ЕСЛИ ХОЧЕШЬ БЫТЬ ЗДОРОВ, НАЕДАЙСЯ!

В этом году из армейского рациона приказом Минобороны полностью исключен маргарин, зато мяса на пятьдесят граммов в день стало больше. И это очень правильные действия. Зачем и почему на солдатский паек следует равняться всем россиянам?

Сядешь на диету - дольше проживешь?

30 лет назад в Европе и США насыщенные жиры объявили поставщиком "плохого" холестерина, "цементирующегося" на стенках кровеносных сосудов, - и миллионы едоков сплотились под лозунгом "Ешь меньше жира - дольше проживешь!". Американцы, понятно, стали самыми большими жироненавистниками в мире. Да и немцы стали уверять: мол, не так уж им и дороги сливочное масло и жирные колбасы. И вот результат: статистики рапортуют, что за два "низкожировых" десятилетия в экономически развитых странах люди стали умирать от инфаркта и других болезней сердца в два раза реже.

Но медики вполне обоснованно это снижение смертности приписывают в первую очередь успехам медицины, изобретению новых эффективных лекарств, отказу от курения, гиподинамии. При этом ученые уверяют, что доказательств связи между "низкожировыми" диетами и здоровьем сердца категорически не хватает. Американцы потратили на исследования более миллиарда долларов, но "подопытные", по нескольку лет сидевшие на низкожировой диете, умирали от сердечно-сосудистых болезней немногим реже, чем люди, в жирах себе не отказывающие...

И наоборот - многие вспомнили о "средиземноморском феномене". 50 лет назад в странах Средиземноморья от сердечно-сосудистых заболеваний умирали в два раза реже, чем в целом по Европе. Объяснение нашли в том, что северяне едят много животных жиров, тогда как в рационе южан, живущих у моря, масло в основном растительное. Значит, виноваты насыщенные жиры.

Однако... сегодня и в рационе жителей средиземноморских стран значительно прибавилось количество жирного мяса, а значит, и насыщенных жиров. И что же? Смертность от болезней сердца и сосудов у южан по-прежнему ниже, чем в среднем по Европе! В чем же загадка?

Справка:
Чистые белки приблизительно составляют:
- 1/5 часть сырого постного мяса (в готовом мясе соответственно больше вследствие потери мясом воды при термообработке)
- 1/6 часть сырой рыбы и творога
- 1/4 часть твердого сыра
- 1/30 часть молока и кефира

Жир и белок: только вместе!

Петербургский исследователь Марк Жолондз в своей книге "Как предупредить самые опасные заболевания сердца и сосудов" утверждает, что сердечное здоровье зависит не просто от того, сколько жирной пищи вы съедаете. Вероятность появления атеросклероза зависит от соотношения жиров и белков.

Объяснения его таковы: в процессе эволюции человек питался злаками, фруктами-овощами, молоком, мясом, рыбой и, соответственно, растворенными в их составе жирами. Но цивилизация дала нам - ко всем благам - и концентрированные жиры, и рафинированную пищу. И сытно, и вкусно, но к такому избытку жиров в диете, а точнее, в крови, так как съеденный жир поступает в кровь, - эволюцией человеческий организм не приспособлен.

При чем тут мясо? А при том, что природа, отлаживая человеческий организм, сделала парочку "жир-белок" неразлучной. Жиры могут "гулять" по крови только в компании с белками - в виде липопротеидов, сложных соединений. Белки - вроде транспорта, доставляющего жиры к местам назначения. И если транспорта не хватает - а так и случается при избытке жира, - возникает аварийная ситуация, холестерин откладывается в атеросклеротических бляшках.

Этим, кстати, и объясняется "средиземноморский феномен": там хоть и стали есть больше насыщенных жиров, но это не изменило существенно соотношения белков и жиров в пище, - вот и страдают от атеросклероза меньше.

Смертность населения от болезней системы кровообращения (на 100 тыс. населения):
Страна (год) / смертность / Среднедушевое потребление мяса и рыбы в год
Россия (2000 г) / 801 чел. / 46 кг
США (1994 г) / 307 чел. / 116 кг
Япония (1994 г) / 187 чел. / 44 кг
Для справки: медицинская норма потребления мяса в год на душу населения составляет 82 кг.
В СССР в 1989 году потреблялось 78 кг. Сейчас в России в среднем - около 28 кг. Правительством Москвы принят закон, по которому москвичам следует обеспечить потребление мяса хотя бы 35 кг, т.е. больше, чем в среднем по стране.
В современной Германии это потребление - 96 кг, что близко к физиологическому пределу.

Мясо давай!

Сколько их, лишних жиров, у нас в рационе? При том количестве белков, которое принимает в пищу россиянин, доля жиров должна быть уменьшена почти в два раза, считает Марк Жолондз. Животный жир по набору жирных кислот ближе к человеческому жиру, он усваивается легче. Растительные масла усваиваются хуже или не усваиваются вовсе.

А маргарин? Производители козыряют тем, что в его основе - растительные масла с ненасыщенными жирными кислотами. Однако в целом маргарин - всегда смесь с жиром насыщенным - говяжьим, свиным, рыбьим. К тому же в процессе гидрогенизации в маргарине появляются трансизомеры - жиры, в натуральной пище вообще не встречающиеся.

Маргарин – этот мощный источник токсичных трансжиров, образующихся при химической гидрогенизации – в отставку. Предпочтение - натуральному растительному маслу (желательно, оливковому и подсолнечному). В питании должно быть побольше мяса и рыбы. А животного жира в составе мяса и рыбы достаточно (в самом постном мясе около 30% жиров, ведь из жиров состоят все животные клеточные оболочки).

Марк Жолондз полагает, что не очень полезно сочетать жиры растительные и животные: растительные масла - вполне безобидные сами по себе - вовлекаются при этом в образование опасных в атеросклеротическом плане жиров. Хотя атеросклероз более зависит не от питания, а от серьезных системных нарушений, по разным причинам возникших в организме.

Зато мясо еще никому не навредило. Равно как и белки из нежирных молочнокислых напитков. Хотя все, что сверх меры - всегда плохо.

России, впрочем, мясоедение не грозит - в последние десятилетия среднедушевое потребление мяса и молочных продуктов едва дотягивает до трети физиологической нормы... Здесь речь идет о жестком недостатке животных белков в питании населения, ведущем к развитию мышечной дистрофии.

Здоровый "сердечный" рацион

Суточный рацион составлен Марком Жолондзом:
100 г белков - 410 ккал
60 г жира животного - 560 ккал
27 г растительного масла, строго отдельно от животных жиров – 250 ккал
370 г углеводов - 1530 ккал
Всего за сутки - 2750 ккал
Примечание SC. Положение о раздельности приема жиров весьма сомнительно, т.к. ничем в исследованиях не подтверждается. Кроме того, из него следует, что мясо, поджаренное на растительном масле, становится вредным – это уже совсем чепуха. Но то, что в питании животные и растительные жиры должны соотноситься как 2:1 - это несомненно. В любом случае животных жиров должно быть не менее 60% от общего количества.

Тайны "плохого" холестерина

Исследование Жолондза научной медицине не противоречит: для образования атеросклеротического повреждения необходимо наличие в крови липопротеидов низкой (ЛНП) и очень низкой плотности (ЛОНП). Это то, что в обиходе ассоциируется неспециалистами с "плохим" холестерином. Чем меньше этих ЛНП и ЛОНП в крови, тем лучше для здоровья.

Откуда они берутся? Из пищи? Или их образованию способствует какой-то фактор в организме? У медиков полного ответа нет, механизм образования вредных ЛНП и ЛОНП в науке недостаточно изучен, но завит он не от питания, а от нарушений в функционировании организма. Хотя, при наличии определенных нарушений, тяжесть состояния начинает зависеть и от питания (т.е. больному требуются определенные врачом диеты).

У Жолондза объяснение такое: жиры к местам их использования в организме разносит кровь. Жиры в ней не растворяются, но мельчайшие капельки жира заключаются в оболочку из белка и в таком виде отправляются с током крови. Так образуются "хорошие" липопротеиды высокой плотности - ЛВП, для сердца и сосудов нисколько не вредные.

А теперь представьте, говорит Жолондоз, что жира очень много, а белка - мало. Организм вынужден укрупнять жировые частицы, чтобы хватило белков для их оболочек. Капельки жира группируются в одну крупную каплю, и белка на обволакивание уходит меньше. Так вот крупные капли жира в белковой оболочке и есть не что иное, как те самые "плохие" липопротеиды низкой и очень низкой плотности - ЛНП и ЛОНП. Именно они - первые друзья атеросклероза, так как содержат много холестерина.

В целом такое объяснение слишком примитивно, т.к. не учитывает многие другие факторы протекания процесса. К тому же, каждый организм индивидуален по своим свойствам, и обменные процессы в нем – тоже.

По Жолондозу, люди сами насыщают этими ЛНП и ЛОНП свою кровь, когда переедают жира.

Конечно, переедание жира, как и любого другого питательного вещества, неполезно. Питание должно быть возможно более разнообразным и сбалансированным. Баланс необходимых веществ соблюдает наш отлаженный эволюцией вкус – поэтому иногда хочется одни продукты, в другое время – другие. И своему вкусу надо следовать и доверять – он старше и умнее любых новомодных «теорий». У него «за плечами» миллиарды лет эволюции. При этом надо учитывать, что пищевой баланс человека не суточный, а недельный. Так что в один день можно есть преимущественно одни продукты, в другой день – другие.

В целом природа запрограммировала наш организм на довольно "постное" соотношение белка и жира в питании, если только речь не идет об обитании на холоде или тяжелой физической работе.

Для здорового питания старайтесь, по возможности, следовать своему вкусу, аппетиту и никогда не ходите голодными - не издевайтесь над своим организмом. Чем разнообразнее, вкуснее и свежее продукты – тем полноценнее питание. Даже виды мяса желательные разные - и говядинка, и телятинка, и свининка, и баранинка, и курятинка, и гусятинка, и утятинка, и индюшатинка, и т.д., и т.п. То же касается овощей, фруктов, ягод, различных видов крупы (и среди круп никогда не забывайте гречку!).

К сожалению, сейчас во многие промышленные продукты вводятся различные синтетические вкусовые вещества (а также красящие и ароматические, аналогичные натуральным), чтобы замаскировать и заместить убожество реального содержания. Зачастую, в очень малых количествах добавляются и специальные безвкусные вещества, которые, воздействуя на головной мозг подобно допаминам, вызывают чувство удовольствия и заставляют есть этот продукт еще и еще – сверх меры, необходимой организму для насыщения. И сами эти вещества, и стимулируемое ими излишнее питание ведут ко многим серьезным нарушениям в организме. Особенно много таких веществ вводится в промышленные соусы (кетчуп, майонез и др.) – именно поэтому их вкус так подавляет, «забивает» вкус любого основного продукта и искусственно заставляет вас есть еще и еще для увеличения прибыли производителей.

Поэтому старайтесь готовить свою пищу самостоятельно из самых исходных продуктов, приобретаемых сырыми. Мясо покупайте только сырым и только куском, но не фарш и не промышленные изделия из фарша. Старайтесь не покупать и готовые кусковые продукты мясные продукты. Чем меньше стадий промышленной обработки пищи – тем меньше в ней нежелательных, а то и просто вредных привнесенных «добавок». Это особенно важно для детского питания, в котором должны быть полностью исключены и всякие консервы (в т.ч. «детские»), а также любые консервированные соки. Надпись на упаковке сока об отсутствии в нем консервантов - всегда абсолютная ложь, т.к. без консервантов ни один сок не может сохраняться более 2 часов (это знает любой технолог).

Если вы будете следовать этим рекомендациям, то вскоре увидите, насколько вкуснее, полноценнее и дешевле стало ваше питание. Одновременно отметите и значительное улучшение своего состояния, повышение активности и интереса к жизни.