Ингредиенты:

брюссельская капуста – 200гр;
лосось – 400гр;
мука, просеянная пшеничная – 200гр;
сливки (10% жирности) – 200мл;
яйца куриные -5шт;
мускатный орех и перец – по 1 щепотке;
сливочное масло – 100гр;
соль – 1 ч. л.

Процесс приготовления киша с лососем и брюссельской капустой:

Сливочное масло нам потребуется мерзлое, разрезаем его ножом на несколько некрупных кусков.

Кладем масло в блендер, добавляем просеянную муку и половину чайной ложки соли.

На небольших оборотах смешиваем муку с маслом до состояния крупной крошки. За неимением блендера можно перетереть масло с мукой руками, только делать это надо быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук.

Вбиваем в смесь одно яйцо и вливаем столовую ложку ледяной воды. Именно ледяной, опять же для того, чтобы масло не растаяло, а сохранилось в смеси в виде крошки.

Замешиваем тесто. Особой однородности не добиваться не стоит, тогда кусочки масла в тесте будут таять уже при выпекании пирога и сделают корж рассыпчатым и мягким.

Тесто скатываем в шар, заматываем в полиэтиленовую пленку и ставим в холодильник для охлаждения на один час.

Промываем водой брюссельскую капусту и выкладываем ее на досточку. Срезаем все вялые листья и разрезаем кочанчики на половинки.

Наливаем в кастрюлю воду, ставим на большой огонь. Когда вода закипит, уменьшаем газ и выкладываем в нее соцветия капусты. В течение нескольких минут бланшируем в горячей воде. По окончанию процесса шумовкой вынимаем капусту и складываем на тарелку до полного остывания.

Филе лосося для киша нарезаем острым ножом на небольшие брусочки.

Яндекс.Директ

Вас ждёт ваш новый любимый диванВ нашей корзине остался диван, который вам понравился. А ведь у нас скидки!moon-trade.ruАдрес и телефон×Скрыть объявление Спасибо. Объявление скрыто.

Свежемороженая морская рыба!Доставка морской рыбы с хладокомбината! Минимум глазури. Заказ от 1000 р.!leaderfood.ruАдрес и телефон×Скрыть объявление Спасибо. Объявление скрыто.

Новая коллекция 2014 в ЭККО!Первые сезонные скидки начались! Бесплатная доставка от 5 000 руб.ecco-shoes.ru×Скрыть объявление Спасибо. Объявление скрыто.

Достаем из холодильника охлажденное тесто и выкладываем на присыпанный мукой стол. Раскатываем шар скалкой. Должен получиться тонкий пласт одинаковой толщины около пяти миллиметров. Чтобы он не порвался, неплотно накручиваем его на скалку и аккуратно перекладываем его в форму для выпекания.

Формируем бортики. Форма для выпечки киша с начинкой из лосося и капусты должна быть довольно глубокой. Накалываем поверхность коржа вилкой, чтобы тесто не поднималось при выпекании. И снова ставим в морозильную камеру на пятнадцать минут.

По истечении времени отправляем корж в разогретую до 200°С духовку и выпекаем пятнадцать минут. Указанного времен будет достаточно, чтобы тесто подошло и взялось корочкой. Иногда для большей уверенности корж застилают бумагой для выпечки на которую насыпают груз – цельных горох, бобы, фасоль и т.п.

Тем временем готовим заливку для пирога. Четыре оставшихся яйца слегка взбиваем с солью, измельченным мускатным орехом и перцем, сливками. Вилкой или венчиком взбиваем массу до однородности.

Выкладываем на поверхность коржа киша кусочки лосося, затем капусту и равномерно заливаем молочно-яичной смесью.

Отправляем снова в духовку на сорок минут при 180С. Заливка должна застыть и не быть жидкой. А на поверхности образовать красивая корочка того приятного золотистого цвета, свойственного пирогам семейства кишей.

Не торопитесь разрезать его сразу из духовки, горячим он режется не аккуратно, поэтому наберитесь немного терпения и дайте пирогу несколько остыть.

Приятного аппетита!

Автор: Старинская Леся

 Раньше мы уже знакомили вас с рецептами киша – открытого пирога, называемого еще и лоранским пирогом, с начинкой из курицы и овощным кишем.