг

Крупа перловая — 500 г

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 4 ст. л.

Уксус (9%) — 0,5 стак.

Вода — 0,5 л

Масло растительное — 0,5 стак.

Читать далее...

лечо "Белорусское" БЕЗ уксуса

Как бы ни было это удивительно, а однажды, убираясь на балконе, нашла стопку старых газет. Думала их уже выкинуть, но там оказались вырезки из кулинарных заметок. Так вот, приглянулся мне один рецепт – лечо "Белорусское" без уксуса, который готовлю и по сей день. На данный момент уже повзрослевшая дочь постоянно просит передать ей именно это лечо и ничего другого. Лечо прекрасно хранится, как в подвале, так и в квартире. Просто однажды забыли банку на балконе, вспомнили осенью и думали она пропала, а оказалось, что всё очень вкусное и не испорченное.




Данное лечо имеет один неоспоримый плюс, для него нужно всего два ингредиента и не требуется вода или уксус. Всё готовится очень просто и замечательно.

Бесподобная заготовка из любимых перцев: оторваться нереально

Солёные огурцы по дедушкиному рецепту

Этот рецепт солёных хрустящих огурцов в южном стиле — любимый у моей жены. Ей он достался от её родного дедушки.

Читать далее...

Огурцы на зиму за 5 мин. Бабушкин рецепт без уксуса, под капроновой крышкой

Всем привет! Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно.

В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.

Читать далее...

Салат из баклажанов десятка на зиму с морковью

Читать далее...

Кстати о...

Не, лично я-то в курсе, кудой яблоки девать. У меня таперича ни одно не сгниет - бурчу я, косясь на бочонок с кальвадосом.

Но тем, кому не позволяет религия, али ишшо чо, вот рецепт: уже публиковала его. Давно.

Итак, кого завалило яблоками зимних сортов, всякими антоновками и прочим, эта песня для вас.

Яблоки чистятся от кожуры и серединки, режутся на четвертинки или крупные дольки и закладываются в трехлитровую банку.На дно чуток водички. Зависит от сорта яблок, потом будет опыт. Но не более половины стакана. Банка ставится на водяную баню по плечики, или по пояс. По мере оседания яблок добавляем и добавляем. Чутка досыпаем сахарком. И докладываем яблок. Пока не надоест.  Влезает туда чуть меньше ведра.

Как надоест докладывать - укупориваем жестяной крышкой. переворачиваем, укутываем. Крышку, ессно, кипятим перед тем как.

На выходе получаем божественную штуку. Тянущийся концентрированный сок (думаю, что на апельсиновый конфитюр, промелькнувший нонча в ленте, самое оно) И роскошные дольки яблок. На начинку в пироги-пирожки, самое оно. Сахар доложить по вкусу.

Сегодня открыла, если до вечера не сожрут, откину, чтобы стекли и бисквит замаздырю.

Салат-огород

Заготовка "с корнями и с прошлым". В южных регионах, не знаю, как сейчас, а раньше никогда не клали в маринад сахар. А если и клали, то чисто  символически.. Упор во вкусе делался на жгучий, кислый и соленый. сладкий? Тююю, оно ж и так сладкоэ.

А мне всегда до одури нравились маринады деда, который жил под Оренбургом. Его огурцы-помидоры, это была просто песня. По молодости я не понимала в чем дело.

И вот, как-то раз, на каких-то домашних посиделках, Мамед сказал, что его мать делает потрясающую заготовку. Его поймали за язык и повелели принести. Он принес, мы открыли... Ребята, это была просто вкусовая бомба! Рахат-лукум моей души.

Как он и говорил, банка съедалась полностью, рассол выпивался, чеснок выхрумкивался. Единственное, не совсем ладное для меня - присутствие растительного масла. Но я его в свой вариант не кладу.

Выцыганили рецепт. Романна пробежав его глазами хмыкнула: ну конечно, столько сахара в заготовки - там и топорище будет вкусным!

Но мы с Иркой уперлись рогами:)

Вот, собственно рецепт:

В трехлитровую банку закладываются слоями овощи. Сначала, ессно, всякие специи, лаврушка, перец, вишневый и смородиновый лист. Затем чеснок, чищеные зубочки. Потом слой резаных пополам помидор, на них, слой лука,толстыми кольцами, на них слой долек перца, четвертинками. На них - слой огурцов порезаных на три-четыре сантиметра. Итак, пока не заполнится банка. В нее заливается вода,по плечики, или чуть ниже. Засыпается столовая ложка соли, с горкой и пять-шесть столовых ложек сахара. И все это дело ставится на водяную баню. Я ставлю в выварку. Как раз помещается три банки. Третья - на добив двух, в которых осядет смесь. Как чутка осела, добила из третьей банки, ессно, стерильной ложкой. Потом накрыла стерильными крышками. Еще чуток прогрела, влила в каждую по чайной ложке эссенции, и закатала. Для верности - укутала.

Такая заготовка - идеальный вариант, когда зимой открывать трехлитровую банку огурцов, из-за пары салатов- не с руки.

Да и вообще. Когда бы ни открыл - улетает.

В дополнение к предыдущему посту

Забыла!!! Про помидоры-то бочковые соленые!!! За-бы-ла!!!

В этом году тоже забыла. уже все закончила, собралась своей толстой жопой почивать на лаврах: захожу в сарайчик. оглядываю свои хомячьи запасы и вдруг глядю - ахтунг!!! Забыла про помидоры!!! Не, ну я-то их сделала.  Главное - не забыть.

тама ищщо и фоты, такшта трафик!!!

Кетчуп из слив

Кетчуп из слив



Вы ели когда нибудь кетчуп из слив? Я никогда. Вот, решила попробовать. Оказалось, томатный кетчуп со сливами - это очень вкусно.

Продукты

Помидоры - 2 кг
Сливы - 1 кг
Репчатый лук - 250 г
Соль - 1,5 ст. ложки
Сахар - 200 г
Красный острый перец - 2-3 шт.
Смесь перцев - 0,5 ч. ложки
Лавровый лист (по желанию) - 2 шт.
Уксус 9% - 2 ст. ложки
Чеснок - 100 г
Зелень (укроп, кинза, петрушка, базилик) - по вкусу

Из этого количества продуктов у меня получилось 5 баночек кетчупа со сливами по 0,5 л.

Насцучное

Деуки, про путешествие буду потом. Щас вопию, чтобы потом не пеняли.

У кого слива уродилась - просто отделите ее от косточки и пюрируйте любым удобным способом: в мясорубке или блендером. И закатайте в баночки по 0,5 или 0,7 л. БЭз никто. Просто кипящим в стерильные банки.

У кого не уродилась - купите и закатайте.

И будут вам зимой харчи. В смысле - харчо. И чем баранью ногу обмазать... И даже свиной окорок... И курицу... А если взбредет в голову  - то и сацибелли приготовить.

Кароч, катайте, девочки. Катайте:)

В преддверии страды

 Девочки, я опять со своей экономией: достала, третьего дня, баночку пюре из черной смородины. Даже не пюре, а так: подавила толокушкой, поставила на огонь, заплюхало - укупорила в стерильную банку, под стерильную крышку.

Без сахара, без никто. Делала в прошлом году.

Ну чо я могу сказать?

Весчь, с большой буквы "ВЫ"

Замариновала в ней курицу: добавила чутка меду, чутка соли, чутка лимонного сока, чеснока и специй, покромсала курицу порционно, перемешала и сунула в холодильник.

Потом красиво разложила на противне, без никто и в духовочку до готовности. Фоток не будет, ибо не успела. 

В следующий раз, мамой кылянус, все буду фотать.

Вообще, любое мясо обмазываем пюрешкой, выдерживаем в холодильнике и получаем суперблюдо. Проверялось неоднократно. Даже на рыбе!:)

Уже делала компот: порезала яблоки, закипело - добавила пюре и сахар, снова закипело, выключила.

Компот получился летний.

Ну и подварку к оладушкам из нее делала - тоже классно получилось.

Почему ратую именно за пюре? Ряд причин:

 - экономит  место: ну тут все понятно. Его можно даже уваривать, для еще большей концентрации. И  в 0,5 л баночке умещается куда больше, чем в заморозке в пакете.

 - экономит время. Ну тут тоже все  понятно. Между делом подавил, кстати, рекомендую использовать блендер. Между делом расфасовал.

 - предоставляет большой простор для фантазии и областей применения. Почти как свежий продукт.

Для поборников витаминов, спешу огорчить: к сожалению, почти все витамины инактивируются уже при температуре 40-50 градусов.

То есть, заморозив фрукты для компота, вы особо не выиграете в витаминизации организмов. Нет, конечно, если простаивает большой морозильный шкаП, если вы просто оттаиваете фрукты, кладете их в вазочку и лопаете с фруктозой - тады ой. И, конечно, витамины В12, Е, Д и ряд других, вполне себе терпимо относятся к высоким температурам, но как раз их-то во фруктах и нет:)

Поэтому, ежели стоит вопрос об "быстро переработать урожай смородин, потому,что на подходе огурцы", вариант с пюре очень имеет место быть!

Из сундука с любовью

Специально для страждущей, отдельным постом.
Но сначала - чуть чуть лирики с историей.
Я всегда обожала дедушку и бабушку, по линии отца... Вот по линии матери все было очень сложно. А по линии матери - прям любовь-любовь.
А дедушка был такой правильный: огород, помидоры - еще в то время, раньше, чем в Грозном поспевали. Зелень, раки рыбалки... грибы и ягоды...
И все так вкуснюще, ну просто не оторваться.
И потом, уже из сгоревшего дедова дома, разбирая бумажки, я нашла дедов блокнот: вперемешку с записями о погоде, рецептами, сведениями о количестве выкопанной картошки...
Собственно, рецепт из того блокнота. Думаю, года 85 запись.
"Салат из овощей
получается 2 трехлитровых банки и 1 литр
готовят без тепловой обработки.
Возьмите 5 кг белокочанной капусты, нашинкуйте, натрите 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука порежьте кольцами, 1 кг сладкого перца соломкой. Сложите овощи в большой таз, посыпьте 350 г сахара и 4 ст ложками соли, затем добавьте 0,5 л 9% уксуса и 0,5 л растительного масла. Все осторожно перемешайте, стараясь не мять капусту, затем разложите по банкам, утрамбовывая деревянной скалкой. Через три дня закрыть пластиковыми крышками и убрать в погреб. Хранится долго. "

Опять новогоднее

Утка!!!!
ПО многолетним наблюдениям, утку надо начинать готовить вчера-сегодня...
Яблоки, орехи, апельсины... чернослив...
Помою, натру медом солью и крупным перцем, свежемолотым... В соляно-перечно-медовой смеси вываляю четвертинки яблок и прочих фруктов... туго набью, зашью и оставлю на веранде.
Нет, не стухнет!!!
СОЗРЕЕТ!!!
Последние два-три года, до горячего не доходили руки, салатами и закусками укушивались до икоты.
Поэтому утку делала первого, второго и третьего...
Чем дольше стоит, тем нежнее, собака такая...
А к ней салат: недозрелый манго, который хрустит и елкой пахнет, кинза, кайенский перец, лайм... сок и цедра.
Мед - факультативно, розмарин и мята - тоже...

Мое, морокуевое (не маракуйевое)

Случилась у меня дача!!! Это тема для отдельной писанины к которой я пока шта не созрела.
На даче внезапно случилась осень и оно ПОПЕРЛО!!! Причем - абсолютно все... То, что я сажала для кайфа, чтобы поковыряться в земле, и все, что насадил ДЕДУШКО до меня, умудрилось не сгореть и, на дождях-то осенних, активно ломануться в рост:)
Сначала было нашествие смородины, об этом - отдельный пост, потом - сливы (слава Богам -благополучно опала и сгнила, без моего вмешательства), А три недели назад поспела первая груша!!!
Усыпанная, зараза, ароматная, желтая... Осы жрали-жрали, потом плюнули... В общем - не вынесла моя душенька - собрала, получилось, без малого - три ведра...
Приехала, ссыпала в таз, стала чесать рЭпу: куды это щасте девать?
Варенье у меня не едят как класс... ни такое, ни эдакое, ни с приподвыподвертом, ни с пупочкой, ни с пипирками...
Кароч, родился у меня вот такой рецептун: груши моются, какие сильно спелые, или с бочком - обрезаютссо, ессно.
Складываются в трехлитровую банку: целиком и коцаные. Что-то до половины, что-то до плечиков - как карта ляжет... Туда же кладется палочка корицы, бутон гвоздики, звездочка бадьяна, коробочка кардамона. Туда же идет цедра половинки лимона и, собственно, сама половинка лимона: можно в виде сока, можно очистить его, от белой шкурки и кружочками порезать. Туда же сыпется сахар.
Делала разное количество, куда три ложки, куда пять, куда семь... Не, ну а чо, человек-то творческий...
Потом все это хозяйство заливается кипятком и ставится на пастеризацию в кастрУлку с водой... Ну, мне показалось, что на всякий, мало-ли... не повредит... Стерилизовала тоже все по-разному, что-то 10 минут, что-то пол-часа... *а то больше дел у меня других нет, с секундомером на кухне прыгать, я псиса свободная и страшно занятая!!!* Потом, как водится закатала, на крышку перевернула....
Дня три назад, когда все это в погреб ныкала - сподобилася открыть баночку - интересно же, чо тама наварилося...
Девочки и мальчики... Вот это, я Вам скажу, весчь... Груша таки любит пряности... Энтот, с позволения сказать, компот, отлично пьется просто так, и просится - просто кричит благим матом в в какой-нибудь пунш, глинтвейн, грог...причем, сдается мне, что эта универсальная проститутка будет одинаково хороша и с белым и с красным и даже с коньяком... Вот стреляйте меня и режьте... А саму грушу я чудно порезала на торт, под заливку желе и парой оставшихся огарнировала запеченную свинину, со всякими там апельсинами, вишнями, чесноками... тоже ушло на УРРЯЯЯ!!!
Так-что, кому груши сильно мешают жить - забирайте идею и пользуйтесь!
Пы.Сы: я вчера сподобилась за грибами, набрала немного подчевотовиков - подкудатовиков, подгдетовиков. Заехала на дачу, за пикетиком, дабы сложить добро... Сунулась - ТВАЙУ МАТЬ!!! Поспела поздняя груша...
Ну чо... буду крутить, не пропадать-же добру...