Êàê ïðèãîòîâèòü æàðêîå: Ðåöåïòû æàðêîãî |

ÆÀÐÊÎÅ ÈÇ ÃÎÂßÄÈÍÛ Ñ ÊÀÐÒÎÔÅËÅÌ
Èíãðåäèåíòû äëÿ æàðêîãî èç ãîâÿäèíû ñ êàðòîôåëåì:
ãîâÿäèíà - 400 ã
êàðòîôåëü - 500 ã
ëóê ðåï÷àòûé (1 øò.) - 80-100 ã
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (4 ñò. ë.) - 60 ã
ëàâðîâûé ëèñò - 2 øò.
ñîëü - ïî âêóñó
ïåðåö - ïî âêóñó
âîäà èëè áóëüîí - 0.5 ñòàêàíà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ æàðêîãî èç ãîâÿäèíû ñ êàðòîôåëåì:
Ìÿêîòü ãîâÿäèíû íàðåçàòü êóñêàìè òîëùèíîé 1 ñì è äëèíîé 3—4 ñì.
Ëóê íàøèíêîâàòü ïîëóêîëüöàìè.
Êàðòîôåëü íàðåçàòü êðóæî÷êàìè èëè áðóñî÷êàìè.
 ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå ðàçîãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà, âûñûïàòü íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ëóê.
Æàðèòü ëóê íà ñðåäíåì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ëåãêîãî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 3 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó, îòñòàâèòü â ñòîðîíó.
 òó æå ñêîâîðîäó, â êîòîðîé æàðèëñÿ ëóê, âûëîæèòü êóñî÷êè ãîâÿäèíû.
Æàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà èç ìÿñà íå âûïàðèòñÿ âñÿ æèäêîñòü. Êîãäà âîäû â ñêîâîðîäå íå ñòàíåò, íàëèòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà è æàðèòü ìÿñî, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 3 ìèíóò.
Íà æàðåíîå ìÿñî âûëîæèòü ïîëîâèíó æàðåíîãî ëóêà.
Íà ëóê âûëîæèòü êàðòîôåëü, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Íà êàðòîôåëü âûëîæèòü îñòàëüíîé ëóê è ëàâðîâûé ëèñò. Íàëèòü âîäó èëè áóëüîí, óâåëè÷èòü îãîíü, íàêðûòü ñêîâîðîäó êðûøêîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìàëüíîãî è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 40-50 ìèíóò.
Âðåìÿ òóøåíèÿ ìîæåò áûòü íåìíîãî áîëüøèì, ýòî çàâèñèò îò ìÿñà. Òàê ÷òî, ÷åðåç 40 ìèíóò ñëåäóåò ïðîâåðèòü ìÿñî íà ãîòîâíîñòü. Åñëè ìÿñî åùå òâåðäîå, à æèäêîñòü âûêèïåëà, òî íóæíî äîáàâèòü ãîðÿ÷åé âîäû (áóëüîíà) è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè.
Ãîòîâîå æàðêîå õîðîøî ïîäàòü ñ çåëåíüþ è ñîëåíûìè îãóð÷èêàìè (ïî æåëàíèþ).
Èíãðåäèåíòû äëÿ æàðêîãî ñ ãðèáàìè:
Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò
Êàðòîôåëü - 1 êã
Ïåðeö áîëãàðñêèé - 2 øò
Ãðèáû (øàìïèíüîíû) - 500 ã
Ìîðêîâü (êðóïíàÿ) - 1 øò
Ñïåöèè (ñîëü, ïåðåö) - 1 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ æàðêîãî ñ ãðèáàìè:
Ãðèáû îáæàðèòü ñ ëóêîì. Â ÷óãóíêå, ãäå áóäåò ãîòîâèòüñÿ íàøå æàðêîå, îáæàðèâàåì ìîðêîâü è ïåðåö. Êàðòîôåëü íàðåçàåì êóáèêàìè è òîæå íåìíîãî îáæàðèâàåì âñå âìåñòå.
Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, äîëèòü âîäû ñòîëüêî, ÷òîáû êàðòîôåëü ÷óòü ïîêðûëñÿ âîäîé.
Äîâîäèì äî êèïåíèÿ, óìåíüøàåì îãîíü äî ìèíèìóìà, íàêðûâàåì êðûøêîé è òóøèì 15 ìèíóò.Äîáàâëÿåì íàøè óæå ãîòîâûå ãðèáû, äàåì åùå ìèíóò 10 ïîêèïåòü.
Æàðêîå ãîòîâî. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Èíãðåäèåíòû äëÿ æàðêîãî ïîä ñûðîì:
êóðèíîå ôèëå -200 ã
ñâåæèå øàìïèíüîíû - 150 ã
ñûð (òâåðäîãî ñîðòà) - 50 ã
ëóêîâèöà – 1øò
ìóêà - 1 ñò. ëîæêà
ñëèâêè - 20 ìë.
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 30 ã
ïåòðóøêà - 2-3 âåòî÷êè
ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî - 4 ñò. ëîæêè
ñîëü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ æàðêîãî ïîä ñûðîì:
Ëóê ìåëêî íàøèíêîâàòü. Ñêîâîðîäó ðàñêàëèòü ñ ìàñëîì. Äîáàâèòü ëóê, íåìíîãî îáæàðèòü.
Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííîå êóðèíîå ôèëå.
Îáæàðèòü ñ ëóêîì äî ïîëó ãîòîâíîñòè. Äîáàâèòü ãðèáû, íàðåçàííûå ëîìòèêàìè. Îáæàðèòü. Äîáàâèòü 1/2 ñòàêàíà âîäû è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè 15-20 ìèíóò äî èñïàðåíèÿ âîäû.
Ïîñîëèòü. Âûëîæèòü â êåðàìè÷åñêóþ ôîðìó èëè ñêîâîðîäó.
Íà ÷èñòîé è ñóõîé ñêîâîðîäå íåìíîãî îáæàðèòü ìóêó , äîáàâèòü ñëèâêè è âåí÷èêîì ðàçìåøàòü äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Âûëèòü ñîóñ â ôîðìó. Ïîñûïàòü íàøèíêîâàííîé çåëåíüþ.
Ïîñëå ïîñûïàòü,íàòåðòûì ñûðîì.
Çàïå÷ü â äóõîâêå 10 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ Ñ, äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè ñûðà.
Èíãðåäèåíòû äëÿ æàðêîãî ïî-äîìàøíåìó:
Ãîâÿäèíà – 0,5 êã.
Ëóê (ðåï÷àòûé) – 1 øò.
Ìîðêîâü – 1 øò.
Êàðòîôåëü – 1 êã.
Òîìàòíàÿ ïàñòà – 1 ñò. ëîæêà.
Ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
Ëàâðîâûé ëèñò – 1 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ æàðêîãî ïî-äîìàøíåìó:
Îáæàðèì ãîâÿäèíó â êàçàíå äî ïîëóãîòîâíîñòè íà áîëüøîì îãíå áåç êðûøêè. Ëóê è ìîðêîâü íàðåçàåì ìåëêèì êóáèêîì, äîáàâëÿåì ê ãîâÿäèíå. Óáàâëÿåì îãîíü, íàêðûâàåì êðûøêîé è îñòàâëÿåì òîìèòüñÿ ïîä êðûøêîé 15 ìèíóò. Äîáàâëÿåì òîìàòíóþ ïàñòó ê ìÿñó è îâîùàì, ïåðåìåøèâàåì. Êàðòîôåëü íàðåçàííûé äîëüêàìè âûêëàäûâàåì â êàçàí, çàëèâàåì êèïÿòêîì ïî óðîâíþ êàðòîôåëÿ, ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó, êëàäåì â êàçàí ëàâðîâûé ëèñò. Îñòàâëÿåì æàðêîå íà ìàëåíüêîì îãíå åùå íà 45 ìèíóò.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ïðàçäíè÷íîãî æàðêîãî:
1,5 êã ôèëå òåëÿòèíû
10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà
10 ÿãîä ìîææåâåëüíèêà
300 ìë êðàñíîãî âèíà
8 êóñî÷êîâ áåêîíà
30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 áàíêà êîíñåðâèðîâàííûõ ãðóø
100 ìë âîäû
Ñîëü
ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
4 ñòîëîâûå ëîæêè áðóñíè÷íîãî æåëå
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ïðàçäíè÷íîãî æàðêîãî:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïðàçäíè÷íîãî æàðêîãî ëóê ïîðåæüòå. Ñîåäèíèòå ìîææåâåëüíèê, ëóê, âèíî, çàìàðèíóéòå ìÿñî íà 6 - 8 ÷àñîâ.
Íàãðåéòå äóõîâêó äî 250 ãðàäóñîâ. Ìÿñî âûíüòå èç ìàðèíàäà, îáñóøèòå è îáëîæèòå ñî âñåõ ñòîðîí áåêîíîì.
Ìÿñî âûëîæèòå â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ è ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Çàïåêàéòå ìÿñî â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Óìåíüøèòå òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 190 ãðàäóñîâ è çàïåêàéòå ìÿñî â òå÷åíèå 30 ìèíóò.
Ãðóøè ñ ñîêîì âûëîæèòå â ñîòåéíèê è íåìíîãî ïîäîãðåéòå.
Ìÿñî âûíüòå èç ôîðìû íà áëþäî, ïðîâàðèòå îñòàâøèéñÿ ñîê ñ ìàðèíàäîì, äîáàâüòå âîäó, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå.
Ãðóøè íàôàðøèðóéòå áðóñíè÷íûì æåëå. Ãðóøè óëîæèòå íà áëþäî âîêðóã ìÿñà è ïîäàâàéòå ê ñòîëó.
Èíãðåäèåíòû äëÿ æàðêîãî â äóõîâêå:
500 ãð. ëþáîãî ìÿñà
4 ñðåäíèõ êàðòîôåëèíû
2 ñðåäíèõ ëóêîâèöû
100 ãð. òâåðäîãî ñûðà
ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî
ìàéîíåç
÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö
ñîëü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ æàðêîãî â äóõîâêå:
Ìÿñî ïðîìûâàåì õîëîäíîé âîäîé è ðåæåì êóñî÷êàìè.  ñêîâîðîäó íàëèòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ïîëîæèòü ìÿñî. Ïîñîëèòü ïîïåð÷èòü. Ëóê î÷èñòèòü è íàðåçàòü êîëüöàìè. Ïîëîæèòü â ñêîâîðîäó íà ìÿñî. Êàðòîøêó î÷èñòèòü è íàðåçàòü êðóæå÷êàìè, ïîëîæèòü íà ëóê. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Âñå çàëèâàåì ìàéîíåçîì è ïîñûïàåì òåðòûì ñûðîì. Ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 1,5 ÷àñà. Æàðêîå ãîòîâî.
Èíãðåäèåíòû äëÿ æàðêîãî èç êóðèöû ñ àïåëüñèíîì:
2 àïåëüñèíà
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 êóðèöà äëÿ æàðêè, îêîëî 1,5 êã
3 ïàëî÷êè êîðèöû
4 âåòî÷êè ñâåæåãî ðîçìàðèíà
1 ëàâðîâûé ëèñò
450 ìë êóðèíîãî áóëüîíà èëè âîäû
2 áàòàòà
2 ïî÷àòêà êóêóðóçû
2 êðàñíûå ëóêîâèöû
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ æàðêîãî èç êóðèöû ñ àïåëüñèíîì:
Íàãðåéòå äóõîâêó äî 180°Ñ. Ðàçðåæüòå êàæäûé àïåëüñèí íà 8 äîëåê è âëîæèòå ïîëîâèíó äîëåê âíóòðü êóðèöû âìåñòå ñ íåî÷èùåííûì çóá÷èêîì ÷åñíîêà.
Ïîëîæèòå â áîëüøóþ ôîðìó äëÿ æàðêîãî ïàëî÷êè êîðèöû, ðîçìàðèí, ëàâðîâûé ëèñò è îñòàâøèéñÿ ÷åñíîê, à ñâåðõó êóðèöó. Íàëåéòå â ôîðìó ïîëîâèíó áóëüîíà èëè âîäû. Ïîñòàâüòå â äóõîâêó è çàïåêàéòå 1 ÷àñ, ÷åðåç 30 ìèíóò ñ íà÷àëà ïðèãîòîâëåíèÿ ïîëåéòå êóðèöó îáðàçîâàâøèìñÿ ñîêîì.
Î÷èñòèòå áàòàò è íàðåæüòå êóñêàìè ïî 3–4 ñì. Ðàçðåæüòå êàæäûé ïî÷àòîê êóêóðóçû ïîïåðåê íà 4 êóñêà. Î÷èñòèòå ëóê è ðàçðåæüòå êàæäóþ ëóêîâèöó íà 4 ÷àñòè. Âûíüòå ôîðìó èç äóõîâêè è äîáàâüòå îâîùè è îñòàâøèåñÿ äîëüêè àïåëüñèíà. Ïåðåìåøàéòå èõ ñ âûäåëèâøèìñÿ ïðè æàðêå ñîêîì.
Âëåéòå îñòàâøèéñÿ áóëüîí èëè âîäó â ôîðìó è ñíîâà ïîñòàâüòå â äóõîâêó íà 50–60 ìèíóò, äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè êóðèöû è îâîùåé. Â ñåðåäèíå ãîòîâêè ïîëåéòå ñîêîì.
Ïåðåëîæèòå êóðèöó èç ôîðìû íà ïîäîãðåòîå ñåðâèðîâî÷íîå áëþäî. Øóìîâêîé âûíüòå îâîùè è ðàçëîæèòå âîêðóã êóðèöû. Âûáðîñüòå êîðèöó, ðîçìàðèí, ëàâðîâûé ëèñò è çóá÷èêè ÷åñíîêà. Ñíèìèòå ëèøíèé âåðõíèé ñëîé æèðà ñ ñîêà, îáðàçîâàâøåãîñÿ âî âðåìÿ æàðêè, äîâåäèòå ñîêè äî êèïåíèÿ è ïîäàéòå ñ êóðèöåé.
Èíãðåäèåíòû äëÿ æàðêîãî èç ïå÷åíè:
600 ã ñâèíîé ïå÷åíè
1-2 ëóêîâèöû
2 ìîðêîâè
3 ñò.ë. ñìåòàíû
1 ñò.ë. ìóêè
ñëèâî÷íîå ìàñëî
çåëåíü
ñîëü, ñïåöèè ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèè æàðêîãî èç ïå÷åíè:
Ëóê è ìîðêîâü íàðåçàòü íåáîëüøèìè ëîìòèêàìè, îáæàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå.
Ïå÷åíü î÷èñòèòü îò ïë¸íîê, íàðåçàòü ïîëîñêàìè, ïîñîëèòü, îáæàðèòü íà ãîðÿ÷åé ñêî ñêîâîðîäå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå 3 ìèí
Çàòåì äîáàâèòü ìóêó, ñìåøàííóþ ñ ïåðöåì è ñîëüþ, ïåðåìåøàòü, îáæàðèòü.
Íà äíî ãîðøî÷êà ïîëîæèòü îâîùè, çàòåì ïå÷åíü, ïîëèòü ñìåòàíîé, íàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó (200Ñ) íà 15 ìèí.
Ïîäàâàòü ñ ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ.
Èíãðåäèåíòû äëÿ æàðêîãî ñ êóðèöåé è îâîùàìè:
Êóðèíàÿ ãðóäêà - 2 áîëüøèå ãðóäêè ôèëå
Òâåðäûé òåðòûé ñûð – 150 ãðàìì
Êóðèíûå ÿéöà - 3 øòóêè
Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øòóêè ñðåäíåé âåëè÷èíû
Áàêëàæàíû - 2 øòóêè ñðåäíåé âåëè÷èíû
Êàáà÷îê - ïîëîâèíà êàáà÷êà ñðåäíåãî
Ïîìèäîðû - 4 øòóêè ñðåäíåé âåëè÷èíû
Çåëåíü (ïåòðóøêà, óêðîï)
Ïðèïðàâà
Ìîëîêî - 1 ñòàêàí
Ìàéîíåç - ïîëîâèíà ìàëåíüêîãî ïàêåòèêà
Êàðòîøêà - 1 êã
Ìàñëî
Ñîëü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ æàðêîãî ñ êóðèöåé è îâîùàìè:
Êóðèíóþ ãðóäêó, áàêëàæàíû, ïîìèäîðû è ëóê ïîðåçàòü êóáèêàìè. Âûëîæèòü âñå â ñêîâîðîäêó, äîáàâèòü âåñü ïàêåòèê ïðèïðàâû, ïîñîëèòü, ïåðåìåøàòü. Ïîñòàâèòü íà îãîíü òóøèòüñÿ. Ïî÷èñòèòü êàðòîøêó è ïîðåçàòü êðóæî÷êàìè. Ðàçäåëèòü íàïîïîëàì. Áóäåò âûêëàäûâàòüñÿ 2 ñëîÿ. Ïîëèòü ïðîòèâåíü èëè ôîðìó ìàñëîì. Âûëîæèòü ñëîé êàðòîôåëÿ, ïîñîëèòü. Âûëîæèòü íà íåãî òóøåíûå ñ êóðèöåé îâîùè. Ñâåðõó îâîùè ñ êóðèöåé çàêðûòü ñëîåì îñòàâøåãîñÿ êàðòîôåëÿ. Âçáèòü ÿéöà, ìîëîêî è ìàéîíåç. Çàëèòü ýòîé ñìåñüþ íàøó êàðòîøêó ñ îâîùàìè. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 240 ãðàäóñîâ íà 30 ìèíóò. Ïîòîì óìåíüøèòü äî 110 íà 15-20 ìèíóò. Íàòåðåòü ñûð, íàðåçàòü çåëåíü, âñå ýòî ñìåøàòü. Âûòàùèòü ïðîòèâåíü è ðàâíîìåðíî ïîñûïàòü æàðêîå ñâåðõó. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 80 ãðàäóñîâ åùå íà 15 ìèíóò.
àâòîð:Õàîñ713
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ!
| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ áëþäà èç êóðèöû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |