Готовим сразу опару: подогреваем подготовленное молоко (используем 100 грамм) и добавляем в него 0,5 столов. л. сахарного песка и нужное количество свежих дрожжей. Свежие дрожжи отлично работают в опаре и куличи всегда получаются отменными.
 

Насыпаем ложку муки (используем пшеничную высшего сорта, она белая и пушистая) в опару и чуть размешиваем. Даем опаре подняться, она станет пышной через 20 минут.
 

Тем временем приготовим основное тесто: взобьем 3 желтка и 2 белка вместе с оставшимся сахаром. Добавим мягкое сливочное масло, сливки и остатки молока (100 грамм). Еще раз перемешаем.

Муку, которая осталась, добавляем в тесто и начинаем потихоньку перемешивать.
 

Мягкое тесто готово, оно идеально вымешано и ему следует отдохнуть. Тесто не сильно густое, но не переживайте, куличи из-за этого не будут твердыми и сбитыми. Наоборот, куличи получатся легкими, воздушными и пористыми.

Даем тесту увеличится в три раза: прикрываем чистым и сухим полотенцем. Ставим в непродаваемое место и ждем, когда тесто вырастет. И вот через 1-1,2 часа тесто уже вылазит из миски.

Оставшийся белок взбиваем с солью миксером на большой скорости, пока не будет пики.
 

И в поднявшееся тесто вмешиваем взбитые белки. Взбитый белок сделает куличи еще более пышными.
 

Также кладем в тесто изюм, разноцветные цукаты.
 

Берем формы для выпечки, заполняем их тестом: кладем теста наполовину формы, ведь оно вырастет в духовке.

Выпекаем куличи: они румяные, ароматные и вкусные.
 

Украшаем куличи: берем любую глазурь и сладкую присыпку.
 

Кулич пасхальный от Юлии Высоцкой