Сергей_Белозёров,

"Ochsenschwanzsuppe

500 g Ochsenschwanz, 80 g Speck oder Speckreste, Suppengruen, Pfeffer, 2 Essloeffel Mehl, Bratfett, Lorbeerblatt, Salz, 1 Teeloeffel Tomatenmark, 1 1/4 liter Wasser, Rotwein

Ochsenschwanz an den Gliedern zerteilen (oder den Fleischer darum bitten, es gleich beim Einkauf zu tun), gut abspuelen, abtrocknen und mit Suppengruen in Fett mit Speck gut braun anroesten. Mit kaltem Wasser auffuellen, wuerzen, 2 Stunden kochen lassen. Den Ochsenschwanz herausnehmen, der Suppe nussbraune Mehlschwitze, Tomatenmark und Rotwein beifuegen, Fleisch wieder hineingeben, gar kochen, Suppe durchseihen und das von den Knochen geloeste Fleisch als Einlage verwenden."

"Das neue grosse Kochbuch" 1968