В этом средиземноморском пироге соединены острая колбаса пепперони и мягкий сыр моцарелла, помидоры и свежий базилик. Подавайте киш горячим с ассорти из салатных листьев.

На 6 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 1 час;
Время приготовления: 50 минут;
Температура духовки: 190 °С, затем 170 °С.
 

Ингредиенты

для теста:
• 225 г муки + для раскатывания;
• 150 г охлажденного сливочного масла (нарезать кубиками);
• 1 яйцо (взбить) яичная смазка (соединить 1 желток с 1 ст. л. холодной воды).

для начинки:
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 красная луковица (очистить и мелко нарезать);
• 3 яйца;
• 2 ст. л. тертого пармезана;
• 1 ст. л. рубленого базилика + веточки.

для подачи:
• 150 мл сметаны (20 % жирности);
• 100 мл молока;
• 2 помидора (очистить и нарезать кубиками);
• 125 г моцареллы (нарезать кубиками);
• 50 г пепперони (тонко нарезать).

Утварь: силиконовая форма для киша диаметром 20,5 см, металлический противень, силиконовая кондитерская кисточка.

1. Для теста: просейте в миску муку, добавьте масло и разотрите в крошку. Влейте взбитое яйцо и замесите некрутое тесто. Оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Поставьте на противень силиконовую форму. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и выстелите им форму, оставляя над бортиками края примерно 1 см. Поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 190 °С. Накройте тесто в форме бумагой для выпечки, насыпьте сухие бобы и выпекайте 15 минут. Удалите бобы и бумагу, кисточкой нанесите на корж яичную смазку и выпекайте еще 5 минут.

3. Пока охлаждается тесто и выпекается корж, приготовьте начинку. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук до размягчения. Снимите сковороду с огня и отставьте. Взбейте вместе яйца, пармезан, рубленый базилик, сметану и молоко. Достаньте корж из духовки и убавьте температуру до 170 °С.

4. Выложите на корж половину лука, сверху - половину помидоров и моцареллы. Аккуратно полейте яичной смесью и выложите оставшиеся лук, помидоры и моцареллу. Сверху добавьте пепперони. Выпекайте 30 минут, пока начинка не схватится. Подавайте пирог горячим, украсив базиликом.

   Используйте сухую моцареллу, предназначенную для запекания, поскольку рассольный сыр во время приготовления будет выпускать слишком много жидкости.