Рекомендуем ознакомиться:
ИСКУССТВО КАШЕВАРЕНИЯ. Как варить каши для детей. Как варить каши для взрослых
Каша гречневая с грибами
Ингредиенты:
1 стакан ядрицы, 20—30 г белых сушеных грибов, 2,5 стакана воды, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Приготовление
Грибы, предварительно замоченные в холодной воде на 2—3 ч, отварить в этой же воде.
Грибной отвар процедить, налить в горшок, довести до кипения, посолить, положить нашинкованные грибы, поджаренную гречневую крупу, размешать.
Довести загустевшую кашу в духовке до готовности.
При подаче добавить обжаренный лук.
Каша гречневая по-рахмановски
Ингредиенты:
1,5 стакана гречневой крупы, 500 г сливок, 1/2 цыпленка или рябчика, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана тертого сыра, куриный или мясной бульон, соль.
Приготовление
Сварить гречневую кашу на сливках.
Подготовленного цыпленка жарить на масле до готовности, затем отделить мясо от костей и протереть его через сито.
Мясное пюре вмешать в кашу, добавить масло, сыр, бульон, соль и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Гречневик
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 3 яйца, 3—4 ложки растительного масла, соль.
Приготовление
Из гречневой крупы сварить кашу, немного охладить, добавить взбитые с солью яйца, перемешать и выложить на противень слоем 1,5—2 см.
Когда каша застынет, нарезать ее квадратиками и обжарить на растительном масле.
Подавать к щам и борщам вместо хлеба или как самостоятельное блюдо со сметаной.
Каша рисовая с изюмом и медом
Ингредиенты:
2 стакана риса, 150 г изюма, 150 г меда, 1/2 стакана топленого масла, соль.
Приготовление
Рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри еще будут твердыми.
Рис откинуть на сито и промыть холодной водой.
Затем в глубокой кастрюле растопить масло, положить рис, полить сверху маслом, закрыть кастрюлю крышкой и прогревать 40—45 мин на очень слабом огне.
Приготовить сладкую подливку (мед смешать с равным количеством горячей воды, добавить изюм, прокипятить 10 мин) и полить готовый рис.
Каша рисовая с яблоками
Ингредиенты:
200 г риса, 1 л молока, 500 г яблок, ванильный сахар, 1 стакан сливок, 100 г сахара.
Приготовление
Перебранный и промытый рис сварить на молоке, добавить ванильный сахар и хорошо перемешать.
Очищенные от кожицы яблоки нарезать кубиками, добавить воду, сахар и тушить на небольшом огне.
Сливки взбить с 50 г сахара, половину полученной массы смешать с остывшим рисом.
На блюдо положить слоями рис и яблоки, украсить оставшимися взбитыми сливками.
Каша купеческая
Ингредиенты:
1 стакан риса, 1 стакан гречневой крупы, 3 яйца, 1—2 капустных листа, 2 стакана светлого пива, 2 стакана томатного сока, 1 стакан грибного отвара, 1 стакан кваса, 1 лавровый лист, 3 гвоздики, 4 горошины перца, 4 дольки чеснока, соль:
Приготовление
Крупу промыть, подсушить, ввести яйца, перемешать и подсушить, пока крупа не станет сыпучей.
Листья капусты отварить, выстелить ими дно кастрюли, влив немного отвара.
Всыпать крупу, залить пивом, соком, квасом, грибным отваром, добавить пряности, зашитые в марлевый мешочек, посолить, добавить натертый чеснок и варить в духовом шкафу до готовности.
Каша рисовая с сухофруктами, орехами и медом
Ингредиенты:
250 г риса, 150 г сливочного масла, по 50 г кураги, изюма, чернослива, 1 ст. ложка очищенных орехов, 50 г меда, 2,5 стакана воды, соль.
Приготовление
Налить в кастрюлю воду, положить в нее 2 ст. ложки масла, соль по вкусу и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и убавить огонь.
Пока варится рис, прогреть в небольшой кастрюле на сливочном масле курагу, изюм, чернослив и орехи. Когда фрукты станут мягкими, добавить мед и залить кипятком так, чтобы он их покрыл на 2—3 см, и проварить 10 мин.
Готовый рис выложить горкой на блюдо и залить горячим соусом с фруктами.
Пшенная каша с фруктами
Ингредиенты:
200 г пшена, 100 г чернослива, 100 г сушеных абрикосов, 4 ст. ложки изюма, 2 стакана молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 100 г меда, соль.
Приготовление
Промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар, соль, 2 ст. ложки масла и варить до загустения, затем добавить промытые фрукты, перемешать, плотно закрыть крышкой и на несколько минут поставить в духовой шкаф.
Подавать к столу, полив маслом.
Отдельно подать мед.
Рисовая каша, запеченная в тыкве
Ингредиенты:
1 средняя тыква, 1 стакан риса, 1 стакан сметаны, 2—3 ст. ложки сливочного масла, порошок корицы (на кончике ножа), 1/4 стакана сахара, 1 стакан изюма,. 5 яиц, соль.
Приготовление
У тыквы срезать верхушку, вынуть мякоть, тщательно выскоблить сердцевину.
Слегка отварить рис в подсоленной воде, смешать его с мякотью тыквы (предварительно выбрав семечки), добавить сметану, изюм, сливочное масло, корицу, сахар, желтки и взбитые белки.
Полученную массу размешать, наполнить ею тыкву, которую затем закрыть срезанной крышкой.
Запечь в духовом шкафу.
Подавать на большом блюде.
Сладкий каравай
Ингредиенты:
1 стакан пшена, 2 стакана молока, 2/3 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан варенья, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Приготовление
Сварить вязкую пшенную кашу, слегка охладить, добавить растертые с сахаром яичные желтки, изюм и перемешать. Яичные белки взбить в пену, добавить в кашу.
Массу выложить в форму (на 3/4 высоты), смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.
Готовый каравай выложить на блюдо и полить вареньем.
Пшенник с изюмом
Ингредиенты:
1 стакан пшена, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки изюма, молотые сухари, сливочное масло.
Приготовление
Сварить вязкую пшенную молочную кашу, добавить в нее яйца, промытый и обсушенный изюм. Хорошо размешать, выложить на сковороду, смазанную растопленным маслом и посыпанную сухарями.
Кашу смазать сверху маслом и посыпать сухарями.
Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Бабина каша (обрядовое родинное блюдо)
Ингредиенты:
5 стаканов пшеничной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, сахар, изюм, соль.
Приготовление
Крупу промыть в воде, всыпать в большой горшок с кипящей подсоленной водой и варить почти до готовности. Затем положить сливочное масло, изюм, сахар, яйца и перемешать.
Поверхность каши смазать взбитым желтком, смешанным со сливочным маслом, и запечь.
Подать на стол в горшочке в конце праздничного ужина.
Пшенник с творогом
Ингредиенты:
1 стакан пшена, 1 стакан воды, 1,5 стакана молока, соль, 2 ст. ложки сахара, 300 г творога, 3 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны.
Приготовление
В кипящую воду положить соль, сахар, подготовленную крупу и варить 15—20 мин, затем влить горячее молоко и варить еще 30— 40 мин.
Кашу охладить до 60—70°С, смешать с протертым творогом, сахаром и 2 взбитыми яйцами.
Массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять поверхность и смазать сметаной, смешанной с яйцом.
Запекать в духовке до образования румяной корочки.
Подать с маслом или сметаной.
Рисовая запеканка с фруктами
Ингредиенты:
1 стакан риса, по 1 стакану молока и воды, 2 ст. ложки сахара, 80 г чернослива, 60 г изюма, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Сварить сладкую рисовую кашу, слегка охладить и смешать с сырыми яйцами.
Половину каши выложить слоем 1,5 —2 см на смазанный маслом противень, поверхность разровнять, сверху положить сваренные сухофрукты (без косточек) и закрыть оставшейся кашей. Смазать сметаной и запечь в духовом шкафу так, чтобы образовалась румяная корочка.
Запеканку нарезать на порции, положить на тарелки и полить горячим фруктово-ягодным или молочным сладким соусом, вареньем или сливочным маслом.
Соус можно подать отдельно.
Рисовый пудинг с яблоками .
Ингредиенты:
500 г яблок, 2 стакана яблочного отвара, 40 г сливочного масла, 3—4 ст. ложки сахара, 200 г риса, панировочные сухари, соль.
Приготовление
Яблоки очистить, нарезать и припустить, добавив сливочное масло и сахар.
Отдельно отварить яблочную кожуру, отвар процедить.
Рис сварить в яблочном отваре, добавив соль и сахар по вкусу.
Смазать маслом форму, посыпать сухарями и положить в нее слоями рис и припущенные яблоки. По желанию можно посыпать пудинг корицей.
Запечь в духовом шкафу и охладить в форме.
Подавать с винным соусом или любым сиропом.
Рис праздничный
Ингредиенты:
200 г риса, 50 г сливочного масла, 2 стакана сливок, 3 яблока, 1/2 стакана сахара, 1 лимон, 1 апельсин, свежие ягоды, фруктово-ягодный сироп, соль.
Приготовление
Рис отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, облить холодной кипяченой водой, переложить в кастрюлю, добавить масло, сахар, сливки, немного соли, поставить на слабый огонь и, помешивая, дать рису хорошо потомиться.
Затем рис переложить на блюдо, положить на него ломтики отваренных яблок, посыпать их сахаром и тонко нашинкованной цедрой апельсина и лимона, а сверху выложить дольки апельсина, лимона, ягоды.
Полить сладким сиропом с добавлением ликера.
Рис с изюмом и цукатами
Ингредиенты:
300 г риса, 600 г воды, 2 ст. ложки изюма, 1—2 ст. ложки цукатов, 80 г меда, 1—2 ст. ложки очищенных орехов или семян тыквы.
Приготовление
Сварить рассыпчатый рис.
Добавить промытый и обсушенный изюм, поджаренные и измельченные орехи или семена тыквы, мед и перемешать.
Массу выложить горкой в салатник, украсить изюмом, цукатами и посыпать орехами.
Гурьевская каша (1-й вариант)
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, варенье (несколько сортов), мед, сухофрукты, орехи, цукаты, пряности (корица, ваниль) по вкусу; молоко и сливки для пенок.
Приготовление
Вылить молоко и сливки в широкую мелкую посуду, поставить в разогретую духовку и снять 15—20 пенок. Манную крупу заварить кипящим молоком, сливками и выдержать под крышкой 15—20 мин (до полного распаривания).
Выложить в глубокую посуду слоями манную кашу, перекладывая каждый слой пенками и промазывая вареньем, медом, пересыпая орехами, сухофруктами, пряностями, цукатами.
Чем больше слоев у гурьевской каши и разнообразнее прослойки, тем блюдо вкуснее.
Гурьевская каша (2-й вариант)
Ингредиенты:
0,5 л молока, 50 г манной крупы, 75 г сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г толченых грецких орехов, консервированные груши и ягоды клубники из варенья для украшения.
Приготовление
Молоко потомить в духовке 1—1,5 ч, периодически аккуратно снимая пенки. Из оставшегося молока сварить густую манную кашу, добавить в нее сливочное масло. Взбить яйцо с 50 г сахара, ввести его в кашу, тщательно перемешать.
Подготовленную кашу выложить в форму для запекания, прослаивая пенками и пересыпая толчеными орехами.
Сверху засыпать кашу оставшимся сахаром и запекать в духовке до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол украсить кашу кусочками консервированных груш и ягодами клубники из варенья.
Гурьевская каша с абрикосами
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 1 стакан измельченных грецких орехов или цукатов, 1/2 кг абрикосов, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, соль, ванилин по вкусу, молоко для пенок.
Для соуса: 1/2 кг абрикосов, 4ст. ложки сахара, 4—5 ст. ложек воды.
Приготовление
В кипящее молоко добавить соль и, всыпая тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая, сварить вязкую кашу. Охладить, добавить в кашу растертые с сахаром желтки яиц и взбитые с ванильным сахаром белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов, осторожно перемешать.
Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко или сливки и поставить в разогретую духовку. По мере образования пенок периодически снимать их.
В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить слой каши. Сверху положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши и т.д. Кашу посыпать сахарной пудрой, поставить в духовку и запечь до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо посыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в посуде, в которой оно готовилось.
Отдельно подать соус: абрикосы без косточек мелко порезать, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.
Замороженная гурьевская каша
Ингредиенты:
100 г манной крупы, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 300 г очищенных грецких орехов, 50 г цукатов из дыни, 50 г цукатов из апельсиновой корочки, 1 стакан сливок 30%-ной жирности, 350 г сливок 10%-ной жирности, 350—400 г молока для каши, 1 лимон, ванилин.
Приготовление
Очищенные грецкие орехи немного подсушить в духовке.
В сахар влить лимонный сок и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до красноватого цвета; всыпать в нее орехи и быстро мешать вилкой, чтобы они покрылись карамельной пленкой; выложить их на смазанную маслом большую тарелку, дать немного остыть и мелко поломать.
Сливки 10%-ной жирности вылить в широкий сотейник, добавить 1—2 ч. ложки сливочного масла и поставить в духовку, разогретую до умеренной температуры. Как только пенка на них зарумянится, снять ее вилкой, положить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Подрумяненные пенки нарезать мелкими полосками.
Молоко вскипятить, всыпать крупу и сварить манную кашу. Добавить в нее 50 г сахара, сливочное масло, ванилин, карамелизованные орехи, сливочные пенки, нарезанные мелкими дольками цукаты и хорошо перемешать.
Кашу остудить, осторожно перемешать со взбитыми 30—40%-ными сливками, положить в форму, плотно закрыть крышкой и поставить на ночь в морозильник.
Подавать гурьевскую кашу на круглом блюде.
Гурьевская каша с миндалем
Ингредиенты:
1/2 стакана манной крупы, 1/2 л сливок или молока, 500 г орехов (грецких, лещинных), 10 шт. горького миндаля, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана варенья, 2 ст. ложки сливочного масла, 3—4 ч. ложки молотой цедры лимона или 2 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки молотого бадьяна.
Приготовление
Ядра орехов залить кипятком, дать постоять 2—3 мин, очистить от кожицы, подсушить, мелко истолочь, добавляя немного воды (1 ч. ложку на каждую полную столовую ложку орехов).
Сливки или молоко налить в плоскую посуду, поставить в духовой шкаф и снять 12—15 пенок. На оставшемся молоке или сливках сварить густую манную кашу, всыпать в нее орехи, сахар, растертые пряности, положить масло и перемешать.
В эмалированную сковороду с высокими краями положить немного каши (слоем 0,5—1 см), закрыть пенкой, вновь положить слой каши (потоньше) и опять закрыть пенкой и так далее. В последний слой добавить немного варенья и бадьяна.
Поставить в нагретый духовой шкаф и запечь до образования румяной корочки (10—15 мин).
Подавать в той же посуде, полив вареньем.
Каравай с вареньем
Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 25 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма, 10 зерен кардамона, цедра 1 лимона, 1 стакан варенья, соль, молотые сухари, сахарная пудра.
Приготовление
Хлеб замочить в молоке, размять, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное масло, толченый кардамон, измельченную цедру, изюм (без косточек), соль, взбитые белки и хорошо перемешать.
Форму смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями, выложить слой приготовленного теста, затем слой варенья, снова слой теста и т. д. (верхним должен быть слой теста).
Поверхность каравая посыпать молотыми сухарями и выпечь в духовке в течение 25—30 мин.
Готовый каравай выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Бабка с яблоками и творогом
Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 100 г творога, 5 яблок, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, сметана.
Приготовление
Хлеб нарезать кусочками и замочить в подслащенной яично-молочной смеси.
Размокший хлеб растереть, добавить творог, мелко нарезанные яблоки, манную крупу и тщательно перемешать.
Приготовленную массу выложить в подогретую форму, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями.
Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 30 мин.
Готовую бабку нарезать на порции и подать со сметаной.
