http://forum.say7.info/topic46877.html

Баклажаны в томатном соусе по-армянски (холодное блюдо!)

Рецепт снова семейный! Это блюдо готовила моя пра-прабабушка! Потом прабабушка, бабушка, мама, и вот теперь я...
(Боюсь, здесь преемственность поколений дает сбой... Ну, нет у меня дочки...
Одна надежда на потенциальных невесток... И на вас! )


Даже не знаю, в какой раздел было бы правильнее поместить этот рецепт... Решила сюда...
Конечно, это холодная закуска, но в летнюю жару мы едим ЭТО круглосуточно... на завтрак, на обед и на ужин!!! Поверьте, несмотря на внешнюю непрезентабельность, простейший состав и способ приготовления, блюдо очень вкусное и нежное!!! А в жаркую погоду из холодильника – просто - ммммммммм....

Но предупреждаю сразу, оно совершенно НЕ острое, НЕ пряное, НЕ соленое, что может быть и немного не типично для кавказской кухни.. (Хотя, это совсем не факт, а скорее сложившийся стереотип!...) Оно очень летнее, легкое, диетическое, с мягким ненавязчивым вкусом, но очень ароматное... Вкус баклажана не перебивается ни обжаркой, ни какими-то пряностями, а обогащается только ароматом чеснока и чуть кисло-сладким привкусом помидоров...

И, конечно, оно - только для ЛЮБИТЕЛЕЙ БАКЛАЖАН!!!
Мой сын, который терпеть не может баклажаны, не подойдет к нему и на пушечный выстрел! А мой муж (который и дня не может прожить без МЯСА!) – это блюдо обожает!!! Несмотря на всю его “легкость”... (блюда, а не мужа... увы... )

ПРОДУКТЫ:
6 крупных баклажан
7-8 крупных помидоров
3-4 головки чеснока (головки, а не зубчика!!!)
2 ч.л. соли (с горкой!) + на доводку по вкусу
1/4 -1/2 ст. растительного масла

Чеснок почистить, каждый зубчик разделить пополам ВДОЛЬ. Резать нужно обязательно, даже мелкие зубчики, чтобы, во-первых, чеснок хорошо отдал аромат, а во-вторых, чтобы его легче было “внедрять” в баклажаны! Очень крупные зубчики можно порезать и на 3 части... Но не мельчить.

Засыпать чеснок двумя щедрыми чайными ложками соли и слегка перемешать. Это вам только кажется, что соли много! Ее все равно будет мало!!!


Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком и оставить.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать пополам ПОПЕРЕК. Не чистить и не мельчить! Совсем маленькие можно даже оставить целыми...

Теперь шпигуем баклажанчики чесноком! Делаем в баклажанах (в СТРОГО приглянувшихся нам местах ) по 3-4-5 глубоких надреза острым и узким ножом

и засовываем в них чеснок, обвалянный в соли. Чеснок должен входить с трудом и глубоко , иначе он потом выскочит из этих надрезов!


Укладываем баклажаны одним слоем в широкую кастрюлю, кидаем туда же остатки чеснока (если таковые образовались в результате неточных расчетов! )...

И приступаем к соусу. Ну, “соус” - это, конечно, громко сказано... Всего-то надо очистить помидоры от кожицы (к этому времени она будет просто отскакивать от мякоти! )

и нарезать прямо на баклажаны - произвольно, но не очень крупно. Затолкать немного помидорных кусочков и в “междубаклажанье”... - так, для порядку...


Помидоров должно быть много! Иначе будет невкусно!

Накрываем крышкой и ставим на огонь! Средний. И забываем примерно на 15-20 минут...
Вот помидорчики уже разварились...

Теперь можно попробовать соус на соль и добавить при необходимости (а она будет! ).
Вливаем в кастрюлю растительное масло (кто как любит! Я люблю побольше , муж поменьше, а для совсем диетического варианта можно совсем чуть-чуть...) И снова забываем минут на 15, накрыв крышкой...

Проверяем готовность баклажан (на мягкость)... И выключаем огонь.

Ждем, пока остынет, и ставим в холодильник на сутки или хотя бы на ночь!!!...


Это блюдо мы никогда не едим горячим! Так что, предвосхищая возможные вопросы, отвечаю: какое оно на вкус в горячем виде – не знаю!
Едят его очень холодным, прямо из холодильника... Несколько дней... В любое время дня и ночи...

А как... - сейчас расскажу!!!
Берем на тарелочку баклажанчик, обильно поливаем его соусом, уединяемся в укромном уголочке и ... “прохлаждаемся” - в прямом и переносном смысле слова... Причем, ОЧЕНЬ желательно - НЕ "культурно" (ножом и вилкой) разрезАть баклажан на аккуратные кусочки и есть, элегантно обмакивая их в соус, а - с чувством, со смаком РАЗДАВИТЬ его прямо в соусе (вместе с мягоньким уже чесночком!) почти в пюре и перемешать...
На фото запечатлен только начальный этап этого увлекательного процесса... Следующие - фотографировать уже не представляется возможным...


Не хочется обижать эстетов... , но морщить носик не надо... Потому что в конце вы непременно оближете тарелку с остатками соуса... Гарантирую!...


ЕСЛИ!!!... вы – ЛЮБИТЕЛЬ баклажан и диетических блюд!


Ну, и в качестве скромного бонуса – исходный продукт, выращенный на даче... Ничего более интересного не придумалось... Так что, вот такой маааааленький Бонусёнок...


Спасибо всем за внимание!

Yeva64

 

50 лет
Ереван, Армения

 

27 Авг 2011 20:09

---

Yeva64 писал(а):

ЕСЛИ!!!... вы – ЛЮБИТЕЛЬ баклажан и диетических блюд!

я, я-любитель! надеюсь, что первая пробу снимать у тебя буду
баклажанчики полюбила не так давно, кстати распробовала в гостях у друзей-армян, с тех пор готовлю и заготавливаю их в разных вариантах, попробую и твой, Евочка! спасибо

Julia & Ko

 

40 лет
Санкт-Петербург

 

27 Авг 2011 20:11

---

Julia & Ko писал(а):

я, я-любитель!

Слава Богу!!!!!!!!!! Юлечка!!! А то я уж подумала, что и отсюда ты только бонус унесешь...



Добавлено... только что...
Что ж такое! Мы с тобой все время ПАРАЛЛЕЛЬНО пишем!! Так что я только на первую часть отреагировала...

Попробуй, солнышко! Добавить мне нечего, все ЗА и ПРОТИВ я написала в рецепте...

Yeva64

 

50 лет
Ереван, Армения

 

27 Авг 2011 20:13

---

Yeva64 писал(а):

А то я уж подумала, что и отсюда ты только бонус унесешь

нууу, если только сразу чтоб и прготовить

Julia & Ko

 

40 лет
Санкт-Петербург

 

27 Авг 2011 20:15

---

Ну вот... опять.... я там добавила - выше...

Yeva64

 

50 лет
Ереван, Армения

 

27 Авг 2011 20:19

---

Yeva64 писал(а):

Попробуй,

обязательно, от такого мне отказаться трудно!

Yeva64 писал(а):

Что ж такое! Мы с тобой все время ПАРАЛЛЕЛЬНО пишем!!

так уж получается

Julia & Ko

 

40 лет
Санкт-Петербург

 

27 Авг 2011 20:32

---

Мама дорогая!!! После такого вкусного описания процесса поедания данного блюда-бегом к холодильнику за исходными продуктами!!
Yeva64
Ева, вы просто молодец!!! У меня сомнений нет, что я это буду готовить! Обязательно!!! За рецепт огромное спасибо!!!!

Adana111

 

36 лет
Москва

 

27 Авг 2011 20:36

---

Yeva64
Иду покупать баклажаны! Хочу это чудо!!!

NatalyS

 

62 года
Липецк

 

27 Авг 2011 21:05

---

А я только вчера "израсходовала" свои баклажанчики... Потушила с овощами. Типа икры сделала, только крупными кусками резала. Но следующее блюдо из них будет непременно по вашему рецепту.

Аnnushka 62

 

50 лет
Санкт-Петербург

 

27 Авг 2011 21:13

---

Какая прелесть ! Ева, спасибо за рецепт и подробное описание всего процесса, особенно за бонус! Как раз в наличии баклажаны имеются, думаю, что они дождались своего часа

Irisha979

 

39 лет
Поволжье

 

27 Авг 2011 21:26

---

Ева . . . . .я в восторге!!!!! От прочитанного и увиденного и от предвкушения готовить эти замечательные баклики (это я их так нежно называю )

В твоих рассказах море позитива и радостного заряда!!!!!

Спасибо тебе дорогая Евочка

Ирочка

 

42 года
Россия, Ижевск

 

27 Авг 2011 21:46

---

Ева, замечательный рецепт!!!! Кавказская кухня - это объедение!!! Баклажаны очень любим!Большое спасибо!!!!

Наталия О.

 

 

 

27 Авг 2011 21:53

---

Julia & Ko писал(а):

обязательно, от такого мне отказаться трудно!

УРА!!!

Adana111 писал(а):

После такого вкусного описания процесса поедания данного блюда

Хорошо соблазнила, да?..

Adana111 писал(а):

Ева, вы просто молодец!!! У меня сомнений нет, что я это буду готовить! Обязательно!!! За рецепт огромное спасибо!!!!

Спасибо Наташенька, и на здоровье!!!

NatalyS писал(а):

Иду покупать баклажаны! Хочу это чудо!!!

Давай, Наташ, попробуй! Буду очень рада, если понравится!!!!

NatalyS писал(а):

Типа икры сделала

Вполне пристойный способ уничтожения баклажан!!!!!

NatalyS писал(а):

Но следующее блюдо из них будет непременно по вашему рецепту.

УРА!!!!!!!!!!! Аннушка!!!!

Девчонки!!!!!!!!!!! Всем спасибо за комментарии!
И пожалуйста, со мной на "ТЫ" !!!!!!!!!!!!!

Yeva64

 

50 лет
Ереван, Армения

 

27 Авг 2011 22:37

---

Yeva64
Ой как хоЦЦЦЦЦаааааааа
А еще в соус хлебушек помакать, м-м-м-м-м
Ева, даже в закладки откладывать не буду, скоро приду

Марина0909

 

30 лет
Курган

 

27 Авг 2011 22:50

---

Irisha979 писал(а):

Какая прелесть ! Ева, спасибо за рецепт и подробное описание всего процесса

На здоровье, Ириш!!! Рецепт очень простой!!!! Если придется по душе, буду очень рада!!!

Irisha979 писал(а):

особенно за бонус!

Даааа... Бонус сегодня весьмя солидный!...

Ирочка писал(а):

я в восторге!!!!! От прочитанного и увиденного и от предвкушения готовить эти замечательные баклики (это я их так нежно называю ) В твоих рассказах море позитива и радостного заряда!!!!! Спасибо тебе дорогая Евочка

Ирочка!!!! Спасибо, солнышко, за такие приятные слова!!!
Ты всегда у меня появляешься и радуешь меня!!!!

Удачных БАКЛИКОВ!

Наталия О. писал(а):

Ева, замечательный рецепт!!!! Кавказская кухня - это объедение!!! Баклажаны очень любим!Большое спасибо!!!!

Спасибо, Наташенька, очень рада, что понравилось!!!! Только этот рецепт не очень типичный для кавказской кухни... в том смысле, в каком ее обычно воспринимают... – остро, пряно, терпко...
Совсем нет! Но попробуй, может понравится такой “диетический вариант”!

Марина0909 писал(а):

Ой как хоЦЦЦЦЦаааааааа А еще в соус хлебушек помакать, м-м-м-м-м

Ага... Вижу, ты тоже не из этих... эстеток...

Марина0909 писал(а):

Ева, даже в закладки откладывать не буду, скоро приду

Давай, Мариш!!!!!!!!! Топай на кухню... И приходи обратно с баклажанчиками!!!!

Yeva64

 

50 лет
Ереван, Армения

 

27 Авг 2011 22:56

---

Yeva64 писал(а):

“диетический вариант”!

а что, и кавказкие женщины соблюдают диету!!!!!

Ирочка

 

42 года
Россия, Ижевск

 

27 Авг 2011 22:56

---

Ева, я в вост