http://kulinariya123.blogspot.com/2012/04/bezdrozhzhevoe-sloenoe-testo.html

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=141&t=6679

http://www.edimdoma.ru/retsepty/587
84-pechenie-gribochki?page=2

http://feminastyle.ru/blog/Domovodstvo/Rukodelnica/749698_Vyazanie_spicami_bezhevogo_zhaketa_v_stile_Shanel.html

http://tell4all.ru/master-klass-tort-cvetochnyj-gorshok/

http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-pirozhkov/chizkejki/kak-sdelat-prostoj-chizkejk.html

http://peteliki.ru/2013/02/uzor-spitsami-morskaya-pena/#more-5276

http://kru4ok.ru/vyazanyjj-sharf-iz-snezhinok/

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=144&t=31229

Можно сделать их постными, заменив молоко водой или чаем, вот только количество соли я бы уменьшила, на мой вкус солененькие получаются.

http://forum.say7.info/topic40933.html

href="//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/98/55/98055831_large_1.jpg" rel="li-bigpic" target="_blank">

2.


3.


4.


1.


2.

Размеры пальто: S / M / L / XL.

Готовые размеры:

Окружность груди = 94/102/110/120 см.

Длина = 90/89/88/88 см.

Вам потребуется: 1050/1100/1150/1200 г пряжи типа MERINO 70 от LANG YARNS (Merino extrafine, Polyester Elite", 70 м/50 г) черного цвета номер 733.0004;

200/200/250/250 г пряжи типа PIORA от LANG YARNS (Alpaca superfine, Schurwolle, LL = 50 м/50 г) черного цвета номер 753.0004;

спицы № 6, № 7 и № 8;

круговые спицы №8;

1 пуговица.

Узор 1 на спицах №7: Число петель кратно 4 + 1 + 2 кром. п.

1-й р. (лиц.): вязать лиц.

2-й р. (изн.): 1 кром. п., * 1 лиц. п., 3 п. вместе изн., при этом п. на левой спице спустить, затем еще провязать 1 х вместе лиц. и 1 х вместе изн. *, затем петли спустить с левой спицы, повторять от * до *, закончить 1 лиц. п., 1 кром. п.

3-й р. (лиц.): вязать изн.

Повторять 2-й и 3-й р.

Узор 2 на спицах №6: Узор коса на 8 п.:

1-й р.: 1 изн. п., 6 лиц. п., 1 изн. п.

2-й и все изн. р.: Петли вязать по рисунку.

3-й р.: 1 изн. п., оставить 3 п. на вспом. спице за работой, 1 п. прибавить, 3 лиц. п., затем петли со вспом. спицы вывязать след. образом: 1 лиц. п., 1 прибавить, 2 лиц. п., 1 изн. п. = 10 п.

5-й, 7-й и 9-й р.: 1 изн. п., 8 лиц. п., 1 изн. п.

11-й р.: 1 изн. п., 8 п. перекрестить направо (4 п. оставить на вспом. спице за работой, 4 лиц. п. и затем провязать петли со вспом. спицы лиц.), 1 изн. п.

13-й р.: Петли вязать по рисунку.

15-й р.: 1 изн. п., 8 лиц. п., 1 изн. п.

17-й р.: 1 изн. п., 8 п. перекрестить направо (4 п. оставить на вспом. спице за работой, 2 п. провязать вместе лиц., 2 лиц. п. и затем петли со вспом. спицы провязать след. образом: 2 п. вместе лиц., 2 лиц. п.), 1 изн. п.

Повторять с 5-го по 12-й р.

С 13-го по 18-й р.: только при вязании последней косы.

Узор 3 на спицах №6: Продольная резинка:

Лиц. р.: * 1 изн. п., 1 лиц. скрещ., 1 изн. п., 1 лиц. скрещ., 2 изн. п. *, повторять от * до *:

Изн. р.: Петли вязать по рисунку.

Узор 4 на спицах №8 (нитью Piora): Узор "рис":

1-й р.: 1 лиц. п., 1 изн. п.

2-й р.: Петли вязать по рисунку.

3-й р.: 1 изн. п., 1 лиц. п., т. е. смещать узор после каждого 2-го р. на 1 п.

4-й р.: Петли вязать по рисунку.

Повторять с 1-го по 4-й р.

Совет: Кром. п. вязать в соответствии с узором и при сборке швы выполнять на более глубокой половинке кром. п.

Плотность вязания:

узора 1 на спицах № 7: 17 п. и 19 р. = 10 х 10 см;

узора 3 на спицах № 6: 17 п. и 21 р. = 10 х 10 см;



Нижняя деталь переда и спинки (нитью Merino 70): Набрать 143/155/167/186 п.

Вязать узором 1.

Через 54/52/50/48 см от наборного края (измерить в подвесном состоянии) все петли свободно закрыть.

Верхняя деталь переда и спинки (нитью Merino 70): поперечное вязание.

Набрать 16 п. Вязать следующим чередованием узоров: 1 кром. п., 8 п. узор 2, 6 п. узор 3, 1 кром. п.

Теперь по левому краю для переднего выреза горловины доп. набрать в каждом 2-м р. 3 x 16 п./ 1 x 17 + 2 x 16 п./ 3 x 13 + 1 x 12 п. /2 x 14 + 2 x 13 п. = 64/65/67/70 п.

Новые петли вязать узором 3.

Затем для скоса плеча убавить в каждом 6-м р. 3 x 1 п. / попеременно в каждом 6-м и 8-м р. 3 x 1 п. / 1 x 1 п. в 6-м р. + 2 x 1 п. в каждом 8-м р. / 1 x 1 п. в 10-м р. + 2 x 1 п. в каждом 8-м р. = 61/62/64/67 п.

Для проймы рукава закрыть 1x 31/31/33/34 п., 2x/2x/2x/3x 2 п. и 2x/3x/3x/3x 1 п. = 24 п.

Провязать 4 р. прямо, затем доп. набрать в каждом 2-м р. 2x/3x/3x/3x 1 п., 2x/2x/2x/3x 2 п. и 1 x 31/1 x 31/1 x 33/ 1x 34 п. = 61/62/64/67 п.

Для скоса плеча прибавить в каждом 6-м р. 3 x 1 п. / попеременно в каждом 6-м и 8-м р. 3 x 1 п. / 1 x 1 п. в 6-м р. + 2 x 1 п. в каждом 8-м р. / 1 x 1 п. в 10-м р. + 2 x 1 п. в каждом 8-м р. = 64/65/67/70 п.

Для выреза горловины спинки убавить в каждом 2-м р. 3 х 1 п. и 14/16/16/18 р. вязать прямо = середина детали.

Затем деталь закончить симметрично и свободно закрыть оставшиеся 16 п.

Рукава: Нитью Piora набрать 28/30/32/34 п.

Вязать узором 4.

Через 20 см от начала нитью Merino 70 продолжить узором 1, при этом в 1-м р. равномерно прибавить 23/23/24/25 п. = 51/53/56/59 п.

Для скоса рукава с обеих сторон в каждом 12-м ряду прибавить 6 х 1 п. = 63/65/68/71 п.

Окат рукава: Через 60 см от наборного края (измерить в подвесном состоянии) с обеих сторон закрыть в каждом 2-м р. 1 x 3 п., 3 x 2 п., 6x/6x/7x/8x 1п., 2 x 2 п., 1 x 3 п. и 1 x 4 п.

На высоте 59 оката рукава 15/15/16/17 см закрыть оставшиеся петли.

Сборка деталей пальто: Выполнить швы, при этом при вязании планки рукава последние 10 см пришить с изнанки.

Планка застежки: На круговые спицы нитью Piora поднять примерно 181/179/179/177 п. (По правой полочке от наборного края до скоса 55/53/51/49 п., до шва плеча 26/27/28/29 п., по вырезу горловины спинки 19/19/21/21 п., симметрично по левой полочке 26/27/28/29 п. и 55/53/51/49 п.)

Вязать узором 4.

АЖУРНЫЙ ЖАКЕТ
Размер: 48/50.
Высокая степень сложности.
Вам потребуется; 300 г пряжи «Лидия» (95% шерсти, 5% акрила; 1680 м/100 г) желтого цвета в два сложения, крючок № 1,25, подкладочная гкань и резинка (для сумочки).
ТЕХНИКА ВЯЗАНИЯ
Крючком: в. п., соед. ст. ст б/н, ст с 1/н, с 2/н, ст. с 5/н и более накидами; пучок из ст с/н с общей вершиной, пучок из ст с/н с общим основанием, «ягодка» из 5 ст с/н, замкнуть пико из 4-х в. п.
ОПИСАНИЕ РАБОТЫ
Спинка и обе полочки жакета вяжутся одним полотном, затем соединяются по плечевым швам. Рукава вяжутся вкруговую без шва и затем пришиваются к проймам. Спинка и полочка: свяжите ленту из 10 круглых мотивов.
Мотивы вяжите согласно схеме и соедините их за три соседних пико в процессе вязания последнего ряда. Затем выполните первый ряд обвязки мотивов по схеме, чтобы получилась лента с ровными краями. На верхнем крае ленты начните вязание основного полотна согласно схеме.
Связав три вертикальных мотива, разделите вязание на спинку
и две полочки. При вывязывании основного полотна исключите из расчетов величину обвязки края борта и горловины. Для вывязывания проймы определите точку ее середины. От этой точки идет вывязывание промы спинки. От середины отступите 1 см в сторону полочки. От этой точки идет вывязывание проймы полочки.
Далее вывязывайте проймы в следующей последовательности:
- убрать сразу 6 п.;
- убрать 10 п на вертикальный мотив;
- убрать 4 п на вертикальный мотив;
- убрать 3 п. на вертикальный мотив;
- далее вязать по прямой еще 12 вертикальных мотивов до плечевого шва.
На расстоянии 4,5 вертикальных мотивов по средней линии полочки начните вывязывать горловину в следующей последовательности:
- убрать сразу 7 п.;
- убрать 11 п. на половину вертикального мотива;
- убрать 10 п. на вертикальный мотив;
- убрать 4 п. на вертикальный мотив;
- убрать 3 п. на вертикальный мотив;
- далее вязать по прямой еще 10 вертикальных мотивов до плечевого шва.
На высоте 13 вертикальных мотивов начинайте вывязывать горловину спинки в следующей последовательности:
- убрать сразу по 20 п. в обе стороны от середины спинки;
- убрать 15 п. на вертикальный мотив;
- убрать 7 п. на вертикальный мотив.
Рукава: для каждого рукава свяжите по 4 круглых мотива и соедините их не в виде ленты, а замкните в кольцо. Выполните первый ряд обвязки мотивов. По низу рукавов сделайте еще 2 ряда обвязки в виде вертикального мотива; с другого края кольца из круглых мотивов начинайте вязать основное полотно. Основное полотно вяжется круговыми рядами. В конце каждого ряда делайте соед. ст. и переворачивайте вязание, чтобы следующий ряд вязать в другом направлении. Связав 11 вертикальных мотивов, начинайте вывязывать окат рукава.
Определите точку предполагаемого шва рукава и вяжите в следующей последовательности:
- убрать сразу 13 п. в обе стороны от точки шва рукава;
- убрать 14 п. на вертикальный мотив;
- убрать 5 п. на вертикальный мотив;
- убрать 4 п. на вертикальный мотив; повторить еще раз;
- убрать 3 п. на вертикальный мотив;
повторить еще раз;
- убрать 6 п. на вертикальный мотив; повторить еще раз;
- убрать 10 п. на вертикальный мотив; повторить еще раз.
СБОРКА И ОТДЕЛКА
Соедините плечевые швы спинки и полочки. Обвяжите низ жакетика, борта и горловину вкруговую одним вертикальным мотивом. Вшейте рукава в пройму.

Ажурный комплект «Византия»

http://klubo4ek.com/vyazanie_kardigana/azhurnyiy-kardigan-i-sharf-azhurnoe-vyazanie/#more-1691

Размер: 36
Вам потребуется: пряжа Ode (50% шерсть экстрафайн, 50% полиамид, 165 м/50 г)- 400 г кораллово-розового цвета,. 150 г пряжи Zlato (70% вискоза, 30 % люрекс, 190 м/ 50 г) розового с золотом цвета, крючок № 3,1 пуговица диаметром 3 см.
Основные узоры: круглый мотив — вязать по схеме 1. Набрать 6 возд. п., замкнуть в кольцо и вязать круговыми рядами. При этом 1 ряд вязать нитью Ode, 2 ряда — нитью Zlato, 3 ряда — нитью Ode;
ажурный узор -вязать по схеме 2. Сначала вязать с 1-го по 3-й ряд, далее повторять 2-й и 3-й ряды. Повторять раппорт из 10 п. и 2 рядов.
Плотность вязания: 28 п. х 9 рядов = 10 х 10 см, связано ажурным узором нитью Ode; круглый мотив — диаметр 10,5 см.
Кардиган
Спинка и перед: свяжите 38 круглых мотивов по схеме 1 и 4 полукруглых мотива по схеме 1а, соединяя их в последнем ряду в полосы (места соединения указаны на схемах черточками). Должно получиться 5 полос — 3 полосы состоят из 8 круглых мотивов, 2 полосы состоят из 1 полукруга + 7 кругов +1 полукруг. Готовые полосы обвяжите нитью Ode, соединяя их в единое полотно по схеме 3. Верхний край полотна из круглых мотивов обвяжите по схеме За, 1-2-й ряд — нитью Ode, 3-й ряд — нитью Zlato, 4-й и последующие ряды — нитью Ode.
Далее продолжите вязание ажурным узором нитью Ode. Одновременно для выреза горловины убавьте с обеих сторон 4 х 5 п. в каждом 2-м ряду. На высоте 5 см от начала ажурного узора, провязав 4 ряда ажурного узора, начните формирование пройм и вяжите отдельно правую и левую полочки и спинку.
Правая полочка: оставив 10 п. на расстоянии 21 см от вертикального края полочки, убавьте для проймы в каждом 2-м ряду 2 х 5 п. Одновременно продолжайте убавления для выреза горловины, как описано выше. Закончив убавления для проймы и горловины, вяжите прямо. На высоте 21 см от начала ажурного узора закончите вязание.
Левая полочка: вяжите симметрично.
Спинка: вяжите аналогично полочкам, делая убавки для проймы с обеих сторон полочки. На высоте 19,5 см от начала ажурного узора для выреза горловины оставить средние 41 п. Далее убавьте с каждой стороны 1 х 5 п. На высоте 21 см от начала ажурного узора закончите вязание.
Рукава: свяжите 3 круглых мотива, в процессе вязания соединив их в кольцевую полосу. Обвяжите верхний край полосы по схеме За, чередуя пряжу так же, как на основной детали кардигана. Далее вяжите ажурным узором по схеме 2 нитью Ode. На высоте 38 см от начала ажурного узора оставьте с обеих сторон 10 п. Для формирования линии оката убавьте с обеих сторон в каждом 2-м ряду 5 х 4 п. На высоте 49 см от начала ажурного узора закончите вязание.
Сборка: выполните плечевые швы. Обвяжите нитью Ode вертикальные края полочек по схеме 4, на правой полочке свяжите петлю для пуговицы из 5 возд. п. Обвяжите вырез нитью Ode горловины по схеме 4а. Выполните швы рукавов, вшейте рукава. Пришейте пуговицу.
Шарф
Длина: 180 см без бахромы.
Свяжите 2 круглых мотива по схеме 1, чередуя пряжу. Обвяжите верхний край по схеме За, чередуя пряжу. Далее на обвязке одного из мотивов продолжите вязание ажурным узором по схеме 2 нитью Zlato. Связав полосу ажурного узора длиной 150 см, в последнем ряду соедините ее с обвязкой второго мотива. Круглые мотивы украсьте бахромой из нити Ode, связав ее по схеме 5 во 2-й ряд схемы 1.

You might also like:

Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом.
malachit » Пн янв 14, 2013 10:28 pm

Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом.


Хотела бы подлеиться с вами рецептом воздушного и очень вкусного теста, на который набрела случайно, что -то искав на просторах интернета, автору большое спасибо . Этому тесту требуеться много времени для расстойки, но результат того стоит, попробуйте не пожалеете

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=200&t=31262




Для дрожжевого теста понадобиться:

20 грамм свежих дрожжей ( можете заменить на 2 чайные ложки быстрорастворимых сухих гранулированных дрожжей).
20 мл воды
1 чайная ложка сахара

3 яйца
50 грамм сахара
1 пакетик ванильного сахара весом около 10 грамм
щепотка соли
50 грамм сметаны (любой жирности, у меня была 30%)
150 грамм маргарина хорошего качества, комнатной температуры ( марагарина надо ложить 150 грамм !!! и не меньше, вы не ошиблись )

350 грамм муки


Для начинки :

яблочное повидло около 300-400 грамм . (Я яблочное повидло делала сама по этому рецепту http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1457783#p1457783. Повидло надо делать за сутки, так как ему требуеться время для желирования )


Для маслянно-сахарно-мучной посыпки ( штройзель):

50 грамм сливочного масла
80 грамм муки
50 грамм сахара

Для смазывания :

1 яичко

Приготовление:


Дрожжи свежие или сухие ( сухие дрожжи не требуют расстойки, но для этого рецепта разведите их в воде) размешайте в 20 мл тёплой воды с чайной ложкой сахара и дайте им постоять 10-15 минут до поднятия пенной шапочки -фото 1.

В отдельной чаше взбейте яица венчиком до пышной пены , добавив к ним сахар, ванильный сахар, щепотку соли, сметану и размягчённый маргарин ( не топить ) и все ингридиенты размешать венчиком.

В большую чашу , где вы будете замешивать тесто просейте муку, в которой сделайте лунку и влейте туда яично-маргариновую смесь- фото 2.

И начните замешивать тесто вилочкой или руками, я замешивала в кухонной машине фото 3. Как тесто начнёт собираться я добаила поднявшиеся шапочкой дрожжи- фото 4.





И после вымешивала в машине около 8 минут. Если вы замешиваете руками, так как тесто по консистенции будет жидковатым и липнуть к рукам, но вы ни в коем случае не добавляте больше муки , так и должно быть . А чтобы липнующее тесто хорошо вымесить руками, то его надо месить таким способом как на этом видео около 5-8 минут http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o ( Вначале он показывет свой рецепт, только через минуты три как вымешивает тесто. Экстра видео по вымешиванию теста не нашла , так что прийдёться немного перекрутить ) , чтобы разработать клейковину и эластичность тесту. Вымешанное тесто положите в слегка смазанную чашу растительным масло - фото1. Накрыв пищевой плёнкой на подъём около 1,5- 2 часа. Этому тесту требуеться много времени на подъём. Тесто должно увеличиться в два раза, как на фото 2.




Поднявшееся тесто выложить на рабочий стол обсыпанной мукой и опять его вымесить минут 5 по выше данной ссылки технологии. Я пыталась заснять процесс сама, но одной рукой снимать и делать не получаеться . Коротко в словах :берётся тесто в руки и откидываеться слегка на стол, после беря концы края с двух сторон от себя или к себе роли не играет и поднимая края складываем тесто на пополам, после опять тесто берёться с слевой и с правой стороны руками и гладкой стороной кидаете слегка на стол и пять складываете и так 5 минут, тесто начинает меняться в руках , становиться меньше липким и более эластичным. Скребком можно тесто , если что подобрать, если на столе прилипло. Ну и пару фото к такому замешиванию , но лучше посмотреть видео, будет намного нагляднее




После хорошо вымешанное тесто опять убрать в чашу , накрыв крышкой и убрать в холодильник и именно в холодильник !!! для его увеличиния в обьёме в два раза- как на на втором фотоколлаже- фото 4. Почему именно в холодильник, я предпологаю, что тесто долго поднимаеться по времени, скорей всего, чтобы оно не перебродило.




Теперь из поднявщегося тесто можно формировать рулетики или пирожки. Автор рецепта делала булочки начиняя их повидлом . Я же решила сделать рулетики .

Когда то я жила в Калининградской области, чуть больше года и проработала перед от'ездом несколько месяв в кондитерской, где мы выпеклаи такие рулетики, правда тесто было другое. Привезла тетрадку сюда с рецептами, но с переездами я её просто затеряла . Так вот они мне вспомнились и я решила сделать из этого теста, как тогда в кондитерской. Мы делали рулет с повидлом, который нарезался потом на маленькие рулетики и перед выпечкой посыпался штройзелем . Ну я тут немного отошла от рецепта , два спсоба покажу ниже .

Итак если вы будет делать их булочками, то тесто надо поделить на равное количество кусочков, из которых скатать шарики. Я вам покажу маленький секрет, как мы делали гладкие ровные шарики. Надеюсь будет понятно, так как работать надо двумя руакми, а у меня в одной руке фотоапарат , муж на работе , а старший сын в школе , помогать фотографировать некому , ну попробую объяснить

Итак возьмите тесто на левую руку гладкой поверхностью верх, если теста много, то тесто лежит гладкой поверхностью на столе. Правой рукой двумя пальцами, указательным и средним вы подсовываете пальцы под низ теста и натягиваете чуток вверх- как на фото 2. А левой рукой тем же временем как бы сжимаете под низом пальцев , образовывая сжимающееся кольцо- как на фото 3. Сжимая кольцо тянете верх о шарик отделяеться от теста и так по кругу теста до последнего. Вот такие шарики потом получаються , как на фото 4, которые надо только чуток подкатать по низу.




Чтобы шарики не заветрились накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Теперь беря каждый шарик , раскатайте в лепёшу, на серединку которой положите ложку яблочного повидла и закрыв край , как у вареника, для надёжности можно прищипнуть краешки- как на фотографиях .




Я делала только две булочки, чтобы вам показать , с остального теста я сделал рулетики, так как они мне нравяться больше , чем просто пирожки.

Итак если вы делаете рулетики, то расскатайте тесто на подпылённом мукой столе в прямоугольный пласт и намажьте на него яблочное повидло, как на фото -1,2,3.
У меня повидла было немного так, как его половина съели , пока я собралася печь . И после свернуть с длиной стороны в рулет- как на фото 4.




После рулет разрезать на небольшие рулетики, как на фото 1.
Накройте пищевой плёнкой , не натягивая края плёнки, что бы тесто свободно поднималось фото2. Дайте тесту подняться около 30-40 минут.

Не забудьте включить духовку, разогревая её до 180°Ц.

За 5 минут до выпечки , взбейте яичко вилкой и смажьте поднявшиеся рулетики яйцом, по желанию посыпав их штройзелем , дав постоять ещё 5 минут -фото 3,4.





Приготовление крошки ( штройзель) :

Для кроши надо просто сливочное масло с холодильника разрезать на небольшие кусочки. Муку смешать с сахаром , добавив кусочки масла и растереть всё между ладошами до крошкообразного состояния. Я фото не делала, так как у меня было ещё в морозилке с прошлого раза. Так , что крошку можно готовить побольше , остатки положить в мешочек для заморозки и в морозилку. В морозильнике может храниться около года.



Рулетики поставьте выпекаться на 15-18 минут до золотистого цвета ( смотрите по своей духовке ).


Вот такие румяные и воздушные должны получиться рулетики





При нажатии на них пальцем они пружиняться назад, как на фото 1,2.

Я не дождавшись, один рулетик разрезала горячим




Ну и ещё раз поближе



Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом.
malachit » Пн янв 14, 2013 10:28 pm

Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом.


Хотела бы подлеиться с вами рецептом воздушного и очень вкусного теста, на который набрела случайно, что -то искав на просторах интернета, автору большое спасибо . Этому тесту требуеться много времени для расстойки, но результат того стоит, попробуйте не пожалеете





Для дрожжевого теста понадобиться:

20 грамм свежих дрожжей ( можете заменить на 2 чайные ложки быстрорастворимых сухих гранулированных дрожжей).
20 мл воды
1 чайная ложка сахара

3 яйца
50 грамм сахара
1 пакетик ванильного сахара весом около 10 грамм
щепотка соли
50 грамм сметаны (любой жирности, у меня была 30%)
150 грамм маргарина хорошего качества, комнатной температуры ( марагарина надо ложить 150 грамм !!! и не меньше, вы не ошиблись )

350 грамм муки


Для начинки :

яблочное повидло около 300-400 грамм . (Я яблочное повидло делала сама по этому рецепту http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1457783#p1457783. Повидло надо делать за сутки, так как ему требуеться время для желирования )


Для маслянно-сахарно-мучной посыпки ( штройзель):

50 грамм сливочного масла
80 грамм муки
50 грамм сахара

Для смазывания :

1 яичко

Приготовление:


Дрожжи свежие или сухие ( сухие дрожжи не требуют расстойки, но для этого рецепта разведите их в воде) размешайте в 20 мл тёплой воды с чайной ложкой сахара и дайте им постоять 10-15 минут до поднятия пенной шапочки -фото 1.

В отдельной чаше взбейте яица венчиком до пышной пены , добавив к ним сахар, ванильный сахар, щепотку соли, сметану и размягчённый маргарин ( не топить ) и все ингридиенты размешать венчиком.

В большую чашу , где вы будете замешивать тесто просейте муку, в которой сделайте лунку и влейте туда яично-маргариновую смесь- фото 2.

И начните замешивать тесто вилочкой или руками, я замешивала в кухонной машине фото 3. Как тесто начнёт собираться я добаила поднявшиеся шапочкой дрожжи- фото 4.





И после вымешивала в машине около 8 минут. Если вы замешиваете руками, так как тесто по консистенции будет жидковатым и липнуть к рукам, но вы ни в коем случае не добавляте больше муки , так и должно быть . А чтобы липнующее тесто хорошо вымесить руками, то его надо месить таким способом как на этом видео около 5-8 минут http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o ( Вначале он показывет свой рецепт, только через минуты три как вымешивает тесто. Экстра видео по вымешиванию теста не нашла , так что прийдёться немного перекрутить ) , чтобы разработать клейковину и эластичность тесту. Вымешанное тесто положите в слегка смазанную чашу растительным масло - фото1. Накрыв пищевой плёнкой на подъём около 1,5- 2 часа. Этому тесту требуеться много времени на подъём. Тесто должно увеличиться в два раза, как на фото 2.




Поднявшееся тесто выложить на рабочий стол обсыпанной мукой и опять его вымесить минут 5 по выше данной ссылки технологии. Я пыталась заснять процесс сама, но одной рукой снимать и делать не получаеться . Коротко в словах :берётся тесто в руки и откидываеться слегка на стол, после беря концы края с двух сторон от себя или к себе роли не играет и поднимая края складываем тесто на пополам, после опять тесто берёться с слевой и с правой стороны руками и гладкой стороной кидаете слегка на стол и пять складываете и так 5 минут, тесто начинает меняться в руках , становиться меньше липким и более эластичным. Скребком можно тесто , если что подобрать, если на столе прилипло. Ну и пару фото к такому замешиванию , но лучше посмотреть видео, будет намного нагляднее




После хорошо вымешанное тесто опять убрать в чашу , накрыв крышкой и убрать в холодильник и именно в холодильник !!! для его увеличиния в обьёме в два раза- как на на втором фотоколлаже- фото 4. Почему именно в холодильник, я предпологаю, что тесто долго поднимаеться по времени, скорей всего, чтобы оно не перебродило.




Теперь из поднявщегося тесто можно формировать рулетики или пирожки. Автор рецепта делала булочки начиняя их повидлом . Я же решила сделать рулетики .

Когда то я жила в Калининградской области, чуть больше года и проработала перед от'ездом несколько месяв в кондитерской, где мы выпеклаи такие рулетики, правда тесто было другое. Привезла тетрадку сюда с рецептами, но с переездами я её просто затеряла . Так вот они мне вспомнились и я решила сделать из этого теста, как тогда в кондитерской. Мы делали рулет с повидлом, который нарезался потом на маленькие рулетики и перед выпечкой посыпался штройзелем . Ну я тут немного отошла от рецепта , два спсоба покажу ниже .

Итак если вы будет делать их булочками, то тесто надо поделить на равное количество кусочков, из которых скатать шарики. Я вам покажу маленький секрет, как мы делали гладкие ровные шарики. Надеюсь будет понятно, так как работать надо двумя руакми, а у меня в одной руке фотоапарат , муж на работе , а старший сын в школе , помогать фотографировать некому , ну попробую объяснить

Итак возьмите тесто на левую руку гладкой поверхностью верх, если теста много, то тесто лежит гладкой поверхностью на столе. Правой рукой двумя пальцами, указательным и средним вы подсовываете пальцы под низ теста и натягиваете чуток вверх- как на фото 2. А левой рукой тем же временем как бы сжимаете под низом пальцев , образовывая сжимающееся кольцо- как на фото 3. Сжимая кольцо тянете верх о шарик отделяеться от теста и так по кругу теста до последнего. Вот такие шарики потом получаються , как на фото 4, которые надо только чуток подкатать по низу.




Чтобы шарики не заветрились накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Теперь беря каждый шарик , раскатайте в лепёшу, на серединку которой положите ложку яблочного повидла и закрыв край , как у вареника, для надёжности можно прищипнуть краешки- как на фотографиях .




Я делала только две булочки, чтобы вам показать , с остального теста я сделал рулетики, так как они мне нравяться больше , чем просто пирожки.

Итак если вы делаете рулетики, то расскатайте тесто на подпылённом мукой столе в прямоугольный пласт и намажьте на него яблочное повидло, как на фото -1,2,3.
У меня повидла было немного так, как его половина съели , пока я собралася печь . И после свернуть с длиной стороны в рулет- как на фото 4.




После рулет разрезать на небольшие рулетики, как на фото 1.
Накройте пищевой плёнкой , не натягивая края плёнки, что бы тесто свободно поднималось фото2. Дайте тесту подняться около 30-40 минут.

Не забудьте включить духовку, разогревая её до 180°Ц.

За 5 минут до выпечки , взбейте яичко вилкой и смажьте поднявшиеся рулетики яйцом, по желанию посыпав их штройзелем , дав постоять ещё 5 минут -фото 3,4.





Приготовление крошки ( штройзель) :

Для кроши надо просто сливочное масло с холодильника разрезать на небольшие кусочки. Муку смешать с сахаром , добавив кусочки масла и растереть всё между ладошами до крошкообразного состояния. Я фото не делала, так как у меня было ещё в морозилке с прошлого раза. Так , что крошку можно готовить побольше , остатки положить в мешочек для заморозки и в морозилку. В морозильнике может храниться около года.



Рулетики поставьте выпекаться на 15-18 минут до золотистого цвета ( смотрите по своей духовке ).


Вот такие румяные и воздушные должны получиться рулетики





При нажатии на них пальцем они пружиняться назад, как на фото 1,2.

Я не дождавшись, один рулетик разрезала горячим




Ну и ещё раз поближе

На первый взгляд, этот омлет практически не отличается от японского омлета тамаго, да и техника их приготовления практически идентична. Но вот рецептура в корне отличается, в японский омлет тамаго добавляют, как правило, кроме всего прочего немного саке, соевый соус и сахар. Так что, несмотря на внешнее сходство, это абсолютно разные блюда. Но все-таки что-то общее в этих двух омлетах есть…

Итак, для приготовления ролл омлета понадобиться:

- 10 яиц
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
- 5 столовых ложек бульона (например, куриного)
- Сливочное масло

- Если нет под рукой бульона – не беда, вполне подойдет и обыкновенная вода. Но вкус, конечно, будет немного другой.

- Лучше всего готовить этот омлет на широкой квадратной сковородке, но если такой нет – вполне подойдет и обыкновенная сковородка с антипригарным покрытием.

Ролл омлет -с виду очень похож на японский омлет “тамаго“.

Яйца вбиваем в мисочку, солим и перчим по вкусу, добавляем бульон или воду и взбиваем венчиком или вилкой до однородной массы, не допуская при этом образования пены. Также для этих целей можно использовать и блендер, единственное но – не стоит взбивать яйца слишком сильно.

Сковородку ставим на небольшой огонь и смазываем кусочком сливочного масла. Вливаем на сковородку один половник яиц и, покачивая ее в руках из стороны в сторону, равномерно распределяем яйца по всей поверхности сковородки. Как только яйца начнут сворачиваться, аккуратно лопаточкой пошевелим омлет по краям сковородки.

Готовим следующую порцию, не снимая уже приготовленный и свернутый омлет со сковородки.

Когда омлет будет практически готов, аккуратно сворачиваем его в трубочку и перемещаем к самому краю сковородки. После этого, не снимая свернутый омлет со сковородки, смазываем свободную ее часть сливочным маслом и выливаем следующий половник яиц. Покачивая из стороны в сторону сковородку, равномерно распределяем яйца по поверхности и даем им немного затечь под оставшийся на сковородке омлет. Продолжаем готовить следующую порцию омлета как обычно, и когда он будет готов, опять сворачиваем его, использовав свернутую часть омлета как стержень. Смещаем свернутый омлет опять к краю и жарим следующую порцию. Таким образом, каждая новая часть омлета обматывает предыдущую. Проделываем эту операцию, пока не закончатся яйца.

Готовый омлет-ролл

Если Вы все делали правильно, то у Вас должен получиться толстый плотный ролл из омлета. Снимаем его со сковородки, нарезаем кусочками и перекладываем по тарелкам.

Вот и все, весьма необычный и вкусный омлет-ролл готов.
Приятного аппетита.

Ньокки – вареные итальянские клецки, обычно изготавливаемые из картофеля. На первый взгляд ньокки очень напоминаю наши хорошо всем знакомые ленивые вареники, да и технология их приготовления во многом схожа. Правильно приготовленные ньокки должны быть нежные, бархатистые и “воздушные”, что делает их вкус просто изумительным.

Для приготовления картофельных ньокки нам понадобиться:

- 4-5 средних картофелины
- пол стакана – стакан муки (в зависимости от картофеля)
- одно яйцо
- соль
- зелень





Картофель варим “в мундире” в подсоленной воде примерно минут 15 (то есть до готовности), после чего сливаем воду с картофеля и даем ему немного остыть. При варке картофеля главное не дать ему сильно перевариться, иначе придется добавлять в тесто слишком много муки.

Отваренный картофель чистим от кожуры и мнем картофелемялкой до однородной массы. Чтобы получить более воздушное тесто можно предварительно натереть картофель на мелкой терке, а потом размять картофелемялкой.

В этом есть одно НО, не стоит для приготовления картофельного пюре использовать блендер или кухонный комбайн, включенный на высокие обороты. Результат Вам явно не понравиться, пюре взобьется и станет очень клейким.

Яйцо немного подсаливаем и взбиваем вилкой, после чего выливаем в миску к приготовленному картофельному пюре. Дальше солим и перемешиваем все, постепенно добавляя немного муки до тех пор, пока тесто не станет податливым и не слишком липким.

Тут важно помнить одно, чем больше вымешиваете, тем больше тесто становится упругим, а это сделает ньокки жесткими и “резиновыми”. К тому же большое количество муки перебьет вкус картофеля у клецок (именно поэтому важно не слишком переварить картофель).

Готовое тесто делим на 3-4 кусочка, а затем каждый раскатываем в длинную “колбаску”, толщиной примерно 2-3 см. Затем каждую колбаску нарезаем на одинаковые кусочки примерно 3х3 см. Теперь каждый кусочек скатываем в шарик, а затем сжимаем его между двумя пальцами. Уже сформированные ньокки кладем на слегка припорошенную мукой деревянную досточку.

Следует заметить, что в принципе форму для ньокки Вы вольны выбирать любую, к примеру, просто нарезать прямоугольными кусочками или сделать их фигурной формы.
В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем и доводим до кипения.

Сформированные ньокки кидаем в кипящую воду и аккуратно перемешиваем шумовкой (чтобы они не прилипли друг к другу или к дну кастрюли). Варите ньокки в кипящей воде 2-3 минуты (то есть до готовности, при этом они должны всплыть. Тут главное не переварить их, иначе они раскиснут). Готовые ньокки вынимаем шумовкой и перекладываем в тарелки или мисочку.

Подаем ньокки с заранее подготовленном соусе. Правда лично мне нравиться “по старинке” со сливочным маслом, зеленью и сметаной.
Приятного аппетита.

Хлеб с овсяными хлопьями (на опаре)
Хлеб, рецепт которого я хочу сейчас Вам предложить, довольно прост в приготовлении и обладает очень хорошими вкусовыми качествами. Для простоты приготовления в нем не используется закваска, что делает его легкодоступным в приготовлении даже для начинающих хлебопеков. В качестве вкусовой добавки в этом хлебе используются овсяные хлопья, что придает готовому хлебу приятный вкус. Сам процесс приготовления этого хлеба можно разделить для удобства на два дня – на ночь поставить созревать опару, а на утро приготовить вкусный и аппетитный домашний хлеб.

Хлеб с овсяными хлопьями (на опаре)


Состав:

Опара

- 150 грамм муки
- 200 мл теплой воды
- 1/8 чайной ложки сухих активных дрожжей

Тесто

- 80 грамм овсяных хлопьев
- 200 мл горячей воды
- 250 грамм муки
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки сухих активных дрожжей
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 2 столовых ложки отрубей или кукурузной муки (для присыпки формы)
- 1 столовая ложка растительного масла (для смазывания формы)

Рецепт приготовления хлеба с овсяными хлопьями


Приготовление опары:

- В небольшую миску просеиваем муку, добавляем в нее сухие активные дрожжи, заливаем водой, все тщательно перемешиваем до однородной массы и оставляем на 5-8 часов при комнатной температуре для созревания опары.

Приготовления теста и выпечка хлеба:

- Овсяные хлопья заливаем крутым кипятком, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 20-25 минут до тех пор, пока они не запарятся и не остынут примерно до 50-60 градусов.
- В просеянную муку добавляем соль и сухие активные дрожжи, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем заранее приготовленную и созревшую опару, запаренные овсяные хлопья, вливаем оливковое масло и вымешиваем однородное, немного липнущее к рукам тесто (не следует в тесто добавлять много дополнительной муки, так как оно и должно быть в достаточной мере липким из-за добавления в него овсяных хлопьев). Также тесто можно замесить и в кухонном комбайне или хлебопечке в режиме замеса теста. В этом случае вымешивайте тесто 5-6 минут до его однородности.
- Хорошо вымешанное тесто перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем сверху легким полотенцем или марлей от заветривания и оставляем в теплом месте на 60-90 минут. За это время тесто должно как следует подойти и увеличиться в объеме примерно в два раза.
- Когда тесто подойдет, обминаем его и перекладываем в смазанную и присыпанную отрубями или кукурузной мукой форму для выпечки. Равномерно распределяем тесто по всей площади формы и оставляем в теплом месте еще на 30-40 минут.
- Примерно за 15 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 200-210 градусов.
- Выпекаем хлеб с паром (это можно легко сделать, поставив на самый низ духовки плошку с холодной водой) при температуре 200-210 градусов около 30-35 минут.
- Готовый хлеб вынимаем из формы, перекладываем его на решетку и даем ему остыть не менее получаса.

Вот и все, простой и довольно вкусный хлеб с овсяными хлопьями готов.

Приятного Вам аппетита.

Кукурузный бездрожжевой хлеб (содовый хлеб)
Кукурузный хлеб, рецепт которого я хочу сейчас Вам предложить, довольно необычен. Я бы даже сказал очень необычен, так как в нем нет ни дрожжей, ни закваски. Почему, спросите Вы – да все просто, это так называемый “содовый” хлеб, который приготавливается с применением разрыхлителя теста. Хлеб этот имеет относительно плотную структуру мякиша, которая более похожа на кекс, нежели хлеб. Тем не менее, этот хлеб обладает очень интересным и необычным вкусом и просто неповторимым “кукурузным” ароматом.

Если же Вы не любите или просто не найдете кукурузную муку – не беда, этот хлеб вполне выйдет целиком из пшеничной или с добавлением ржаной муки вместо кукурузной. Единственное изменение – в этом случае не нужно будет запаривать муку и возможно придется несколько скорректировать количество молока.


http://www.nimbul.ru/2009/11/sodium_cornbread/
Состав:

- 150 грамм пшеничной муки (1 сорт)
- 100 грамм кукурузной муки
- 2 чайные ложки порошка для выпечки (разрыхлитель теста)
- ½ чайной ложки соли
- 200 мл молока
- Столовая ложка оливкового масла



Рецепт приготовления кукурузного бездрожжевого хлеба (содового).

В небольшую миску просеиваем кукурузную муку и заливаем ее горячим молоком. Тщательно перемешиваем муку с молоком и, накрыв крышкой, даем ей остыть до комнатной температуры.

Когда смесь кукурузной муки и молока остынет, добавляем в миску просеянную пшеничную муку, разрыхлитель теста (лучше всего предварительно перемешать разрыхлитель с пшеничной мукой), соль, растительное масло и замешиваем тесто (примерно 1-2 минуты, пока тесто не станет мягким и гладким).

Из вымешанного теста формируем небольшую круглую буханку, делаем на ней сверху несколько надрезов и выкладываем на присыпанный кукурузной мукой противень.

Выпекаем этот хлеб 15 минут при температуре 200 градусов, а затем уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать хлеб до готовности еще 25-30 минут. Хорошо выпеченный хлеб должен иметь золотисто-коричневый цвет корочки и при постукивании по нему кончиками пальцев издавать “полый” стук.

Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть 20 минут.

Приятного Вам аппетита.

Закусочный торт «Княжеский»

Ингредиенты для приготовления первого теста:

- Мясной фарш (можно куриный) – 300 гр.

- Яйца – 2 шт.

- Сливки (или молоко) – 1 стакан

- Растительное масло – 2 ст. ложки

- Зелёный лук – 1 пучок

- Мука – сколько возьмёт, чтобы было блинное тесто

- Соль и перец

Примечание: необходимо всё смешать и выпечь 3 блина.


Ингредиенты для второго теста:

- Кабачок – 200 гр. (потёртый на мелкой тёрке)

- Яйца – 2 шт.

- Сливки (или молоко) — 1 стакан.

- Растительное масло – 2 ст. ложки

- Зелёный лук – 1 пучок

- Мука – аналогично с предыдущим тестом

- Соль и перец

Примечание: смешать и выпечь 3 блина.



Продукты, для приготовления начинки:

- Грибы – 500 гр.

- Репчатый лук – 2 шт.

- Соль

- Перец

Примечание: грибы необходимо пожарить с луком на сковороде.



Продукты, которые нам понадобятся для финальной сборки торта:

- Твёрдый сыр – 100 гр. (потереть на крупной тёрке)

- Майонез



Рецепт приготовления закусочного торта «Княжеский»

- У нас есть в наличии шесть блинов, можно приступать к сборке самого торта. Как несложно догадаться, из первого теста у нас получились мясные блины, а из второго – кабачковые.



- Сперва ложим кабачковый блин, на него тонким слоем кладем начинку (грибы) и посыпаем тёртым сыром.



- Затем выкладываем аккуратно мясной блин, и так же тонким слоем поверх блина выкладываем начинка и посыпаем сыром.



- Остальные блины выкладывать точно так же, чередуя кабачковый с мясным.



- Последний (мясной) блин посыпаем сыром и смазываем майонезом. После чего весь торт отправляем в духовку на минут 10-15 для запекания.



Всё, закусочный торт «Княжеский» готов! =)

торт «Наполеон»

Уверена, что каждый из вас помнит вкус нежного, тающего во рту кусочка Наполеона. У меня ушло много времени, чтобы найти рецепт Наполеона, но 2 года назад заветный листочек с описанием торта появился у меня. Рецепт был опробован на День рождение, и гости долго не могли поверить, что это домашний торт Наполеон классический.
Я предлагаю приготовить торт Наполеон — рецепт с фото классический к новому году.

Для первого теста возьмите:
300 гмуки
250 г масла (сливочного размягченного)

Для второго теста возьмите:
1 яйцо куриное
полчайной ложки соли
200 гсметаны
2 ст. ложки уксуса
500 гмуки

Для крема:
1 яйцо куриное
300 гсахара
3 ст. ложки муки
350 –400 г масла (сливочного размягченного)
Ванилин – по вкусу

Приготовление:

Первое тесто.
Масло рубим с мукой и тщательно размешиваем до однородной массы. Тесто делим на 8 частей и раскатываем в квадраты.

Второе тесто.
Яйцо взбейте с солью, затем добавьте уксус, сметану и тщательно размешайте. В полученную массу добавьте муку и замешиваем тесто. Делим его на 8 частей и раскатываем в квадраты. Квадраты должны быть в 2 раза больше, чем из первого теста.

В середину квадрата из второго теста положите квадрат из первого теста. Заверните края нижнего квадрата поверх верхнего, защипните края и раскатайте до толщины в1,5 см. Сложите пласт втрое по длине, полученную полоску сложите еще раз втрое и раскатайте до толщины1 см. Повторите всю процедуру еще раз. Таких заготовок будет 8 штук.
Каждую заготовку раскатайте в тонкий пласт и положите на противень, смоченный водой. Не забудьте проколоть корж вилкой в нескольких местах, чтобы не образовались пузыри. Выпекайте коржи при t 200 – 210° С до золотистой корочки. Снимайте коржи с противня аккуратно, они хрупкие.

Крем.
Как приготовить заварной крем для торта Наполеон. Для этого муку поджарьте до золотистого цвета и остудите. Охлажденное яйцо соедините с сахаром и взбейте. Сахарно-яичную смесь соедините с мукой и размешайте. В смесь постепенно влейте кипяченое молоко, постоянно помешивая. Смесь нагрейте и доведите до кипения, затем остудите. Масло взбейте и вводите по ложке заварной крем, не переставая взбивать. В крем добавьте ванилин по вкусу.

Сборка торта.
Остывшие коржи подравняйте ножом и раскрошите один корж для украшения торта. Все коржи кроме верхнего промазывайте тонким слоем крема. На верхний слой положите поднос с небольшим грузом минут на 10, чтобы торт спрессовался. Затем промажьте торт сверху и с боков кремом, и посыпьте крошкой. Готовый торт Наполеон классический поставьте в холодильник на пару часов.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/93404 В стакан емкостью 300 мл влить растительное масло,уксус,сахар,соль,яйцо и все тщательно перемешать.Долить теплую воду,не доливая до края стакана (общий объем приблиз 270мл)

2. Муку просеять

3.В муку влить смесь,мешая ложкой,пока мука не свяжется с жидкостью

4.Начинаем месить тесто (я сначала несколько минут поработала миксером с насадками крючок,а потом месила руками).Тесто должно быть гладким,мягким.Накрыть тесто и дать отдохнуть 30 минут

5.Разрезать тесто на 4 части

6.Каждую часть раскатываем и промазываем маслом (приблизительно 35х55)

7.Далее накручиваем тесто на скалку (у меня скалка очень крупная,поэтому я накручивала на рулон пищевой пленки)

8.Разрезаем тесто пополам – вдоль

9.Складываем пополам еще раз,убираем в пакет и в холодильник минимум на 4 часа ( у меня стояло ночь) –все 4 куска

10.Достаем из холодильника,раскатываем тесто на прямоугольники,длиной больше чем форма см на 10 и шириной 30 см(раскатывать легко и быстро) – противень большой,у меня маленький – длиной больше на 5 см и ширина около 20.Выкладываем по середине начинку

11.Закрываем начинку одной стороной теста,

12.затем внахлест другой

13.На противень немного растительного масла.Кладем рулет швом вниз и немного присбориваем тесто (делали длиннее формы)Смазываем желтком .Слегка надзрезаем ( но не до конца) рулеты – чтобы проще было потом нарезать

14.Духовка разогрета на 250.Выпекаем 10 мин.Убираем до 200 – 10 мин.Прибавляем и еще 5 минут (я выпекала при 220 до румяности)

15.Достаем и нарезаем по насечкам
Ингредиенты

1 ст л растительного масла
1 ст л уксуса
1 ч л сахара
1 ч л соли
3,5 cт муки
1 яйцо
200 г сливочного масла (я брала пачку 180г) комнатной температуры
Начинка по вкусу
в моем случае
тушеная капуста с морковкой и кусочки консервированного тунца
Творог,смешаный с яйцом,солью и рубленым укропом
слегка тушеная капуста с морковкой
тушеная капуста с морковкой и кусочки отварной куриной грудки
Способ приготовления

В стакан емкостью 300 мл влить растительное масло,уксус,сахар,соль,яйцо и все тщательно перемешать.Долить теплую воду,не доливая до края стакана (общий объем приблиз 270мл)
Муку просеять
В муку влить смесь,мешая ложкой,пока мука не свяжется с жидкостью
Начинаем месить тесто (я сначала несколько минут поработала миксером с насадками крючок,а потом месила руками).Тесто должно быть гладким,мягким.Накрыть тесто и дать отдохнуть 30 минут
Разрезать тесто на 4 части
Каждую часть раскатываем и промазываем маслом (приблизительно 35х55)
Далее накручиваем тесто на скалку (у меня скалка очень крупная,поэтому я накручивала на рулон пищевой пленки)
Разрезаем тесто пополам – вдоль
Складываем пополам еще раз,убираем в пакет и в холодильник минимум на 4 часа ( у меня стояло ночь) –все 4 куска
Достаем из холодильника,раскатываем тесто на прямоугольники,длиной больше чем форма см на 10 и шириной 30 см(раскатывать легко и быстро) – противень большой,у меня маленький – длиной больше на 5 см и ширина около 20.Выкладываем посередине начинку
Закрываем начинку одной стороной теста,
затем внахлест другой
На противень немного растительного масла.Кладем рулет швом вниз и немного присбориваем тесто (делали длиннее формы)Смазываем желтком .Слегка надзрезаем ( но не до конца) рулеты – чтобы проще было потом нарезать
Духовка разогрета на 250.Выпекаем 10 мин.Убираем до 200 – 10 мин.Прибавляем и еще 5 минут (я выпекала при 220 до румяности)
Достаем и нарезаем по насечкам
Дополнительная информация о рецепте

Тесто просто супер !!! Если остыли пироги – разогреть в микро и опять как с пылу с жару,хотя разогревать было уже нечего! Замечательные трубочки получаются из этого теста.В оригинале вместо сливочного масла идет маргарин,но я его не очень уважаю в слоеном тесте.Если немного подержать при комнатной температуре,то тесто можно легко раскатать до теста Фило.

Торт "Птичье молоко"
бисквит:
5 яиц
1стакан сахара
1пакетик ванильного сахара
1стакан муки

Торт "Птичье молоко"
бисквит:
5 яиц
1стакан сахара
1пакетик ванильного сахара
1стакан муки


Включить духовку на 190°С
Охлаждённые яйца разделить на белки и желтки,в разной посуде с половинной нормой сахара и ванильным сахаром взбить миксером в пену(отдельно белки и отдельно желтки). Затем соединить и перемешать с мукой,но не миксером,а ложкой или лопаточкой,от бортов к центру и вверх.
Приготовить форму,не смазывать её .Если форма с дном,то лучше дно вытащить и вместо этого положить лист бумаги для выпечки.Т.е. форму поставить на лист бумаги без дна.Если выпекать в посуде с дном,то надо вырезать точную копию дна и так же положить на дно.Выкладывать тесто надо немного выше с краю,чем в середине,т.е.высота у бортов выше,чем в середине.Так,как при поднятии бисквита всегда середина поднимается больше,то,что торт был ровнее немного схитрим .И ещё один плюс этого способа,т.к.форма не смазанная,то бисквит не оползает в процессе выпекания(даже если он опадёт,то края всё равно высокими остануться.И выпекать 30 - 40 мин., готовность проверять деревянной палочкой. Достать ,снять бумагу не вынимая из формы и остудить на решётке вместе с формой.Когда остынет,аккуратно ножом строго параллельно борта отделить бисквит.При таком способе остывания "габаритные размеры" бисквита остаются неизменными. Бисквит разрезать на 2 слоя.


крем:
40 грамм желатина
10 яиц
300 грамм сливочного масла
1 стакан молока
2 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара

Желатин залить 150 мл. тёплой воды на 30мин.


Белки отделить от желтков.Белки убрать в холодильник в той посуде,в которой в последствии они будут взбиваться(охлажденные они взбиваются лучше)



10 желтков растереть с 1-им стаканом сахара и ванилином, в стакан молока добавить десертную ложку крахмала и размешать всё вместе(можно миксером).



Можно заварить на огне до состояния манной каши(но не доводить до кипения),



а сейчас я открыла новый способ с помощью СВЧ:на 1.5-2мин на полную мощность(900вт),перемешать и если надо ,то ещё на 30 сек.

Остудить ,но не ниже температуры масла сливочного.



Взбить сливочное масло и смешать с заварной частью.



10 белков взбить в крепкую пену(до пробы разреза ножом), затем продолжая взбивать постепенно добавить 1 стакан сахара и немного лимонного сока(или разведённой лимонной кислоты).Это придаст вкус и крепость белкам.



Желатин подогреть до растворения, немного охладить, тонкой струйкой влить во взбитые белки и перемешать.



Смешать маслянный крем и белковую массу, можно миксером,но лучше ложкой,от края к середине и вверх(если не перемешивается,то можно помочь миксером.



Взять ёмкость для торта большую,чем диаметр бисквита.Налить в неё половину крема,выложить на крем нижнюю половину коржа,можно посыпать орехами на корж,



потом опять крем и уже верхнюю часть бисквита корочкой наверх.Немного придавить,так ,что бы бока бисквита "утопли " в креме.



И поставить остужать в холодильник.



Это я специально поставила банку горошка,что бы вы могли оценить высоту торта.Диаметр формы 28 см.

Вынимать торт из формы так,же ,как вынимаем холодец или студень.В большую ёмкость(я обычно в раковине делаю),налить горячей воды,опустить кастрюлю в неё и поворачивая бисквит ладонью добиться движения торта внутри кастрюли( )Затем вытереть кастрюлю от воды и переврнуть на блюдо.

Всем здравствуйте!
Украшением тортов занимаюсь только год, украшаю в основном только белковым кремом, вот решила продемонстрировать как я делаю тюльпаны и хризантемы. Сразу скажу идея тюльпанов не моя, в одноклассниках у девчат позаимствовала, за что им огромное спасибо!
Ну а для девочек, кто просил показать как я это делаю, пожалуйста!!!!

Берем два цвета крема, у меня голубой и белый




насадка для тюльпанов у меня самодельная, адаптер тоже




теперь собираем всю конструкцию, берем крем голубого цвета и размазываем его по краям мешка оставляя в центре пространство для другого цвета



наполняем другой мешок белым кремом и выжимаем его в середину


ну а теперь начинаем украшать вот таким образом






ну вот получается примерно так


хотела бы еще одно сказать, тюльпаны красивее получаются на торте в виде купола, смотрятся действительно как в букете, как например вот эта моя корзинка



ну а теперь приступим к хризантемам, берем вот такую насадку


и такую насадку, для основы


делаем вот такой"ствол"


и теперь уже насадкой для хризантем делаем лепестки,начинаем сверху по кругу спускаясь к низу


вот так выглядит первый круг


так второй, ну и т.д.






ну вот сам цветок


теперь садим его на торт




вот что получилось в конечном итоге
http://ifs.cook-time.com/preview/img489/489258.jpg


1.


2.


3.

Давайте поговорим о шоколаде.


Шоколад самый простой и доступный способ украшения тортов. Он продается во всех странах и не требует специальных приспособлений и навыков. Нет, конечно, для сложных изделий в промышленных масштабах лучше иметь специальные формы и кастрюльки, но в домашних условиях можно обойтись тем, что есть на кухне у каждой хозяйки.



Я поделюсь опытом для начинающих, точнее для самых начинающих, поэтому в основном расскажу о простых вещах, которые можно назвать элементарными.
Для украшения тортов мы берем любой шоколад – горький, молочный, белый, то есть цвет и марка шоколада на этом этапе нам не важны, важно, чтобы там не было добавок в виде изюма или орехов.


Купили шоколад, дальше для работы его надо растопить. Помните, что самый главный враг шоколада – это вода. Капля воды, попавшая в шоколад, сделает его непригодным к работе. Чтобы избежать этого, тщательно и насухо вытираем руки, посуду, ложки, все, что может соприкоснуться с шоколадом или просто капнуть водой, пролетая над миской с шоколадом. По этой причине не рекомендуется использовать деревянные ложки, в них долго может сохраняться влага.


Для того, чтобы растопить шоколад, надо поломать его на кусочки и положить в чашку-миску. Вскипятить в ковшике-кастрюльке воду, снять ее с огня и поставить сверху нашу чашку с шоколадом. А дальше помешивать его до растопления. Шоколад спешки не любит. Чем медленнее, тем надежнее. Я сначала миску с шоколадом обычно в микроволновку ставлю секунд на 20 (в зависимости от количества шоколада), в основном чтобы чуть прогреть шоколад и миску изнутри, а затем уже ставлю на водяную баню. Иногда, если я считаю, что дно миски очень уж горячее, то я даже миску снимаю с водяной бани, чтобы дать ей чуть остыть. Горький шоколад более терпим к горячей температуре, белый шоколад – существо нежное и капризное.


Когда шоколад растопили, то можно добавить ароматизатор и краску, если есть желание. И то, и другое добавляем понемножку. Если мало, то можно добавить еще, а вот если много, то придется дополнительно шоколад топить. Краска и ароматизатор не должны содержать в своем составе воду. Могу только повторить: шоколад и вода не совместимы. Я знаю, что некоторые их смешивают с растительным маслом, да и сама пока не знала, использовала их. Но это всегда большой риск. Я использую специальные ароматизаторы и краски для шоколада.
Для самых простых украшений и, наверное, наиболее эффектных нам никакие красители не нужны.




Шоколадные листья.





Быстро и просто делать шоколадные листья. Для этого берем настоящие свежие листья. Листья должны быть средней жесткости. С мягкими и очень жесткими работать труднее. Жесткость листьев каждый подберет себе сам в процессе работы. Часто советуют листья от роз, но для меня они слишком мягкие. Не бойтесь и ищите для себя наиболее подходящий вариант.


Листья должны быть вымыты и высушены. Я сушу их бумажном полотенце и затем дополнительно протираю с двух сторон. Нам нужна обратная сторона листа. Она наиболее рельефна. Ложкой или кисточкой наносим на лист шоколад, стараясь не запачкать края листа. Если видите, что шоколад потек на края и на обратную сторону листа (то есть шоколад лежит не слоем, а уходит на другую сторону), это место надо протереть. Когда все листья покрыты шоколадом, надо дать им полежать в холодильнике или на столе, пока шоколад не застынет. Затем аккуратненько отделить настоящий лист от шоколадного и наше украшение готово!




Шоколадный воротник





Другой простой способ украсить торт – это шоколадный воротник. Для этого вырезаем из прозрачной пленки полосу по высоте боков нашего торта и по длине в половину диаметра. Можно, конечно, и одну длинную полосу сделать, но работать в этом случае будет сложнее.
Дальше покрываем эту полосу шоколадом, даем шоколаду чуть-чуть загустеть и дальше аккуратно оборачиваем наш торт этой полосой. Затем встык к ней оборачиваем второй полосой и даем шоколаду застыть окончательно.
Полоса для нанесения бумаги может быть из упаковочной пленки (той, что на почте продается, с пупырышками), тогда и ваш шоколадный воротник будет с пупырышками. Можно нанести шоколад разных цветов и полоса будет двухцветная, а можно нанести шоколад не слоем, а разными узорами или даже надписями. Принцип один, а вариантов – тысячи.


Воротник может быть ажурным.













Можно украсить торт ажурными деталями.





Одно из несомненных преимуществ шоколада в том, что его можно положить на торт-мусс, желе или жидкий крем. В отличии от мастики, шоколад не боится влаги и не растает. Шоколадом вы можете нарисовать любую надпись или картину, в зависимости от желания и таланта.

Для украшения тортов мы берем любой шоколад – горький, молочный, белый, то есть цвет и марка шоколада на этом этапе нам не важны, важно, чтобы там не было добавок в виде изюма или орехов.


Купили шоколад, дальше для работы его надо растопить. Помните, что самый главный враг шоколада – это вода. Капля воды, попавшая в шоколад, сделает его непригодным к работе. Чтобы избежать этого, тщательно и насухо вытираем руки, посуду, ложки, все, что может соприкоснуться с шоколадом или просто капнуть водой, пролетая над миской с шоколадом. По этой причине не рекомендуется использовать деревянные ложки, в них долго может сохраняться влага.


Для того, чтобы растопить шоколад, надо поломать его на кусочки и положить в чашку-миску. Вскипятить в ковшике-кастрюльке воду, снять ее с огня и поставить сверху нашу чашку с шоколадом. А дальше помешивать его до растопления. Шоколад спешки не любит. Чем медленнее, тем надежнее. Я сначала миску с шоколадом обычно в микроволновку ставлю секунд на 20 (в зависимости от количества шоколада), в основном чтобы чуть прогреть шоколад и миску изнутри, а затем уже ставлю на водяную баню. Иногда, если я считаю, что дно миски очень уж горячее, то я даже миску снимаю с водяной бани, чтобы дать ей чуть остыть. Горький шоколад более терпим к горячей температуре, белый шоколад – существо нежное и капризное.


Когда шоколад растопили, то можно добавить ароматизатор и краску, если есть желание. И то, и другое добавляем понемножку. Если мало, то можно добавить еще, а вот если много, то придется дополнительно шоколад топить. Краска и ароматизатор не должны содержать в своем составе воду. Могу только повторить: шоколад и вода не совместимы. Я знаю, что некоторые их смешивают с растительным маслом, да и сама пока не знала, использовала их. Но это всегда большой риск. Я использую специальные ароматизаторы и краски для шоколада.
Для самых простых украшений и, наверное, наиболее эффектных нам никакие красители не нужны.

Быстро и просто делать шоколадные листья. Для этого берем настоящие свежие листья. Листья должны быть средней жесткости. С мягкими и очень жесткими работать труднее. Жесткость листьев каждый подберет себе сам в процессе работы. Часто советуют листья от роз, но для меня они слишком мягкие. Не бойтесь и ищите для себя наиболее подходящий вариант.


Листья должны быть вымыты и высушены. Я сушу их бумажном полотенце и затем дополнительно протираю с двух сторон. Нам нужна обратная сторона листа. Она наиболее рельефна. Ложкой или кисточкой наносим на лист шоколад, стараясь не запачкать края листа. Если видите, что шоколад потек на края и на обратную сторону листа (то есть шоколад лежит не слоем, а уходит на другую сторону), это место надо протереть. Когда все листья покрыты шоколадом, надо дать им полежать в холодильнике или на столе, пока шоколад не застынет. Затем аккуратненько отделить настоящий лист от шоколадного и наше украшение готово!
Другой простой способ украсить торт – это шоколадный воротник. Для этого вырезаем из прозрачной пленки полосу по высоте боков нашего торта и по длине в половину диаметра. Можно, конечно, и одну длинную полосу сделать, но работать в этом случае будет сложнее.
Дальше покрываем эту полосу шоколадом, даем шоколаду чуть-чуть загустеть и дальше аккуратно оборачиваем наш торт этой полосой. Затем встык к ней оборачиваем второй полосой и даем шоколаду застыть окончательно.
Полоса для нанесения бумаги может быть из упаковочной пленки (той, что на почте продается, с пупырышками), тогда и ваш шоколадный воротник будет с пупырышками. Можно нанести шоколад разных цветов и полоса будет двухцветная, а можно нанести шоколад не слоем, а разными узорами или даже надписями. Принцип один, а вариантов – тысячи.
Одно из несомненных преимуществ шоколада в том, что его можно положить на торт-мусс, желе или жидкий крем. В отличии от мастики, шоколад не боится влаги и не растает. Шоколадом вы можете нарисовать любую надпись или картину, в зависимости от желания и таланта.

Печенье песочное постное

200 г муки
70 г крахмала
1 чайн. ложка разрыхлителя
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
лимонная цедра по желанию
100 мл воды
75 мл растит. масла
щепотка соли

Муку и крахмал смешать с разрыхлителем, добавить сахар, ванильный сахар, соль, цедру, воду, масло. Заместить эластичное тесто (месила в комбайне крюком).
Тесто раскатать в прямоугольник 25х40 см, посыпать сахаром с корицей или просто сахаром, или просто корицей, или молотыми орехами с корицей (как у меня)... Скрутить тесто по длинной стороне в плотный рулет, разрезать на ломтики. Ломтики можно слегка приплюснуть в кружок, а можно оставить "стоймя". Окунуть в сахар и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Можно вообще не заморачиваться с рулетом, а просто раскатать тесто толщиной 0,5 - 1 см, нарезать колёсиком или вырезать формочками фигурки.
Я ещё хотела смазать для цвета чайной заваркой, но забыла.
Тесто выдержит любые добавки (изюм, сухофрукты, цукаты...)
Печь в предварительно разогретой до 180° (конвекция 160°) духовке минут 20.

Раскрошить 25 г свежих хлебопекарных дрожжей в мисочке и замешать в них деревянной ложкой до полной равномерности полстакана теплой воды. Отмерить 700 г муки. Пятую часть этого количества всыпать в болтушку с дрожжами, перемешать, прикрыть полотенцем и оставить подниматься примерно на полчаса. Слегка взбить одно целое яйцо, еще три желтка и полстакана теплого молока, всыпать 200 г сахара и чайную ложку соли. Если хочется добавить несколько капель ванильной эссенции (или пакетик ванильного сахара) либо щепотку-другую тонко размолотого кардамона — самое время это сделать. Перемешать, соединить с поднявшейся опарой, а потом постепенно замешать туда ложкой почти всю муку, оставив только чуть-чуть — для подсыпки в последний момент. Теперь переложить тесто на посыпанную мукой доску, хорошо вымесить и оставить подходить в глубокой миске, накрытой полотенцем, в теплом месте на два часа.

Когда тесто удвоится в объеме, нарубить 200 г масла маленькими кубиками, слегка припудрить их мукой, разбросать по поверхности теста, вдавить внутрь кулаком и оставить в тепле еще на час. Тем временем размочить полчашки темного мелкого изюма в теплой воде (подержав там полчаса, скажем), затем хорошо отжать, смешать с мелконарубленными разноцветными цукатами (по маленькой горсточке апельсиновых корок, сушеной дыни, вишен, седро и что там еще найдется в отделе сухофруктов), дроблеными ядрами подсушенного миндаля, тоже слегка присыпать всю эту смесь мукой.

Вернуть тесто на доску и замесить снова, равномерно перемешивая с подтаявшими кусочками масла, изюмом и цукатами. Переложить в форму (заполнив ее не больше, чем наполовину), крестообразно надсечь сверху острым ножом и оставить подниматься в третий раз — опять на два часа.

Последний штрих — смазать верхушку смесью молока с желтком. Впрочем, тут можно пойти на одну широко известную традиционную итальянскую хитрость: срезать и отогнуть по сторонам треугольные лепестки, получившиеся после этой крестообразной надсечки, смазать получившуюся верхушку и сложить лепестки обратно. Тогда в процессе выпечки у панеттоне образуется особенно пышная и румяная «корона».

Коломба - это итальянский пасхальный кекс. Традиционно он выпекается в форме голубка или креста, т. к. раскинувшая крылья птица по форме напоминает крест. Кекс получается сдобный и очень ароматный.

Для рецепта потребуется:

Для первого замеса:

* 500 г муки
* 125 г сахара
* 5 желтков
* 200 г воды
* 120 г сливочного масла
* 20 г сухих дрожжей

Для второго замеса:

* 125 г сахара
* 1 ст. л. жидкого меда
* 2 ст. ложки воды
* 5 желтков
* 250 г засахаренных фруктов (лучше апельсиновых цукатов) и изюма
* 125 г сливочного масла
* 250 - 350 г муки
* ванилин
* щепотка соли

Рецепт приготовления:

Первый замес.
Растворяем дрожжи в теплой воде, добавляем к ним сахар. Даем дрожжам минут 5 постоять. Слегка взбиваем желтки и выливаем в них воду с дрожжами. Затем добавляем муку и хорошо вымешиваем тесто руками. Даем тесту подойти часа два.

Второй замес.
В первый замес добавляем сахар, мед, воду и половину желтков. Перемешиваем, добавляем муку, хорошо вымешиваем тесто и вводим остаток желтков. Тесто должно получиться эластичным. Добавляем ванилин, соль, растопленное сливочное масло. В конце замеса вводим засахаренные фрукты. Накрываем миску с тестом салфеткой и оставляем на час при комнатной температуре. Затем выкладываем тесто в форму для выпечки застланную пергаментной бумагой. Даем тесту подойти в форме (4 часа).
Выпекаем в разогретой до 190 градусов С духовке в течение часа (готовность проверяем деревянной шпажкой).
В оригинале “Коломбу” перед выпеканием покрывают миндальной глазурью, посыпают сахаром для посыпки и затем выпекают.
Лично я эту глазурь ни разу не делала, все куличи покрываю белковой глазурью или белым шоколадом, но рецепт напишу (может кто решиться сделать как надо).

Миндальная глазурь.

Нам потребуется.

* Миндаль пластинками
* Миндаль
* 150 г сахара для посыпки (крупнокристалического)
* 2 белка
* 50 г сахара

Рецепт приготовления миндальной глазури:

Белки взбиваем с сахаром, добавляем миндаль. Перемешиваем. Смазываем коломбу получившимся кремом. Сверху выкладываем несколько цельных миндалин, присыпаем сверху сахаром для посыпки.
Выпекаем.