да, действительно на эту тему проведено много исследований. Но вредны не хлеб, мука или пшеница, а дрожжи которые применяют при производстве дрожжевых хлебобулочных изделий. Эти дрожжи добавляют не только в хлеб.... У меня есть пост "Дрожжевой хлеб - убийца" почитайте если интересно