Источник Творожный торт с шоколадным ганашем от Лиги Кулинаров

Ингредиенты

основа:

шоколадное печенье              120 г  

сливочное масло                    60 г

начинка:

творог мягкий                        600 г

сливки 30%                           1/2 ст.

яйцо                                      3 шт.

сахар ванильный                   1 ст.л

сахар                                    140 г

крахмал кукурузный              1 ст.л

цедра апельсина

шоколадный ганаш:

шоколад темный                   120 г

сливочное масло                   1 ст.л

сливки 30%                           1/2 ст.

ром или бренди по вкусу       1 ст.л

Таблица мер и весов

Приготовление

Шаг 1 Шоколадное печенье (у меня юбилейное злаковое с какао) поломать
Шаг 2 и смолоть на мясорубке, мельничкой или блендером. Можно потолочь толкушкой, только выйдет дольше по времени
Шаг 3 Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи
Шаг 4 и влить в раскрошенное печенье
Шаг 5 размешать
Шаг 6 Разъемную форму выстилать пергаментом. Выложить печенье и разровнять. Отправляем в морозилку на 30 минут
Шаг 7 Готовим начинку: отделяем желтки от белков. К желткам добавляем ванильный сахар и 2/3 обычного сахара.
Шаг 8 Взбиваем, пока смесь не побелеет
Шаг 9 Добавляем творог
Шаг 10 и сливки. У меня был мягкий творог, но можно использовать и обычный в пачках, тогда его возьмите 500 г, а сливок 200 мл.
Шаг 11 Все хорошо взбиваем
Шаг 12 Добавляем апельсиновую цедру
Шаг 13 и добавляем кукурузный крхамал
Шаг 14 Размешиваем творожную начинку
Шаг 15 Белки взбиваем в плотную пену. Чтобы белки было проще взбить, они должны быть комнатной температуры. Также можно добавить к ним щепотку соли и несколько капель лимонного сока
Шаг 16 Постепенно примешиваем оставшийся сахарный песок к белкам и взбиваем. До очень плотного состояния взбивать не нужно
Шаг 17 Добавляем взбитые белки к творожной начинке, примешивая аккуратно, не взбивая.
Шаг 18 Начинка для торта готова
Шаг 19 Выкладываем начинку поверх охлажденной основы из печенья
Шаг 20 Выпекаем в заранее разогретой до 170-175 С духовке в течение 1 часа. Творожная начинка должна затвердеть и слегка отставать от краев. Оставьте торт остужаться в выключенной духовке, а пока
Шаг 21 приготовим шоколадный ганаш: в маленькую кастрюльку кладем сливочное масло, сливки и поломанный кусочками темный шоколад
Шаг 22 на маленьком огне нагреваем, помешивая, добиваясь того, чтобы смесь стала однородной
Шаг 23 гладкой и блестящей. До кипения доводить не нужно. Снимаем с огня и чуть остужаем
Шаг 24 Покрываем шоколадным ганашем торт. Силиконовой лопаткой можно помочь себе аккуратно разровнять ганаш по поверхности торта
Шаг 25 Охлаждаем в холодильнике 4 часа, а лучше 6-8 часов. Украшаем по своему вкусу, я украсила миндальными лепестками
Шаг 26 Очень вкусный творожный торт с темным шоколадом готов! Приятного аппетита)