Serrrega, 1.Тандыр делают из глины, круглый такой, на стенках пекут лепешки, можно в нем мясо готовить, подвешивая.Это не только температурный режим, такой первоначальной температуры может быть и можно достичь в духовке, но в ней нет глиняных стенок для выпечки, мясо в ней не подвесишь. А именно это является особенностью таких лепешек, на противне такой корочки не получить.
2.Я говорю о температурном режиме ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Окрошку, свекольник сильно охлаждают; суп варят; мороженое и строганину морозят. Кстати, кислые щи с сухими грибами и без картошки тоже рекомендуется проморозить в морозилке, а потом разогреть и вкушать.
3.Вок предназначен для быстрой обжарки (и именно для этого) при очень высокой температуре. Называется stir-fry. У меня на толстой сковороде с высокими бортами не получается, как в воке. Форма посуды другая. А тышить можно и воке, и в чем-то другом китайском. Кстати, посуда имеет очень большое значение. Я несколько раз на даче готовила кислые щи в глиняном большом горшке в дровяной печке. С городскими в кастрюле на плите не сравнить. И запеченная утка в печке намного вкуснее.