Морковный пирог  я уже пекла. И, несмотря на мое предпочтение выпечки с кремом - он составил ей достойную конкуренцию. Обилие пряностей в тесте создает очень пикантный вкус. В этом рецепте на мой взгляд  - тот же принцип. Обязательно попробую испечь эти маффины.

Для измельчения моркови для теста можно воспользоваться обычной теркой, но практичнее и быстрее будет сделать это в комбайне или при помощи блендера. Помимо всего прочего, этот рецепт -один из вариантов утилизации жмыха, который остается после выдавливания морковного сока (в таком случае в тесто стоит добавить пару дополнительный ст.л. растительного масла).

Ингредиенты:

150 г изюма
240 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
200 г сахара
3 яйца
120 мл растительного масла
6 средних морковок

Морковь измельчаем при помощи блендера.

В отдельную посуду просеиваем муку с разрыхлителем, содой, солью, корицей и имбирем.

Яйца взбиваем с сахаром и растительным маслом при помощи венчика. Соединяем с мучной смесью. Добавляем морковь и изюм, перемешиваем.

Раскладываем тесто по смазанным формочкам (если испольуете бумажные вкладыши - смазывать не нужно). Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем до сухой спички, около 25-30 минут.

Подаем теплыми или полностью охлажденными, со сливочным маслом или сливочным сыром.

Источник