Помните те самые заварные пирожные с нежнейшим кремом из советских кондитерских? Готовятся они просто, главное — соблюдать технологию заваривания и не открывать духовку во время выпечки.

Ингредиенты:
Для теста:

• Вода — 250 мл

• Сливочное масло — 100 г

• Мука пшеничная — 150 г

• Яйца куриные — 4 шт.

• Соль — щепотка

Для крема и помадки:

• Молоко — 400 мл

• Яйца — 2 шт.

• Сахар — 120 г + 1 ч. л. ванильного

• Мука — 2 ст. л. с горкой

• Сливочное масло (мягкое) — 100 г

• Сахарная пудра — 4 ст. л. + 1–2 ч. л. сока лимона

Приготовление:

Воду с маслом и солью довожу до кипения, убавляю огонь, всыпаю сразу всю муку и быстро вымешиваю лопаткой, пока масса не соберется в плотный ком с легким белесым налетом на дне кастрюли. Снимаю с плиты и остужаю до приятного тепла около 7–10 минут.

По одному ввожу яйца, каждый раз вымешивая лопаткой до полной однородности. Готовое тесто должно получиться шелковистым, блестящим и плавно сползать с лопатки широкой лентой.

Знаменитая наливка «Пьяная вишня»

Если любишь домашние ягодные наливки с насыщенным вкусом и красивым рубиновым цветом, обязательно сохрани этот рецепт. Получается ароматная, густая наливочка с приятной вишнёвой сладостью и лёгкой миндальной ноткой.

Ингредиенты:
Вишня с косточками - 1 кг;
Водка - 1 л;
Сахар - 500 г.

Приготовление:
1. Вишню тщательно перебираем, удаляем испорченные ягоды, хорошо промываем и раскладываем на полотенце, чтобы она полностью обсохла. Косточки не вынимаем — они придают наливке тонкий миндальный оттенок;
2. Перекладываем подготовленную вишню в чистую трёхлитровую банку, заливаем 1 литром водки и закрываем крышкой. Хорошенько встряхиваем и убираем в тёмное место на 2 недели. Каждые пару дней достаём банку и слегка встряхиваем;
3. Спустя две недели сливаем алкогольный настой в отдельную чистую ёмкость и пока отставляем в сторону. К вишне в банке добавляем 500 г сахара, закрываем крышкой и снова убираем в тёмное место ещё на 2 недели. Периодически встряхиваем банку, чтобы сахар постепенно растворялся и вытягивал из ягод сок;
4. Через две недели сливаем получившийся сироп, а ягоды тщательно отжимаем через марлю, чтобы забрать весь сок;
5. Соединяем сироп с ранее слитым алкогольным настоем и хорошо перемешиваем. Если хочется получить более прозрачную наливку, дополнительно процеживаем её через ватный диск;
6. Разливаем готовую наливку по чистым бутылочкам и оставляем ещё на 3–5 дней, чтобы вкус стал более гармоничным и мягким.

Вот и всё! Получается ароматная вишнёвая наливка с насыщенным цветом и приятным ягодным вкусом.

Важно: из-за использования вишни с косточками не стоит затягивать со сроками настаивания, указанными в рецепте. Готовую наливку храни в плотно закрытой таре в прохладном тёмном месте.

1. Провансаль: масло — 200 мл, яйцо — 1 шт., горчица — 10 г, сок лимона — 10 мл, сахар — 5 г, соль — 3 г. Все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры. Опустите ногу блендера на дно прямо на желток, взбивайте на максимальной скорости 15 секунд не поднимая, затем плавно ведите наверх.

2. Тартар к рыбе: домашний майонез — 150 г, соленые огурцы — 50 г, каперсы — 15 г, укроп — 10 г, чеснок — 1 зубчик. Огурцы порубите максимально мелким кубиком и отожмите от лишнего рассола, чтобы соус оставался густым.
3. Ранч к птице: сметана 20% — 100 г, йогурт греческий — 80 г, сушеный чеснок — 4 г, укроп и петрушка — 15 г, сок лимона — 5 мл. Используйте именно сушеный чеснок вместо свежего — он дает деликатный аромат без резкой горечи. Дайте настояться 20 минут.

4. Домашний «Цезарь»: желток — 1 шт., оливковое масло — 80 мл, пармезан — 30 г, анчоусы (или вустерский соус) — 10 г, дижонская горчица — 5 г, сок лимона — 10 мл. Взбейте желток с горчицей и лимоном, тонкой струйкой введите масло в эмульсию, затем вмешайте пасту из анчоусов и мелко тертый пармезан.