Вот опять я с вами, мои дорогие читатели. На этот раз, мы
будем готовить шоколадные печенья, которые я решила назвать «Итальянскими
печеньями». Я думаю, по этому рецепту может готовить даже самый начинающий
кулинар. Они очень легко готовятся.

И так, начинаем готовить .

Ингредиенты:

Мука – 290 г

Масло сливочное -240 г

Шоколад «Ritter sport»
(с цельными лесными орехами ) – 200 г

Кэроб – 60 г

Коричневый сахар (обычный тоже можно) -210 г

Соль – 2 щепотки (4 г)

Сода – 1,5 ч.л. (7 г)

Ванилин – 1,5 г или 3 г

 

Приготовление:

В размягченное сливочное масло добавляем муку, сахар, соль и
соду. Хорошенько перемешиваем и добавляем тертый или молотый в блендере шоколад
и кэроб. Еще раз перемешиваем, пока не получится однородная масса. Если мы
очень торопимся, можно сделать из этой однородной массы шарики, и лепить из них
лепешки. Если же есть время, катаем из этой массы колбасу диаметром 4 см и
держим в морозильнике 20-40 минут. Берем из морозильника и режем кружочки
толщиной 0,7 см. Ставим эти кружочки или лепешки на противен, выпекаем 10 минут
при температуре 180-200 °C. Достаем из духовки
противен с печениями, и даем им немного остыть, потому что если их брать горячими,
они будут отламываться. У меня из этой массы получилось 40 штук печенья.

Вкусных вам минут, мои милые!

 

 

Ингредиенты:


сливки (35%) - 250мл

сгущенное молоко - 120г

ванилин - 1,5г

клубничный джем - 1ст.л.



Приготовление:

Взбиваем сливки миксером до образования густого крема.

Потом тонкой струей
подливаем сгущенного молока не останавливаясь взбивать миксером, пока не
получится однородная  масса.

Выливаем в формочки и кладем в морозилку на 4
часа до полного застывания.

Подавать мороженое можно залитым клубничным джемом.

Желаю вам вкусного вкушения!



Дополнительная информация:



Это мороженое можно считать основой всех мороженых изделий в домашних условиях.
Он очень прост в изготовлении, намного вкуснее фабричных и не имеет никаких
химических добавок. Если у вас есть возможность, лучше использовать деревенские
сливки.

В эту основу можно добавлять разные фрукты и ягоды, а сверху можно украсить
тертым шоколадом и орехами. Так же можно приготовить торт-мороженое, которое
можно полить шоколадной глазурью или кремом, украсить так же фруктами и
молотыми орехами. В данном случае ингредиенты нужно увеличить в 3-4 раза. А так
все зависит от вашей фантазии и вкусов.

Удачной и сладкой вам практики и не забывайте писать!

Я постараюсь продолжить эту тему и выложить другие сорта мороженых.

 

 

Ингредиенты:

 

65 г — маш

70 г — рис

350 г — дайкон

250 г — свежие виноградные листья

1 ч.л. - соль

3 шт — лавровый лист

4 горошек — душистый перец

вода

1/ 2 ч.л. - асафетида

1/ 2 ч.л. - черная соль

1/ 2 ч.л. - молотый черный перец

1/ 2 ч.л. - куркума

1,5 ч.л. - свежий имбирь (или 1/ 2 ч.л. порошка)

2,5 ст.л. - густого гхи (топленное сливочное масло)

по 1 пучку — кинза, укроп, листья мяты (свежие или сухие)

 

Приготовление:

 

Сначала несколько слов
о том, какие должны быть виноградные листья для того, чтобы блюдо получилось
вкусный: нужно выбирать свежие листья, не большие, нежные, светло-зеленые. На
рынке часто продаются соленые и жесткие, они нам не нужны.

 

Если Ваши листья маринованные их надо промыть под струей воды,
аккуратно, а потом кипятить 2 минуты, чтобы количество соли уменьшилось, потом
слить воду, и еще раз полоскать холодной водой. А если Ваши листья свежие или
не соленые (сохраненные в бутылке, смотрите в конце страницы), тогда их
достаточно прокипятить в воде 2-5 минут для того, чтобы они чуть-чуть
смягчились. Слить всю воду. После всего этого, аккуратно отделяем каждый лист
друг от друга, берем каждый лист, отрезаем черешки и на обратной стороне листа
кладем начинку, заворачиваем как конверт.

 

 В
Азербайджане в зависимости от региона, заворачивают долму по разному: в виде
капли, круглые, маленькие прямоугольные или в виде длинных трубочек. Мне очень
нравится в виде капли (конуса), но я так не умею. Я обычно делаю в виде
маленьких прямоугольников.

 

 А потом складываем
долму в чугунный казан по спирали начиная с центра, располагаем их плотно друг
к другу. Складываем несколько рядов в зависимости, сколько дольмы у Вас всего
получилось.

 

Иногда долму сырыми нанизывают на нитку по
10-15 штук, чтобы потом их удобно было брать и выкладывать на тарелку, после
чего, вытягивают нитку.

 

 Наливаем 1,5 стакана воду
или бульон от маша или риса и добавляем 1 ст.л. гхи. Сверху кладем пустую
повернутую тарелку для того, чтобы листья не раскрывались. Варим на среднем огне
15 минут.

 

 Приготовление
начинки:

 

 Заранее замоченный
маш варим до полуготовности в воде с душистым перцем и лавровыми листьями.
Очищаем рис, моем и тоже варим до полуготовности. Достаем рис и маш из воды и
перемешиваем их в отдельной миске. Очищаем, промываем и мелко нарезаем зелень и
добавляем в миску с машом и рисом. В отдельной посуде жарим на масле (1/ 2
ст.л.) черный перец, асафетиду в течении двух секунд и добавляем в начинку
(маш, рис и зелень). Потом добавляем туда же соль, куркуму, имбирь, черную соль
и остальное масло. Все перемешиваем. Начинка готова.

 Долму подают со
сметаной, майонезом или йогуртом (гатыг). В Азербайджане для долмы делают соус:
гатыг с чесноком. Думаю, можно попробовать сделать соус томатный или со
сметаной и зеленью.

 

Соус сметанный с
зеленью

 

400 г – сметана (или йогурт или кефир)

1/2 ч.л. – соль (или черная соль)

50 г – зелень (укроп, кинза)

1/2 ч.л. – белый перец (или черный перец)

 

Все ингредиенты перемешиваем и получаем сметанный соус.

 

Соус томатный

 

1 ст.л. – масло

4 шт. – помидоры (или 2 ст.л. томатной пасты)

1/2 ч.л. – соль

200 г – сметана

 

Моем помидоры, снимаем кожуру, разрезаем на мелкие куски и
жарим в масле, пока не получим пюре из помидоров. Добавляем соль, сметану,
перемешиваем и снимаем с огня.

 

Хранение листьев на
зиму.

 

Я здесь расскажу только один способ хранения, которым я сама
пользуюсь. Остальные способы, как маринование и т.д. можете найти в интернете.

Берем пустую пластиковую бутылку, например из под Пепси.
Берем небольшие свежие виноградные листья с короткими черенками, складываем их
один в один по десять штук, сворачиваем в трубочки и заполняем ими пластиковую
бутылку, с помощью длинной палочки и закрываем крышечку. В бутылку с
виноградными листьями можно еще добавить лепестки розы, тархун и т.д. для
аромата. Таким образом можно сохранить листья на всю зиму. Когда надо
использовать листья, режем бутылку на две части, достаем листья, кипятим в воде
2-5 минут и можем уже из этих листьев сворачивать долму.

Мне этот способ нравится потому, что в этом способе не
используется соль, и листья остаются свежее чем маринованные.

Приятного аппетита!

Похожие
рецепты:

"Голубцы
запеченные"

"Бадымджан
долмасы"

Голубцы / Келем долмасы

Ингредиенты:

Тесто:

540 г – мука (просеянная)

1 ст.л. – сахарный песок

1 ч.л. – соль

1 ч.л. – сода погашенная в лимонном соке

270 г – творог

280 мл – кефир

0,5 ст.( стакан-250мл _- сметана (20-25%)

Растительное масло для жарки

1.Картофельная начинка:

4шт. – картофель

1/2ч.л. – молотый черный перец

1/2ч.л. – черная горчица

1/3ч.л. – асафетида

1/2ч.л.- соль

2ст.л. – гхи (топленое сливочное масло)

1/2ч.л. - кумин

15г – укроп

2.Капустно-морковная начинка:

650г – мелконарезанная капуста

1шт -  тертая морковь

1/2ч.л. – молотый черный перец

1/2ч.л. – черная горчица

1/3ч.л. – асафетида

1ч.л.- соль

2ст.л. – гхи (топленое сливочное масло)

1/2ч.л. - кумин

1/2ч.л. – куркума

15г – кинза

Приготовление:

Тесто:

В чашку вылить кефир , сметану, добавить погашенной соды,
соль, сахар и творог, все перемешиваем и высыпаем сюда же просеянную муку.
Месим мягкое липковатое тесто. Ни в коем случае не добавляйте больше муки!
Тесто будет казаться очень липким, но так надо. Оставляем тесто на 20-30 мин.

Делаем начинки:

Картофельная начинка:

Промытую очищенную картошку варим в воде. После сливаем воду
и разминаем картофелемялкой в пюре.

В разогретом масле жарим кумин, добавляем перца и горчицы. Как специи начнут
щелкать и давать запах, добавляем асафетида. После выливаем эту смесь на
картофель, добавляем соли и измельченной зелени. Перемешиваем. Первая начинка
готова.

Капустно-морковная начинка:

В разогретом масле жарим кумин, добавляем перца и горчицы.
Как специи начнут щелкать и давать запах, добавляем асафетиду. Морковь тушим с
прожаренными специями, куркумой и солью около 5 минут. Потом добавляем капусты
и закрываем крышкой и тушим на огне чуть меньше среднего. Как морковь
размягчится, добавляем измельченной зелени. Вторая начинка готова.

Делаем шарики из теста по 22 г ( у меня получилось примерно
45 шт.). Шарики раскатываем на столе, обсыпанном мукой ( подпудрите руки мукой,
чтоб было легче работать с тестом). На каждую лепешку ставим 1 ст.л. начинки  и оформляем форму пирожков.

В заранее нагретом масле начинаем жарить пирожки. Готовые
пирожки собираем в ситу.

У меня получилось из первой начинки 24 пирожка, а из второй
31 пирожок.

Приятного аппетита!

Временами я буду повторно писать о том, что у каждой плиты
свои свойства, поэтому следите внимательнее за готовкой и за ее временем. Так
как в рецептах я пишу личное время приготовления лишь по своей плите.

 

Рецепты из книги Синтия Стаммерс «Печём без яиц»
Вот здесь можно скачать книгу

150 мл молока натертая цедра и сок одного лимона
4 ст. л. сливочного масла

150 г сахарный песок
200 г муки
1/2 ч. л. соды
1 ч. л. пекарского порошка

* Формы: одна форма для выпечки хлеба (на 1 кг), смазанная маслом и посыпанная мукой

* Температура выпекания: 180°С

* Время выпекания: 40 минут

Смешать в чашке молоко с лимонным соком. Дать молоку свернуться.

В большой миске растереть масло с сахаром до пышности. Вмешать цедру лимона. Небольшими порциями подмешать муку, смешанную с содой и пекарским порошком, и свернувшееся молоко. Тщательно перемешать и переложить тесто в подготовленную форму.

Выпекать 40 минут. Проверить, пропекся ли кекс. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. Дать остыть в течение 10 минут, затем выложить и: формы на решетку.

Остудить полностью и нарезать ломтиками.

 А для тех, кто хотел бы приготовить кулич пасхальный, вот рецепт лимонной глазури которую можно добавить на этот кекс. Но на фото не пасхальный кулич, то есть без глазури.

Лимонная глазурь

100 г сахарной пудры

мелко натертая цедра одного лимона

1 ст. л. растопленного сливочного масла или растительного маргарина

1 ст. л. лимонного сока немного сливок

Смешать все продукты и покрыть этой смесью торт. Пусть она стекает по бокам. Оставить на 1 час для застывания.

Ингредиенты:

1 банка сгущенного молока
350г - кокосовые стружки
1ст.л. - ваниль
2ст.л. - кэроб(в день экадаша не использовать)
фрукты: манго, киви, апельсин, банан, сушеная вишня

Приготовление:
Смешиваем сгущенку с кокосовыми стружками ( возможно вам понадобится немного больше или меньше стружек - зависит от густоты сгущенки ) и ванилин.

Делим получившуюся массу на две части. В одну часть мешаем кэроб, если вам захочется потемнее, то мешайте больше.

 

Фрукты режем на кубики, ломтики, по вашему желанию.

Нашу массу мы заполняем формы в виде корзинки, т.е. облепливаем дно и стенки, оставляя середину пустой для наших фруктов.

В заранее нагретой духовке выпеваем около 15 мин при 180'.

В готовые корзиночки выкладываем по желанию и воображению наши фрукты. Пироженые готовы. Получается 10-12 штук. В экадашные дни нужно делать лишь белые корзинки.

Притяного Экадашного всем дня!

Дополнения : Можно добавить крема или воздушных сливок на фрукты или полить желе из агар-агара. Я напишу, как приготовить желе из агар-агара. Вскипятить воду (350мл) и добавить 1ч.л. агар-агар, 1/3 стакана сахарного песка, 1ст.л. лимонного сока, размешиваем и доводим до кипения. Снимаем с огня. Остужаем до легкого загустения. Собираем в корзину нарезанные фрукты и заливаем нашим желе.

Из этого теста (сгущ.молоко и какос.стружки) можно делать просто шарики с орехами внутри, которые можно также выпечь. Получаются очень вкусные конфеты. Буду рада читать ваши варианты выпеченных задумок :) Приятного чаепития и сладкой Вам жизни!