Цитата сообщения Татьяна57
Куриный сальтисон.
Курица — 1 кг
Перец черный молотый — 20 г
Чеснок — 10 г
Желатин — 40 г
Соль — 10 г
Лавровый лист — 5 г
С курицы снять кожу, тушку разделать на порционные кусочки (не крупно).
Взять 2 кастрюли: одну большую, другую поменьше.
Уложить курицу в небольшую кастрюлю в произвольном порядке, посыпать солью, желатином, добавить перец и лавровый лист, хорошо все перемешать.
Можно на дно влить пару столовых ложек воды (не более!).
Затем в большую кастрюлю налить воды на 1/4 примерно, поставить в нее кастрюлю с курицей. Она должна погрузиться в воду не менее, чем до половины, поставить на огонь.
Как только вода в большой кастрюле закипит, кастрюлю с курицей накрыть плотно крышкой, огонь уменьшить так, чтобы вода не сильно бурлила, а только слегка.
Томить курицу 3-3.5 часа., можно иногда мясо подвигать ложкой.
Воду доливать в курицу не нужно, она будет томиться в собственном соку.
Следите за водой в большой кастрюле, если выкипела — долить.
Готовую курицу (она должна хорошо развариться) переложить на тарелку.
Когда остынет, мясо отделить от костей и порезать, как хотите, можно помельче.
Сок, в котором томилась курица, процедить через 4 слоя марли.
В мясо добавить измельченный чеснок, можно молотый перец (досаливать больше нельзя!).
Добавить немного процеженного сока и хорошо перемешать.
Уложить мясо в подготовленную коробку, залить остальным бульоном, слегка постукивать коробку по столу, чтобы сок достал до дна, можно чуть подвигать мясо ножом.
Верх коробки закрыть пленкой, убрать сальтисон в холодильник (лучше на ночь).
Затем аккуратно разрезать коробку, все готово.
Приятного аппетита!
http://video.mail.ru/mail/alleena/1556/1562.html
Серия сообщений "Холодные закуски":
Часть 1 - СОЛИМ САЛО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
Часть 2 - Маринуем скумбрию! Пальчики оближешь!!
...
Часть 23 - ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ.
Часть 24 - Острая закуска из куриных желудочков.
Часть 25 - Куриный сальтисон.
Часть 26 - Селедка по-голландски.
Часть 27 - Скумбрия, маринованная в яблочном уксусе с пряностями
Часть 28 - Шпроты домашнего приготовления.
Часть 29 - Скумбрия слабосоленая.
