Источник http://novoe.de/index.php/dessert/bernauer-torte

 

   У многих городов есть свои фирменные блюда, «шпециалитет»-ы (Spezialität), как говорят в Германии. Нередко их названия становятся привычными в сочетании с наименованием места рождения. Все мы знаем «венские сосиски», «венский шницель», «кофе по-венски». Или конек венских кондитеров — торт «Захер». С советских времен небогатого выбора культовым понятием стал «киевский торт» или например не менее редкие конфеты с символичным названием «птичье молоко». Даже тем, кто не бывал в Германии, определенно знакомы такие понятия, как «штрудель» или «шварцвальдский торт».

  Торт «Агнес Бернауэр» (Agnes-Bernauer-Torte) кондитеров фирмы Крённер (Krönner)

  У Штраубинга (Straubing) также имеется свое коронное кондитерское блюдо, широко известное за пределами Баварии: торт «Агнес Бернауэр» (Agnes-Bernauer-Torte). История названия торта не является загадкой для того, кому немного известна история прототипа и города Штраубинг. Агнес Бернауэр, девушка из простой семьи, возлюбленная герцогского сына была облыжно обвинена в колдовстве и казнена в Штраубинге в XV веке. Агнес стала героиней многих произведеней искусства. И кулинарии в том числе!

Штраубинг, кафе "Крённер" (Krönner)

  Изобретатели и первооткрыватели торта «Агнес Бернауэр» - кондитеры популярного и традиционного в Штраубинге кафе «Крённер» (Krönner) в самом центре города у Городской башни. Здание кафе, самые ранние письменные упоминания о котором относятся к XIII веку, было выкуплено семьей Крённер в 1910 году и вот уже более века здесь располагается уютное и привычное место встреч и времяпровождения штраубингских гурманов.

Штраубинг, магазин при кафе "Крённер" (Krönner)

  Торт «Агнес Бернауэр» можно заказать в «Крённер» за столиком, а можно и купить и взять с собой в магазине при кафе.

Штраубинг, кафе "Крённер" (Krönner)

  Естественно фирма Krönner всячески подчеркивает свой приоритет и авторское право на традиционное штраубингское лакомство, но возможно не все просто с юридическимим обоснованием: еще одна городская кондитерская, «Шмидт» (Schmidt Cafe) радует посетитиелей пирожными «Агнес Бернауэр».

Штраубинг, кафе «Шмидт» (Schmidt Cafe)

  Различия в изделиях двух конкурентов не только вкусовые, но и внешние: у «Крённер» - это именно торт в привычных нам сравнительно внушительных размерах, нарезается и подается (продается) порционными кусками. В кафе «Шмидт» «Агнес Бернауэр» - это «тортхен» (Törtchen), небольшие пирожные круглой и высокой формы.

 Кафе «Шмидт», «тортхен» (Törtchen) «Агнес Бернауэр»

   Здесь их также можно купить и взять с собой: увезти как сладкий сувенир из Штраубинга, полакомиться дома.

Штраубинг, кафе «Шмидт» (Schmidt Cafe)

  И, возможно, сравнить вкус произведений двух соперничающих кондитерских фирм. Вообще, по некоторым данным около 20 кондитеров по всей Германии выпускают торты с названием «Агнес Бернауэр» и даже продают их он-лайн в замороженном виде. При все разнообразии выбора оригинальный торт Agnes-Bernauer -Torte можно продегустировать только в кондитерской Krönner Штраубинга!

Торт «Агнес Бернауэр» (Agnes-Bernauer-Torte)

  Есть еще одна возможность попробовать торт «Агнес Бернауэр» - приготовить его самому. Конечно штраубингские кондитеры держат в тайне свои рецепты, но в наше время некоторые секреты невозможно сохранить.

 

Рецепт торта «Агнес Бернауэр»:

 

  ингредиенты:

  миндаль очищенный и натертый — 200г

  сахарный песок — 350 г

  мука — 80г

  яичные белки — 10

  ваниль — 1 пакетик

  растворимый кофе — 2 чайные ложки

  сахарная пудра — 3 столовые ложки

  корица — на кончике ножа

  сливочное масло — 250 грамм

  соль — 1 щепотка

  миндальная стружка — 200г

 

  Приготовление:

 

  Натертый миндаль, 200г сахарного песка, муку, соль и ваниль перемешать. Белки круто взбить со 150 г сахара и смешать все вместе.

  Вырезать из пергамента 5-7 кругов диаметром около 26 см, и на каждый распределить сверху тесто ровным слоем. Духовку разогреть до 170 градусов.   Выпекать каждый корж около 20 мин пока не подрумянится. Затем корж перевернуть и печь еще 5-10 минут. Поверхность не должна липнуть! Дать коржам остыть. 

  Приготовить крем из молока, ванили, сливочного масла и 3 столовых ложек сахарного песка. В него же вмешать кофейный порошок. Дать остыть. 

  Коржи промазать кремом и сформировать торт. Промазать кремом края и верх, посыпать его миндальной стружкой и сахарной пудрой.

Торт «Агнес Бернауэр» (Agnes-Bernauer-Torte)

 

 

Торт Агнес Бернауэр

Источник http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?p=221#p221
Ореховое безе с корицей и какао и кофейный крем.

Состав
Для безе:
4 яичных белка
150 г сахара
1г ванилина
100 г фундука
40 гр муки
Для безе с какао:
4 яичных белка
150 г сахара
1г ванилина
100 г фундука
40 гр муки
1 ч л какао
1 щепотка корицы
Для крема:
500 г ванильного пудинга
200 гр сл. масла
3 ст.л. растворимого кофе амаретто со сливками
150 г сгущенного молока
а так же
Противень 30х40 см
бумага для выпечки
Приготовление
Подготовка
Орехи поджарить и остудить
Готовим
Разогреть духовку до 160°C
Безе
Орехи смолоть в мелкую крошку.
Белки смешать с сахаром и ванилином.
Поставить на водяную баню и взбить в крепкую пену (что бы ложка стояла).
В белки добавить просеянную муку и орехи. Аккуратно перемешать.
Выложить на застеленный пергаментом противень.
Выпекать 30 мин при 160°C. Затем убавить температуру до 100°C и печь еще час. Можно оставить остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
Безе с какао
Орехи смолоть в мелкую крошку.
Белки смешать с сахаром и ванилином.
Поставить на водяную баню и взбить в крепкую пену (что бы ложка стояла).
В белки добавить просеянную муку, смешанную с какао и корицей и орехи. Аккуратно перемешать.
Выложить на застеленный пергаментом противень.
Выпекать 30 мин при 160°C. Затем убавить температуру до 100°C и печь еще час. Можно оставить остывать в духовке с приоткрытой дверцей
Каждый корж разрезать на 4 части.
Крем:
Кофе развести 1 ч.л горячей воды.
Смешать пудинг и кофе.
Масло комнатной температуры и сгущенное молоко отдельно хорошо взбить, продолжая взбивать, добавлять постепенно пудинг, хорошо взбить.
Смазать коржи кремом, чередуя, один с какао, затем без какао, бока тоже обмазать тонким слоем крема
Примечание
размер 16х18 см
высота 8 см
вес 1.4 кг
важно
Масло для крема, пудинг и сгущенка должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе крем будет неоднородным с комочками жидкостью. Если все таки такое случилось, то нужно чуть подогреть крем в микроволновке и размешать до однородности, охладить и еще рах взбить. (Это заемет лишнее время)
Безе должно хорошо подсохнуть. Для экономии времени можно печь два противня одновременно: первый корж испечь при 160°C 30 минут, вынуть, испечь второй - также 30 минут, а потом оба поставить сушиться при 100°C на час и оставить остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
чем заменить
Кофе можно взять обычный прастворимый.
Пудинг берется обычный в стаканчиках по 100 г. но можно использовать сухой - приготовить по рецепту на упаковке.
Фундук можно заменить миндалем или смешать то и другое.