Что может быть вкуснее домашней икры из баклажан? Её можно просто кушать с хлебом, можно подать к отварной картошечке и предложить гостям в качестве закуски на праздничный стол. Конечно, каждая хозяйка может похвастаться своим любимым рецептом заготовок из баклажан, вот и я хочу предложить вам, проверенный временем, домашний рецепт баклажанной икры, которая и готовится довольно не хлопотно и сохраняется всю зиму. Я применяю метод без стерилизации, все ингредиенты сначала обжариваются, а потом тушатся в казане до готовности и закатываются. Уксус я кладу обязательно хоть чуточку, чтобы быть уверенной, что заготовка не пропадёт и сохранится. Если вы планируете приготовить такую икру не для заготовки на зиму, тогда уксус не добавляйте. Из нижеуказанных ингредиентов у вас получится 2 литра икры из баклажан.

 

Ингредиенты для приготовления икры из баклажанов на зиму

Баклажаны 1 кг

Морковь 1 кг

Помидоры 1 кг

Лук репчатый 0,5 кг

Перец болгарский 0,5 кг

Перец острый 0,5 шт

Соль 2 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Масло растительное 350-400 мл

Уксус 9% 1 ст. л.

Приготовление пошаговое с фото икры из баклажанов на зиму

Очищенный репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле около 2 минут. Сковорода должна быть достаточно большая. Или это может быть большой казан.

 

 

Затем добавьте морковь, натёртую на тёрке, и обжарьте её с луком ещё пару минут.

 

 

К обжаренному луку и моркови теперь добавьте нарезанный соломкой или кубиками болгарский перец. Перемешайте и потушите 2-3 минуты.

 

 

После обжаривания эти овощи можно переложить в большую кастрюлю, в которой будете варить икру, а в этой же сковороде обжаривать затем баклажаны.

В чистой сковороде, на разогретом растительном масле обжарьте нарезанные кубиками баклажаны. Именно обжарка придаёт баклажанам характерный вкус, напоминающий грибы. Всё время помешивайте, чтобы они не подгорели.

 

 

Затем, обжаренные баклажаны добавьте в кастрюлю с жареным луком, морковью и перцем.

К ним, добавьте заранее перекрученные через мясорубку помидоры и острый перец.

Посолите икру и добавьте сахар, перемешайте.

 

 

Тушите икру из баклажан на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.

В конце добавьте уксус, перемешайте и разлейте по стерилизованным баночкам, плотно закрутите.

 

 

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт