Необычная вариация на тему традиционного английского пирога «Бейквелл». Бисквитная начинка с лимонным курдом и ревенем вместо варенья порадует вас приятной кислинкой.

Ha 6-8 персон
Время подготовки: 45 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 1 час 10 минут;
Температура духовки: 200 °С и 180 °С.
 

Ингредиенты

для теста-основы:
• 250 г муки + для замеса и раскатки;
• 150 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 1 ст. л. сахара;
• 1 яйцо.

для ревеня:
• 175 г мелкокристаллического сахара;
• 450 г ревеня (очистить и нарезать кусочками по 2,5 см);

для бисквита:
• 175 г сливочного масла (размягчить);
• 175 г сахарной пудры (просеять);
• 2 яйца (разболтать);
• 175 г молотого миндаля;
• 50 г муки;
• 2 ст. л. ликера «Амаретто»;
• 6 ст. л. готового лимонного крема (курда).

Утварь: Силиконовая форма для киша диаметром 23 см, металлический противень.

1. Для теста-основы: просейте муку в большую миску, добавьте кубики масла и разотрите пальцами. Подмешайте сахар. Разотрите яйцо с 2 ст. л. холодной воды, влейте в крошку и замесите тесто. Вымесите его на припыленной мукой поверхности, затем оберните пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

2. Поставьте форму на противень. Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте тесто на припыленной мукой поверхности и выложите им форму. Накройте тесто пекарской бумагой, насыпьте сухие бобы и поставьте в духовку на 15 минут. Удалите бумагу с бобами и выпекайте еще 5 минут.

3. Тем временем приготовьте ревень. Положите его в кастрюльку, всыпьте сахар и залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала ревень. Проварите 2-3 минуты, пока ревень не станет мягким (при этом он не должен разваливаться). Откиньте его на дуршлаг и дайте стечь.

4. Для бисквита: взбейте масло с сахарной пудрой в пышную массу. Частями введите яйца, затем подмешайте миндаль, муку и ликер. Намажьте кремом дно испеченного коржа, затем разложите половину ревеня. Выложите бисквитное тесто, распределяя его ровным слоем так, чтобы ревень был полностью покрыт.

Сверху разложите оставшийся ревень. Выпекайте 10 минут, затем убавьте температуру до 180 °С и выпекайте еще 40-45 минут, пока начинка не станет плотной и золотистой. Подавайте пирог теплым со взбитыми сливками.

   Если у вас нет «Амаретто» и покупать его специально для этой выпечки вы не планируете, замените миндальный ликер несколькими каплями миндального экстракта и 2 ст. л. молока или апельсинового сока. Либо используйте другой алкогольный напиток, например коньяк или ликер «Куантро».