Торт "Киевский" от Николя Пьеро.

 

Количество ингредиентов рассчитано на 1 торт диаметром 16-18 см.

1.Дакуаз с фундуком:
- 90 г белков,
- 70 г сахара,
- 40 г сахарной пудры + для посыпки,
- 75 г фундучной муки,
- 20 г муки.


2.Фундук в карамели:
- 22 г воды,
- 10 г сахара,
- 50 г фундука (без кожицы).

3.Легкий масляный крем с коньяком:
- 55 г молока,
- 33 г сахара (1),
- 43 г желтков,
- 33 г сахара (2),
- 190 г сливочного масла,
- 17 г белков,
- 7 г воды,
- 33 г сахара (3),
- 70 г темного шоколада,
- 17 г коньяка.

4.Гляссаж:
- 87 г сахара,
- 36 г воды (1),
- 87 г глюкозы,
- 48 г молока,
- 10 г сухого молока,
- 7 г желатина,
- 40 г воды (2),
- 108 г темного шоколада.


              1. Дакуаз с фундуком. Сахарную пудру смешать с обычной и фундучной мукой. Белки взбить с сахаром до плотности (птичьего клюва), всыпать сухую смесь, аккуратно и быстро перемешать лопаточкой снизу вверх. На бумаге начертить 3 круга или овала по внутренней части формы в которой будете собирать торт. Поверх бумаги с кругами выложить чистую, важно чтоб сквозь нее были видны круги. Переложить тесто в конд. мешок с круглой насадкой №10. Выложить по рисунку тесто так чтоб оно не выходило за чертеж. Густо посыпать коржи пудрой через ситечко. Выпекать при 170 (режим конвекция) около 18-25 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Важно не "недопечь", иначе бисквит размокнет от крема. Коржы теплыми снять с бумаги. Охладить.
               2. Фундук в карамели. Несколько орехов отложить для украшения. Воду и сахар соединить в сотейнике. Довести до 120 градусов, добавить орехи и постоянно помешивая готовим пока сахар на орехах не карамелизуется. Сначала орехи покроются белой сахарной коркой, но постепенно она начнет превращаться в карамель. Высыпать орехи на силиконовый коврик, отделить друг от друга. Остудить. Пересыпать в целлофановый мешок и измельчить в крупную крошку с помощью скалки.
                3.Легкий масляный крем с коньяком. В одном сотейнике смешать воду и сахар (1), отставить в сторону. В другом молоко и сахар (2) довести до кипения, вылить на смесь желтков и сахара (3). Хорошо размешать, перелить обратно в ковшик и варить постоянно помешивая на слабом огне до 82-84 градусов. Переложить в чашу миксера, добавить измельченный шоколад. Взбивать пока масса не станет 20-25 градусов. По частям, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло комнатной температуры, в конце влить коньяк. Взбивать не менее 10 минут. Из воды и сахара (1) сварить сироп, когда его температура достигнет 110 градусов, начинаем взбивать белки, как только сироп прогреется до 121 градуса, тонкой струйкой вливаем его в белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до полного остывания, около 10 минут. Готовую меренгу, начиная с 1/3 вмешать лопаточкой в масляный крем.
                4.Гляссаж. Желатин замочить в 40 г воды (2). Воду (1), глюкозу, сахар довести до 103 градусов. Снять с огня, добавить смесь сухого и цельного молока, набухший желатин. Вылить массу на шоколад, размешать, хорошо пробить блендером. Накрыть пленкой "вкотакт", отставить в холодильнике на ночь.
                Сборка. (лицом вниз))). Форму проложить бордюрной лентой, дно затянуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 5 минут. Крем выложить в кондитерский мешок с насадкой №10. На дно формы выложить слой крема толщиной в 1см, далее 1-й бисквит, слегка вдавливая его в крем, еще один слой крема, который посыпать фундуком, накрыть 2-м дакуазом, опять слой крема и фундука, и накрыть все 3-м бисквитом, слегка вдавливая и проворачивая (если форма круглая), края хорошо заполнить кремом, чтоб не было пустот. Поставить торт в морозилку на ночь или на сутки. На следующий день снять форму, убрать ленту, покрыть гляссажем, разогретым в микроволновке до температуры 28-30 градусов. Как мне показалось, при такой температуре гляссаж слегка густоват, поэтому следующий раз буду заливать при 32-33 градусах. Дать гляссажу стечь,с помощью шпателя подвернуть подтеки под торт, выложить на блюдо или подставку, украсить по своему вкусу.

http://solveig-54.livejournal.com/1165677.html 

Сыр «Брынза» домашняя. Необыкновенно хорош!

Сыр «Брынза» домашняя. Необыкновенно хорош!

Если вы уже готовили домашний творожок, то и сыр сумеете приготовить. Мы его любим употреблять и в таком виде, но чаще делаю с ним греческий салат с зернами граната. Про него в другой раз расскажу. А пока возьмите на заметку этот рецепт нежного сыра.

Ингредиенты:
Молоко цельное - 2л.
Сметана 15-20% - 400гр.
Кефир нежирный - 200гр.
Яйцо куриное - 6 шт.
Соль поваренная крупная (не йодированная) - 2 ст.л. с горкой

Читать далее...

Мужская шапочка вязаная спицами.






http://xobi.com.ua/6182-muzhskaya-shapochka-vyazanaya-spicami.html

Модные шарфы-СНУДЫ (Snood) спицами 2. Идеи и описания.15 Моделей

ЗдесьМодные шарфы-СНУДЫ (Snood) спицами. Идеи и описания.13 моделей

---

Читать далее

---

Читать далее

---

Читать далее

---

Снуд Drops

Размер: S/M – L/XL, окружность 68-75 см, высота 40 см
Вам потребуется: DROPS LIMA от Garnstudio (65% шерсть, 35% альпака, 90 м / 50 г) — 200-200 г цвет 9010, спицы 4.5 и 3.5 мм
Читать далее

---

Серый снуд спицами из толстой пряжи

Еще одна совершенно несложная в вязании, но от этого не менее модная модель – снуд спицами, связанный чередованием рядов из резинки и рядов из лицевой глади. Благодаря использованию толстой пряжи, вяжется этот шарф не только легко, но и очень быстро.
Размер снуда: 100 см по окружности и около 40 см в высоту.
Читать далее

---

Комплект синяя шапочка и снуд

Модный шарф снуд и шапочка связаны спицами резинкой и узором с косой.
Размер: шапочка: на 56/58 размер, высоте – 28 см, снуд: 83 х 51 см.
Вам потребуется: 10 мотков пряжи Extra Merino Schachenmayr (7 мотков для снуда и 3 мотка для шапочки, цвет 00169) (100% мериносовая шерсть), 80м/50г) синего цвета;
1 моток пряжи Sheila Soft Schachenmayr (цвет 00070) (96% полиакрил, 4% полиамид, 20м/50г) синего цвета;
Спицы №4,5 и 5;
Круговые спицы №5 длиной 60 см (для снуда)
Читать далее

---

Женский объемный хомут

Размер готового шарфа: ширина 36 см, диаметр 27 см Вам потребуется: 500 г песочной пряжи Grande (50% шерсти, 50% полиакрила, 60 м/100 г); спицы № 12.
Читать далее

---

Описание:
Набрать кол-во петель кратное 7 (не меньше 210)
Описание с расчетом вязания на 5-ти спицах или круговых.
Читать далее

---

Снуд связан на круговых спицах резинкой 2х2 и узором «рис».
Окружность 78.5 см; длина 40.5 см.

Для вязания потребуется 5 мотков пряжи Chunky Merino (100% мериносовая шерсть, 128 м/100 г); круговые спицы 8 мм длиной 60 см; маркеры для петель.
Читать далее

---

Снуд «Осенние листья»

Вяжется просто: широкая полоса на 2 длинных спицах (или круговых, не смыкая в кольцо). Сначала вяжем узор листочки, затем чередуем по 2 ряда лицевой гладью и 2 ряда изнаночной гладью (имитация резинки).
Читать далее

---

Съемный воротник «Северный олень»

Читать далее

---

Шарф-снуд вязаный Universal

Итак вяжем. Понадобится пряжа шерсть с акрилом 50/50, 200 м/100 г (понадобится всего один моток пряжи), цвет серый меланж (он наиболее универсальный, но можно взять и зеленый, красный, коричневый или черный), спицы прямые №4,5 и чулочные №4,5 и №5, одна большая черная пуговицы, игла для сшивания вязаных изделий.
Читать далее

---

Читать далее

---

Шарф — хомут с текстурными ромбами

Для вязания понадобится: 400 грамм пряжи светло-коричневого цвета, в составе которой 80% шерсти мериноса и 20% мохера, метражом 115 метров в 100 граммах, а так же спицы №7.
Размер шарфа в ширину составляет 29 сантиметров, в длину 174 — 178 сантиметров.
Читать далее

---

Уютный снуд — хомут с косами

Для вязания понадобится: 300 грамм пряжи в составе которой 100% шерсть, метражом 200 метров в 100 граммах, круговые спицы № 4, так же крючок № 1 и № 3.5 и игла для сшивания.
Ширина снуда в сложенном виде будет составлять 40 сантиметров, высота 50.
Читать далее

Серия сообщений "ПОДБОРКИ/ Шарфы,Снуды,Бактусы":

Часть 1 - Модные шарфы-СНУДЫ (Snood) спицами. Идеи и описания.13 моделей
Часть 2 - Модные шарфы-СНУДЫ (Snood) спицами 2. Идеи и описания.15 Моделей

Тыквенно-апельсиновый кисель

*********

Треска запеченная в пергаменте от Кирилла Мартыненко



************

Украинская кухня. Крученики из печени.

Читать далее...

Кимчи - для любителей остренько

Кимчи - для любителей остренько



Кимчи из пекинской капусты – фаворит корейской кухни. Если вы ещё не готовили такое блюдо, то стоит устранить этот пробел и обогатить свой рацион витаминным овощным продуктом. Ферментированные, или квашенные, овощи очень полезны. Остроту можно регулировать по собственному вкусу.
далее>>>

Рецепт от Сталика: "Точно говорю: это блюдо вы полюбите!"

Рецепт от Сталика: "Точно говорю: это блюдо вы полюбите!"


Полюбите потому что оно крайне неприхотливое, нетребовательное к исходному продукту, готовится очень просто, а результат - всегда надежный и легко прогнозируемый!
Словом, как не полюбить то, что так естесственно, натурально, вкусно и без выкибентиков?
далее>>>

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ

Читать далее...

ШОКОЛАДНО-ТРЮФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ

ШОКОЛАДНО-ТРЮФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ


Очень вкусный шоколадный рулет с кремово-шоколадным ассорти и хрустящей посыпкой,который чем-то напоминает трюфель,только с более нежной начинкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для крема

шоколад молочный (экстра) - 150 г
шоколад белый - 100 г
сливки жирные (38% жирности) - 400 г (200 для белого шоколада и 200 г для молочного)
_______
Для глазури

вишня размороженная - 50 г
шоколад черный не менее 58% какао - 100 г
сливки жирные (38% жирности) - 100 г
алкоголь вишневый - 1-2 ст.л.
_____
Для бисквита

мука - 100 г
яйца - 6 шт.(не большие)
сахар - 100-120 г
какао-порошок - 3 полных ст.л.
лимонный сок-пару капель
соль-щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
далее>>>