Раньше на Руси было принято жить в гостях у родственников и знакомых. Позже открылись на базе питийных заведений и ночлежные дома. Гостиничный бизнес, таким образом, развивался долго и планомерно. основные тенденции шли из-за границы. В связи с пробитием окна в Европу петром Первым и гостиницы стали появляться.
История гостиничного дела в Москве более подробно на сайте. Здесь же и более современная информация, в том числе и возможность он-лайн бронирования номеров.