Рулет с белым шоколадом и вишневым кремом

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы

www.good-cook.ru

Рулет ожидаемо вкусный. Вишня замечательно сочетается с шоколадом. Из-за жидковатого крема тесто стало влажным и мягким. Свернулся рулет без проблем. Очень интересный вид на срезе - в тёмном тесте белые вкрапления шоколада. Но шоколад очень сильно сказывается на сладости рулета. Поэтому в тесто лучше класть не очень много сахара.

СОСТАВ

ТЕСТО

2 яйца, 2 белка, 0,5 стакана сахара, 1 стакан муки, 2 ст ложки какао, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 50~100г белого шоколада, ванилин, щепотка соли

КРЕМ

300г вишни без косточек, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 2 желтка, 2 ст ложки муки, 50г сливочного масла

ПРОПИТКА

1/4 стакана воды, 1 ч ложка сахара, 1 ст ложка коньяка

Крем

Вишню лучше использовать замороженную, а не свежую - у неё более кислый вкус и жидкости при варке из неё выделится больше.

В маленькую кастрюльку налить 1 ст ложку воды, положить вишню и насыпать сахар.

Довести до закипания и варить 5 минут.

Отцедить сироп при помощи маленького ситечка. Должно получиться не менее 1 стакана сиропа.

У двух яиц отделить белки от желтков; белки отложить.

Взбить 1 яйцо и 2 желтка с мукой. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить горячий сироп. (Взбивать можно и миксером и блендером.) Перелить получившуюся массу обратно в кастрюльку.

Поставить на небольшой огонь и варить при помешивании до загустения. Масса должна принять вид густого киселя.

Положить сливочное масло и размешать.

Снять кастрюльку с огня.



Тесто

Как только поставятся вишни вариться, сразу начать подготовку теста.

Шоколад порезать крупными кусочками - величиной с горошину или небольшую фасолину.

Положить шоколад в морозильник.

Взбить 2 яйца и 2 отложенных белка с сахаром в пену.

Всыпать муку, разрыхлитель, какао, ванилин и соль. Смешать.

В тесто положить подмёрзший шоколад и аккуратно размешать ложкой.

На противень положить лист бумаги для выпечки.

Вылить на него тесто и размазать его по всему листу.

Духовку заранее разогреть до t=200~220°C. Поставить в неё противень с тестом до готовности - на 7~12 минут.

Готовый корж вместе с пергаментом положить на стол, накрытый кухонным полотенцем.

Если пласт получился не ровным, то аккуратно срезать бугры большим ножом с волнистым лезвием.



Пропитка

В четверти стакана кипятка растворить 1 ч ложку сахара и налить коньяк.

При помощи кулинарной кисти пропитать горячий корж сиропом.



На горячий корж нанести горячий крем. Поверх крема разложить отцеженную вишню.

Дать постоять минут 5, чтобы корж остыл до тёплого и хорошо пропитался.

Свернуть корж в рулет. Положить швом вниз, накрыть полотенцем и полностью остудить.

Готовый рулет украсить и порезать на дольки.