Без заголовка

Вторник, 24 Января 2017 г. 15:12 + в цитатник

Цитата сообщения просто-Галка

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

валгаская булка

Ингредиенты для "Валгаская булка":

Вода — 220 мл
Мука пшеничная — 500 г
Творог (9%) — 75 г
Сахар — 65 г
Соль — 8 г
Дрожжи (сухие инстантные) — 1 ч. л.
Масло сливочное — 20 г

Рецепт "Валгаская булка":

Тесто будем готовить обычным опарным способом на густой опаре. Для этого муку 275 гр смешаем с дрожжами и постепенно добавим 170 мл воды. Замесим довольно плотное тесто.

Опару выложите в миску, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. У готовой опары поверхность покрывается лопнувшими пузырями, складочками.

Теперь в центе опары сделайте лунку, добавьте туда воду оставшуюся, соль, сахар, творог.

Размешайте. Всыпьте оставшуюся муку и добавьте размягченное сливочное масло.

Замесите довольно плотное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто выложите на стол, подпыленный мукой и разделите на 2 половинки.

Разомните тесто в однородный по толщине пласт.

Сложите края к центру – аккуратно запечатайте швы, сложите пополам, и подкатайте шов. В результате должен получится батончик (думала, я это фотографировала, но на автомате забыла, извините).

Сформированные батончики накройте и оставьте в тепле для окончательной расстойки. Расстойка теста должна быть максимальной, поскольку тесто не надрезается и при недостаточной расстойке при выпечке может разорваться.
Выпекаются булки в разогретой до 220 С духовке до готовности.

Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румяниться, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку.
Булки настолько нежные, ароматные, очень вкусно!