Цитата сообщения Столовая Торт "Наполеон" , как он представляется в Столовой

Ну "Наполеон" - это громко сказано, конечно. Просто очень вкусный сытный торт, который наша семейка любит больше всех других тортов, и он всегда присутствует на нашем столе на новый год и дни рождения. Делать я его по причине ленности начинаю за три дня до часа Х. В первый день делаю тесто, на второй день пеку и, собственно, собираю все части мозаики, а еще он один день должен постоять и пропитаться кремом,запахом и настроением праздника.

РЯцепт:
тесто:1 пачка маргарина;
2,5 стакана муки;
1 яйцо;
пол-лимона;
1\3 стакана воды
Крем:
650-700 грамм сливочного масла;
1,5 банки сгущенки;
1 маленькая пачка ванилина кристаллического;
2 ст. ложки коньяка.

В торт добавляются: орехи грецкие и шоколад тертый - в объеме - кто сколько любит.

Маргарин надо порубить с мукой. Дело это нудное, но нужное, даже важное. Не смешать с растопленным маргарином, а именно порубить его, такого жирненького с мукой, думая о том, что "не потопаешь - не полопаешь. Рубить надо постепенно. Отрезал кусочек, присыпал мукой и ножом измельчил. Втягивает - не оторваться.
Когда весь маргарин уничтожен, в стакан, наполненный водой на 1\3, выдавить пол-лимона, размешать. В массу, что так многострадально рубили, вбить яйцо, добавить подкисленную лимоном воду и тщательно перемешать. Да не в миксере или в блендере, а ручками, ручками. И тесто и ручки от этого станут еще прекрасней. В итоге должен получиться такое пластичное тесто. Формируем из него шар и кладем в морозилку ну не менее, чем на 6 часов. А я кладу почти на сутки. Ну вот на следующий день я этот шар вынимаю, жду когда он согреется до комнатной температуры, чтобы опять стал пластичным, режу его на 8 частей. Каждую часть надо раскатать скалкой, сложить, опять раскатать. Ну это по технологии слоеного теста. У меня раскатывается, как на ум пошло. А потом каждую пластину - прямоугольной, круглой или квадратной формы - это кто как хочет- кладем на противень, обязательно всю пластину перед тем, как печь, накалываем вилкой по всей поверхности жестоко, чтобы прям ну вся была истыкана. Ну и в горячую духовку. Пекутся коржи моментально, это учтите. У меня конвейер. Пока раскатала следующую пластину, корж готов. Вынимаем его на плоский поднос или доску, друг на друга, пусть остынут, и делаем крем.
В миске сбиваем масло, растаянное до комнатной температуры, со сгущенкой, добавив туда же ванилин и коньяк.

Ну и самая приятная процедура - складываем торт. Коржи надо подровнять, чтобы ровными были. Затем -корж, крем, прослойка орехов, корж, крем, прослойка шоколада. Так 7 коржей. А вот восьмой корж идет на обсыпку. Бока торта смазать кремом слегка и на крем обсыпкой из коржей. Ну а сверху сами украшайте, как хочется. А я пошла кофию испью с остатками тортика.