Фото рецепт домашнего паштета |
 Нам потребуется: одна утка 250 г свинины 1 упаковка порезанного бекона сушеный инжир - 8-12 шт. щедрая горсть соленых фисташек полбутылки крымского хереса или портвейна 2 яйца соль черный перец лавровый лист Разберем утку на три кучки: жир+кожа, кости+крылья, мясо+потроха.  Жир перетопим и сохраним для утиного конфи. Из скелета сварим бульон. Выпарим его до объема 200 мл. Остудим. Мясо и потроха (печень, сердце, желудок) измельчим при помощи топорика. Я не отношусь к ярым противникам мясорубки, но для этого блюда она категорически не годится. Рубим топориками или режем острым ножом на мелкие кусочки. Точно также измельчаем свинину.  Вымешиваем фарш и убираем его в холодильник. Инжир заливаем хересом и варим на слабом огне примерно 15 минут. Алкоголь испариться, часть вина впитается в плоды инжира. Объем жидкости в кастрюльке уменьшиться вдвое.  Фисташки очистим и бланшируем в кипящей воде несколько минут. Остужаем и разрезаем пополам. Достаем из холодильника фарш. Добавляем в него «инжирно-хересный компот» (только жидкость), концентрированный утиный бульон, фисташки, два яйца, соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешиваем.  Дно и стенки формы для запекания выкладываем тонкими пластами сала или бекона.  Заполняем форму фаршем до половины. Кладем сваренный в вине инжир.  Выкладываем оставшийся фарш.  Накрываем все беконом.  Кладем сверху лавровый лист и/или веточку розмарина. Закрываем крышкой, оставив небольшую щелку для выхода пара, и ставим в духовку (180 градусов) на два часа.  Достаем, остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на сутки. Подавать с домашним хлебом, фруктовым соусом или медовой горчицей. |
Источник:gotovimdoma.ru
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
