Интересный вопрос.
Как мне кажется, всё познаётся в сравнении.
Если человеку по каким-то причинам, связанным с особенностями функционирования пищеварительной системы, нельзя есть мясо и мясные продукты, то это ни кои образом не связано с психологическими заболеваниями.
А вот если человек не просто не ест мясо, а ещё и воинственно насаждает это другим, то здесь уже явные проблемы с психикой.
А вообще, организм сам подскажет, когда он хочет есть мясо, а когда нет.