Записи Друзья Комментарии

seida seida

Аватар seida

-Цитатник

рукоделие - (2)

З самых простых способа хранить крышки от кастрюль. 3 МК http://www.instructables.com/id/Easie...

рукоделие вышивка - (0)

Без заголовка

кулинария салаты - (0)

Цукини в кляре НАДО: 1 кг цукини 3 яйца 3 ст. л. с верхом муки 50 мл пива (можно заменить газ...

здоровье - (0)

Как правильно принимать активированный уголь, дозировка Активированный уголь называют еще карболе...

кулинария салаты - (0)

«Букет тюльпанов» из помидоров и сыра Чтобы приготовить такой букет делаем следующее: ●Д...

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 27.10.2010
Записей: 7379
Комментариев: 93
Написано: 7483

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Кулинария выпечка

Вторник, 25 Октября 2011 г. 12:05 + в цитатник

Цитата сообщения Маусси

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Хлеб трех сестер

http://www.gastronom.ru/

Порций: 10 порций

Что нужно:

для опары:

100 мл яблочного сока

2 ч. л. меда

мука

200 г

дрожжи

30 г свежих или 7-8 г сухих

для теста:

200 г обычной муки

200 г муки грубого помола

2,5 ч. л. соли

4 ст. л. теплой воды

масло растительное

1 ст. л. свежего розмарина или тимьяна

85 г пшеничной крупы

85 г красной чечевицы

85 г риса

яблочный сок

100 мл

Источник: "Школа гастронома" #22(48), 2005

Кухня: итальянская

Вегетарианское: строго

Время приготовления:
2 часа +

Сложность: средне

Калорийность: 369 ккал
на 1 порцию

Что делать:

1. Приготовить опару. В сотейнике слегка разогреть яблочный сок вместе со 100 мл воды. Перелить в миску, добавить мед, затем дрожжи. Взбивать венчиком, пока дрожжи полностью не растворятся. Всыпать муку и тщательно перемешать. Накрыть и оставить на 1 ч в теплом месте. Затем еще раз вымесить опару и оставить еще на час.
2. Тем временем подготовить зерна. Чечевицу и рис залить 200 мл воды, довести до кипения, снять с огня, накрыть и оставить на 1,5 ч.
3. В готовую опару влить тонкой струйкой теплую воду, яблочный сок и 2 ст. л. масла. Перемешать.
Добавить распаренные рис и чечевицу, пшеничную крупу, соль, мелко нарубленную зелень и оба вида муки. Полить сверху 1 ст. л. масла, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 мин.
4. Рабочую поверхность смазать 3 ст. л. масла, выложить тесто и быстро, в течение 30 сек., вымесить его. Переложить тесто в миску, накрыть и оставить на 15 мин. Вновь сбрызнуть рабочую поверхность маслом и еще раз вымесить тесто в течение 30 сек., накрыть его и оставить на 30 мин.
Придать тесту форму прямоугольника 30х20 см. Короткую сторону прямоугольника подтянуть к центру, прижать; так же поступить с другой короткой стороной. Получившийся прямоугольник сложить еще в 2 раза. Завернуть тесто в щедро присыпанное мукой полотенце и оставить на 2 ч в теплом месте.
5. Разогреть духовку до 220°С. Противень присыпать мукой, выложить на него тесто. Сделать на хлебе глубокие диагональные надрезы. Выпекать 45 мин. Подавать теплым.
КСТАТИ
"Хлеб трех сестер" - популярный итальянский хлеб, получивший свое название из-за трех составляющих, которые добавляются в тесто: риса, чечевицы и пшеницы. По классическому рецепту в тесто кладут распаренные пшеничные зерна. Мы их заменили более доступным продуктом - пшеничной крупой, которую можно купить в больших сетевых магазинах.

Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Белый Слоеный Хлеб...
Часть 2 - Хлеб за 5 минут!!!
...
Часть 12 - сырный хлеб
Часть 13 - Домашний хлеб на черном чае
Часть 14 - Хлеб трех сестер
Часть 15 - Лепешки
Часть 16 - Ржаные лепешки
Часть 17 - Ржаные лепешки с медом
Часть 18 - ДОМАШНИЙ ЛАВАШ.
Часть 19 - Хлеб с брынзой и зеленью