Вкусно необыкновенно. Пикантность сырокопченой ветчины и пармезана в воздушной мягкости профитролей - это гениальная находка. Не нужно возиться, начиняя профитроли, само тесто уже содержит начинку. И это здорово. Это придает некоторую крепость профитролям и они не опадают. Отличная закуска!

сливочное масло - 85 гр. 

мука - 100 гр. 

яйца - 3 шт. 

пармская ветчина - 100 гр. 

пармезан - 40 гр. 

4-5 листьев шалфея

Разогреть духовку до 200 градС. 

Пармезан мелко натереть, ветчину нарезать мелким кубиком, шалфей измельчить. Яйца взбить. Муку просеять с солью.

Положить масло в кастрюлю с толстым дном, налить 220 мл воды. Медленно нагреть и когда масло растает огонь увеличить и всыпать сразу всю муку. Сразу же снять кастрюлю с огня. Энергично взбить смесь деревянной ложкой, пока она не станет однородной пастой и не будет отставать от стенок кастрюли. Переложить её на тарелку и остудить. 

Переложить тесто в миску и понемногу вбить в в него яйца. Тесто должно стать мягким и эластичным. Добавить ветчину, шалфей и пармезан, перемешать, чтобы добавки распределились равномерно.

Смазать маслом противень, переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1-1,5 см. Отсадить на противень 3-4 см горки теста на расстоянии 5 см друг от друга. 

Поставить противень в духовку на 10-15 минут, пока профитроли не поднимутся и не подрумянятся. 

Подавать сразу же или держать в теплой духовке до подачи.

Приятного аппетита!

Источник: Гордон Рамзи "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"

Мои примечания: - пармская ветчина была заменена сырокопченой ветчиной отечественного производителя, ничуть не пожалела об этом, всё равно было очень вкусно;

- шалфей не добавляла, т.к. не смогла найти его в продаже на тот момент;

- тесто вполне можно выкладывать маленькой ложечкой, только не нужно делать крупные профитроли;

- в холодном виде профитроли не менее вкусны.

http://marisha-solo.livejournal.com/7537.html#cutid1