
Èíãðåäèåíòû:
4 êã áàêëàæàíîâ;
500 ã áîëãàðñêîãî ïåðöà;
400 ã ëóêà ðåï÷àòîãî;
200 ã ìîðêîâè;
400 ã ïîìèäîð;
14 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà;
120 ìë ìàñëà ïîäñîëíå÷íîãî;
Ïåòðóøêà, óêðîï, ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íà÷èíàåì ïðèãîòîâëåíèå èêðû èç ïåðöà ñ áàêëàæàíîâ. Èõ íåîáõîäèìî õîðîøî âûìûòü, óäàëèòü ñ êàæäîãî îâîùà ïëîäîíîæêó è ðàçðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè. Îáÿçàòåëüíî ïîäãîòîâüòå ïðîòèâåíü, ñìàæüòå åãî ìàñëîì. Âûëîæèòå íà íåãî áàêëàæàíû (èõ ñðåçû òàêæå ðåêîìåíäóþò ñìàçûâàòü ìàñëîì). Îâîùè ñëåäóåò çàïå÷ü â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 230 – 250°C. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 25 ìèíóò.
Ñ äóõîâêè áàêëàæàíû íå íóæíî äîñòàâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà èõ êîæóðà íå ñòàíåò òåìíî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ïîòîì çàïå÷åííûå îâîùè âûíèìàþòñÿ ñ äóõîâîãî øêàôà è îñòóæàþòñÿ äî òåìïåðàòóðû 40-50°C. Ïîñëå ýòîãî ñ íèõ ñíèìåòñÿ êîæóðà, à ñàìè áàêëàæàíû ìåëêî ðåæóòñÿ íîæîì. Òåïåðü çàéìåìñÿ ïðèãîòîâëåíèåì îñòàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ.
Ðåï÷àòûé ëóê ìåëêî íàðåæüòå è ïîäæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ê ëóêó äîáàâüòå ìåëêî íàøèíêîâàííóþ ìîðêîâü è æàðüòå îâîùè åùå 7 ìèíóò. Òåïåðü â ýòó æå ñêîâîðîäó âûëîæèòå âûìûòûé, î÷èùåííûé îò ñåìÿí è ïîðåçàííûé íà ìåëêèå êóáèêè áîëãàðñêèé ïåðåö. Ïðîäîëæàéòå îáæàðèâàòü çàãîòîâêó åùå 5 ìèíóò. Çàòåì òóäà äîáàâüòå ïîìèäîðíóþ ìàññó è íàðåçàííûå çàïå÷åííûå áàêëàæàíû.
 ñêîâîðîäó âëåéòå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è âñå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, òóøèòå 8 ìèíóò.  ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ èêðû èç ïåðöà è áàêëàæàíîâ, ïîäãîòîâüòå çåëåíü è ñïåöèè. ×åñíîê î÷èùàåòñÿ îò êîæóðû è ïðîïóñêàåòñÿ ÷åðåç ÷åñíî÷íûé ïðåññ. Çåëåíü õîðîøî ìîåòñÿ, ñóøèòñÿ è òîæå èçìåëü÷àåòñÿ. Âñÿ ýòà çàãîòîâêà äîáàâëÿåòñÿ ê îñíîâíîé ìàññå áëþäà âìåñòå ñ ñàõàðîì è ñîëüþ.
Âñå õîðîøî ïåðåìåøàéòå è òóøèòå 7 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå.  ïðåäâàðèòåëüíî ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè ðàçëîæèòå ïîëó÷èâøóþñÿ èêðó è ïðèêðîéòå èõ ñòåðèëèçîâàííûìè êðûøêàìè. Áàíêè ïîñòàâüòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ òåïëîé âîäîé, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ñòåðåëèçóéòå çàãîòîâêó â òå÷åíèå 15 -20 ìèíóò. Ãîòîâûå áàíêè ñ èêðîé çàêàòàéòå êðûøêàìè.
Êàæäóþ áàíî÷êó íóæíî óêóòàòü è îñòàâèòü â òàêîì âèäå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Çàãîòîâêà õðàíèòüñÿ â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Èêðó èç ïåðöà íà çèìó ìîæíî ãîòîâèòü è áåç ÷åñíîêà.  ýòîì ñëó÷àå áàíêè ñ êîíñåðâàöèåé ñòåðèëèçîâàòü íå îáÿçàòåëüíî. Åñëè âû âñå æå ðåøèëè äîáàâëÿòü ÷åñíîê â èêðó, òî äëÿ áîëüøåé óâåðåííîñòè, ÷òî çàãîòîâêà íå âçîðâåòñÿ, äîáàâüòå â íåå 2 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà.
TATYSIY | |