Рецепты окрошки.

 

Сегодня я открываю новую рубрику (тег) - "Рецепты". В сообщениях под этим тегом я буду выкладывать подборки ссылок на различные рецепты из Интернета. Подборки будут тематическими. Первая подборка: Окрошка

Читать далее...

Болгарский таратор? Нет, русская окрошка!

Публикация рецепта таратора в рубрике «Мое коронное блюдо» в КП вызвало во мне некоторую обиду за нашу русскую окрошку. Хорошо еще, что болгары не кладут в таратор брынзу или сладкий перец. И я решил доказать, что и мы не лаптем щи хлебаем, и наши окрошки не ограничиваются только теми, которые готовятся из кваса. Поэтому публикую проверенный рецепт кефирной окрошки, вкусной и сытной в жаркое время года. Итак, рецепт.

 

рецепт кефирной окрошки

Окрошка

У Похлебкина окрошками называют холодный суп на квасе, в котором основной компонент - овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.



Читать далее...

Окрошка

окрошка

Лето. Жара... Так хочется чего-нибудь холодненького.
Самое время для холодных супов. И первое место среди них занимает окрошка.

СОСТАВ

250г отварного мяса (или колбасы, сосисок, сарделек), 2 свежих огурца, 10 редисок, 3~4 вареные картофелины, 4 вареных яйца, 150г зеленого лука, хлебный квас, соль, горчица, укроп, сметана

 

Мясо или колбасу, редиску, картофель порезать маленькими кубиками.
Лук мелко порезать и растереть с солью до появления сока.

 

Яйца порубить, огурцы потереть на крупной терке или порезать кубиками.

 

Все составляющие перемешать, посолить по вкусу.
Перед подачей смесь овощей положить в тарелку и залить квасом.
По вкусу добавить горчицу, сахар, сметану и мелко нарезанный укроп.

Все холодные супы готовят непосредственно перед подачей на стол. Постояв даже непродолжительное время, они "отмокают" и теряют во вкусе. При подаче в тарелку также можно положить мелко накрошенный лед.

Источник http://www.good-cook.ru

Окрошки.

Продолжаем разговор о холодных первых блюдах. На этот раз – окрошка.

 

 В окрошке основным наполнителем является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса, к которой могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба. Основой окрошки традиционно является белый окрошечный квас (о нем написано в записи «Тюри»), но можно использовать кислое молоко, простоквашу или кефир, разведенные водой 1:1. И обязательным компонентом наполнителя всех видов окрошек являются крутые яйца и сметана.

ОКРОШКА МЯСНАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ 

Читать далее...

Окрошка

 

В первый весенний месяц  приятно съесть тонизирующий, утоляющий жажду холодный суп. В русской кухне наибольшей популярностью среди таких супов пользуются окрошка, ботвинья, свекольник и холодник. Чаще других и в городских, и в сельских домах весной и летом готовится окрошка. 

Интересно, что еще в начале прошлого века окрошка подавалась не как первое блюдо, а как закуска. Вероятно, это связано с тем, что в ее состав входят различные овощи, которые вместе с резким кислым квасом являются хорошими возбудителями аппетита и служат прекрасной закуской. Само название блюда говорит о том, что все входящие в него продукты очень мелко измельчаются, т. е. крошатся. 

 

Кроме кваса, огурцов, лука, картофеля, репы, яиц, в окрошках используют мясо, грибы, квашеную капусту и многие другие продукты. Подают окрошки двумя способами. При первом способе все продукты кладут в заправленный растительным маслом, солью, горчицей и сахаром квас, размешивают и затем разливают по тарелкам. При втором — нарезанные продукты укладывают в салатники, а квас подают отдельно в кувшинах. При этом каждый самостоятельно накладывает в свою тарелку гарнир и наливает по вкусу квас. 

 Читать далее

Окрошка с копчеными сосисками

Хочу поделиться рецептом очень нежной, но, в тоже время, пикантной окрошки. Попробуйте такой вариант, думаю, вам понравится, как и мне!

Ингредиенты:
редис 1 пучок,
5-6 средних картофелин,
яйца 2 шт, огурцы свежие 4-5 шт средних размеров,
сосиски 3-4 шт (лучше подкопченые),
укроп (большой пучок),
зеленый лук,
квас «Хлебный край».

Читать далее...

Окрошка

 Чем ближе летние рекордные температуры воздуха, тем больше организм требует сменить привычный рацион на что-нибудь полегче и попрохладнее. Женщины при этом переходят на фруктовые салаты, заправленные йогуртами, а вот главу семейства так легкомысленно не накормишь. Остается один, но беспроигрышный вариант: окрошка. И вкусно, и полезно, а главное – быстро.

Читать далее...

Начиталась - тоже ХОЧУ!)) ОКРОШКА!!!

Окрошка




Вот и лето, и надеюсь, оно будет жарким:) Планирую выложить несколько рецептов разных холодных супов, а для начала классика жанра — окрошка.
300 гр вареной колбасы
3 средних огурца
5 яиц
Лук зеленый
Укроп
Квас
Сметана
Соль

Яйца сварить вкрутую. Огурец натереть на крупной терке, колбасу и яйца нарезать кубиками, зелень нашинковать. Все посолить (сильно, с расчетом, чтобы соли и на квас хватило) и перемешать. Положить несколько ложек смеси в тарелку, залить квасом. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!

Окрошка



100 грамм колбасы или языка
3-4 огурчика (можно один соленый)
3 вареных яйца
100 грамм нежирной сметаны
4 отварных картофелины
редиска (около 10 штук)
черный перец, соль
квас или кефир (или минералка) - по желанию
зелень на ваш вкус

Сам принцип думаю объяснять не надо. Все крошим, смешиваем и питаемся ею в жаркие дни.

Интересные Рецепты блюд из вымени, мозгов, почек, легких и субпродуктов., а ведь я даже не представляла, что такое возможно приготовить.
Только для взрослых Сeкс по телефону.

Советы ШЕФ-ПОВАРА1793.Окрошка

 

Читать далее...

Остались ли тайны в окрошке?


Незачем заглядывать в этимологический словарь Фасмера, чтобы выяснить происхождение названия этого традиционно русского блюда. Моя мама, большая мастерица кулинарных шедевров, называет ее «российской пиццей». Общим при этом для итальянского пирога и русского холодного супа является принцип: «Найти в холодильнике и накрошить».

Чем ближе рекордные температуры воздуха, тем больше организм требует сменить привычный рацион на что-нибудь полегче и попрохладнее. Женщины при этом переходят на фруктовые салаты, заправленные йогуртами, а вот главу семейства так легкомысленно не накормишь. Остается один, но беспроигрышный вариант: окрошка. И вкусно, и полезно, а главное – быстро.

Вариантов этого блюда великое множество, но есть и свои маленькие тайны. Например, все знают, что окрошка немыслима без укропа и зеленого лука. Но вот секрет: чтобы блюдо получилось особенно сочным и ароматным, мелко нарезанную зелень необходимо сдобрить солью и перчиком, а затем тщательно растереть пестиком или простой металлической или деревянной ложкой. Почувствовали особый духмяный аромат деревни? То-то же!

Приступаем к основной программе: помыли огурчиков, желательно только что с грядки, но главное – молодых и хрустящих. Некоторые любят очистить их от кожицы: дескать, иногда она бывает излишне жесткой. Но есть еще один маленький секрет, и воплотить его хозяйке поможет… Да-да, обыкновенная терка.

На крупной терке натираем два-три огурца, также поступаем и с красным редисом, также весьма твердой консистенции. Овощи отдали в получившееся крошево свой сок и аромат – оцените, как обогатился в конечном итоге вкус окрошки! (Кстати, оставьте немного редиски и пару веточек укропа на потом, они нам еще пригодятся).

Яйца – еще один неизменный атрибут классической русской окрошки. Хорошо бы достать домашних, только из-под курицы, но из города до ближайшей деревни ехать порой много километров по пробкам. Но и здесь есть маленькая тайна: яички варить не вкрутую, а в мешочек. Тогда белок остается нежным, а желток придаст окрошке тонкий вкус и нежный желтоватый оттенок.

На этом, пожалуй, можно бы и остановиться, но мужчины обязательно требуют добавить в окрошку мяса. Особенно любят отварную телятину, сваренную накануне и заранее охлажденную. Правда, в условиях века больших скоростей столько времени на приготовление окрошки большинство современных работающих женщин, не могут найти или в выходной. Ситуацию спасают либо быстренько отваренные куриные грудки, либо вареные колбасы.

Но есть спасительный вариант тайной окрошки: мелко нарубленная копченая колбаса (исключая сырокопченые сорта) или копченый же окорок в окрошке смотрятся как никогда выигрышно.

Дело за малым – осталось заправить. Можно добавить к нашему мясо-овощному великолепию кефир. Недостаток остроты компенсирует ядреная горчица, иногда – черный перец. Но в большой семье этот вариант – вечный повод для споров: кто-то не переносит кефир, кто-то любит пожиже, кому вообще квасу подавай или… майонеза. Поэтому окрошку не смешивают, каждый сам в состоянии проконтролировать этот процесс. Результат потрясающий: все довольны, а банальная окрошка превращается в огромное количество самобытных и потрясающе вкусных блюд.