Обращаем внимание на полезные свойства съедобного физалиса. Как известно, растение физалис принадлежит к семейству пасленовых, наряду с картошкой и помидором. Поэтому знающие люди говорят, что физалис, замаринованный так же, как и помидоры, ничуть не хуже их по вкусу, а даже полезней. Плоды физалиса приятны на вкус, их употребляют как в свежем, так и в переработанном виде.

Плоды физалиса употребляют в пищу в свежем, маринованном и соленом виде (перед употреблением плоды обязательно обдают кипятком, чтобы снять воскоподобный клейкий слой), добавляют в салаты, овощные супы. Вареные плоды физалиса используют как приправу ко вторым блюдам; из печеных плодов делают икру. Сладкие сорта (перуанский, земляничный) вялят, сушат и используют вместо изюма в пудингах, компотах. Из физалиса (без чашечки, которая ядовита!) делают варенье, желе, цукаты, конфеты.

Созревшие плоды физалиса употребляются в свежем виде как фрукты. Они используются для консервирования, приготовления соусов, варенья, цукатов, маринадов, солений. Их можно мариновать и добавлять к огурцам, томатам, капусте, яблокам, грушам, сливам при консервировании. Из вареных плодов физалиса готовят начинки для пирогов, украшения для тортов. Сок физалиса добавляется к мясным и рыбным блюдам в качестве приправы. Свежий сок или кашица из плодов употребляется с творогом, кефиром, чаем, киселем и другими изделиями.

Физалис применяют в народной медицине: высокое содержание пектина делает плоды пригодными для диетического питания для связывания и выведения из организма человека тяжелых металлов, радионуклидов, избыточного холестерина, а также для борьбы с поносом. Кроме того, плоды физалиса могут быть использованы в свежем виде, а также в виде сока, настоя или отвара из высушенных плодов при водянке, подагре и суставном ревматизме, болезнях печени и желудка, как мочегонное средство при камнях в почках и мочевом пузыре, при воспалительных заболеваниях дыхательных путей. Найденные в физалисе витанолиды (стероидные вещества) обладают противовоспалительным, обезболивающим, а по некоторым данным и противораковым эффектом.

Отвар плодов физалиса готовят так: 20 г сухих ягод варить 10–15 минут в 0,5 л воды, настаивать до охлаждения. Принимать внутрь по 1/4 стакана 4–5 раз в день при суставном ревматизме и подагре, воспалительных заболеваниях суставов, а также наружно в виде компрессов. Физалис – это хорошее противовоспалительное средство при дерматитах и экссудативном диатезе. Полоскание горячим отваром успокаивает зубную боль. Для улучшения питания кожи и снятия воспалительных процессов применяется мазь (кашицеобразная масса из золы сожженных плодов и растительного масла).

Мазь из физалиса: 10 г измельченных плодов физалиса на 40 г оливкового масла настаивают 20 дней, процеживают. Применяют при воспалительных процессах, при ревматических и других болях и как ранозаживляющее и ускоряющее регенерацию тканей средство.

Варенье из физалиса готовят так. После 2—3-минутной бланшировки плоды физалиса вынуть из кастрюли, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отдельно приготовить сахарный сироп, используя половину необходимого сахара, прокипятить его 3—4 минуты. После этого процедить и горячим залить плоды в кастрюле. Плоды физалиса оставить в кастрюле на 3—4 часа, затем добавить оставшийся сахар, осторожно нагреть при перемешивании до полного растворения всего сахара, варить при слабом кипении 10 минут, снова снять с огня, оставить на 5—6 часов, довести до кипения и варить 10—15 минут до готовности.

Готовое варенье из физалиса охладить и разлить в чистые сухие банки, стараясь, чтобы плоды и сироп были распределены равномерно. Банки завязать пленкой или пергаментом и хранить в сухом прохладном помещении. Можно варенье, не охлаждая, разлить в банки горячим и укупорить металлическими крышками, после чего поставить их в кастрюлю с горячей водой (85-90°С) на 15—20 минут для пастеризации. При варке варенья этим способом плоды остаются целыми, несморщенными и хорошо пропитываются сахарным сиропом. На 1 кг подготовленных плодов – 0,5 л воды, 1—1,2 кг сахара.

Для того, чтобы замариновать физалис, его укладывают в банку вперемешку с любимыми пряностями. Это могут быть сельдерей, укроп, чеснок, лавровый лист. Затем готовится маринад. На литр воды добавляют 50 г. соли и 25 г. сахара, далее красный, черный, душистый перец, гвоздику все по вкусу. Горячим маринадом заливают подготовленные банки, добавляют 9% уксус из расчета 2 столовые ложки на литровую банку, и закатываем.

Конфитюр из физалиса: физалис освободить от коробочек, промыть горячей водой. Большую ягоду разрезать на четвертинки. Маленькую проколоть иголкой. Сварить сироп из сахара и воды. Высыпать физалис в сироп и проварить 3-5 минут. Снять с огня и оставить настаиваться не менее 4-х часов. После чего довести до кипения, разлить в подготовленные банки и закрыть герметично.