Áåç çàãîëîâêà |
Ñîîáùåñòâî íà Li.ru: Ðàòàòóé ðåöåïò
Ðàòàòóé - 19 ðåöåïòîâ
Ðàòàòóé
![]() |
Èíãðåäèåíòû:
áàêëàæàíû - 2 øò. |
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Áàêëàæàíû âûìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü òîíêèìè êðóæêàìè, òîëùèíîé ~0,2-0,3 ñì.
2. Êàáà÷êè âûìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü òàêèìè æå êðóæêàìè, êàê è áàêëàæàíû.
3. Ïîìèäîðû âûìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü êðóæêàìè èëè ïîëóêðóæêàìè (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ïîìèäîðîâ).
4. Ïðèãîòîâèòü òîìàòíûé ñîóñ:
Ëóê î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü.
Ïåðåö âûìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè.
Ïîìèäîðû âûìûòü, îáñóøèòü è íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
* Êîæèöó ñ ïîìèäîðîâ ìîæíî íå ñíèìàòü - íàòðèòå ïîìèäîð íà òåðêå: êîæèöà îñòàíåòñÿ â ðóêå, åå ìîæíî âûáðîñèòü, à ìÿêîòü ïîìèäîðà èñïîëüçîâàòü äëÿ ñîóñà.
5. Â ðàçîãðåòîé ñ ðàñòèòåëüíûì èëè îëèâêîâûì ìàñëîì ñêîâîðîäå îáæàðèòü ëóê ~2 ìèíóòû.
Ïîëîæèòü ïåðåö è æàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ~5 ìèíóò.
Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ìÿêîòü ïîìèäîðîâ, ïåðåìåøàòü è òóøèòü, ïîìåøèâàÿ ~5 ìèíóò.
6. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, ïåðåìåøàòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Âëèòü âèíî, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
7. Íà äíî ôîðìû äëÿ çàïåêàíèÿ âûëîæèòü ïîëîâèíó ïîäãîòîâëåííîãî òîìàòíîãî ñîóñà.
8. Íà ñîóñ óëîæèòü ãàðìîøêîé èëè â âèäå "÷åøóè", ÷åðåäóÿ: êðóæîê ïîìèäîðà, êðóæîê áàêëàæàíà, êðóæîê êàáà÷êà. Òàêèì îáðàçîì óêëàäûâàòü îâîùè, ïîêà íå áóäåò çàïîëíåíà âñÿ ôîðìà.
9. Ïðèãîòîâèòü ïðÿíóþ ïðèïðàâó:
Îñòðûé ïåðåö âûìûòü è ïîðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè.
Çåëåíü âûìûòü, îáñóøèòü è ìåëêî íàðåçàòü.
×åñíîê î÷èñòèòü. Ðàçäàâèòü çóá÷èê ÷åñíîêà, ïðèæàâ åãî ïëîñêîé ñòîðîíîé øèðîêîãî íîæà, çàòåì ìåëêî ïîðóáèòü.
Ñîåäèíèòü âìåñòå çåëåíü, ïåðåö, ÷åñíîê, äîáàâèòü îëèâêîâîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ïåðåìåøàòü.
10. Ñâåðõó îâîùè íåìíîãî ïîñîëèòü, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü ïðÿíóþ ïðèïðàâó è ñáðûçíóòü îëèâêîâûì èëè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
11. Ïðèêðûòü ôîðìó ñ ðàòàòóåì ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé è çàïåêàòü ~60 ìèíóò â íàãðåòîé äî ~190-200 ãðàäóñîâ äóõîâêå.
12. Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ äàòü áëþäó íåìíîãî íàñòîÿòüñÿ ~10-15 ìèíóò.
Ðàòàòóé âûëîæèòü íà òàðåëêó è ïîäàòü ñ òîìàòíûì èëè ñîåâûì ñîóñîì.
Îâîùíîå ðàãó (ðàòàòóé)
![]() |
Èíãðåäèåíòû:
Ìàñëî îëèâêîâîå — 1 ñò. ë. |
Ïðèãîòîâëåíèå:
1.Áàêëàæàí, öóêêèíè è ïîìèäîðû íàðåæüòå êóñî÷êàìè. Ðàçîãðåéòå ìàñëî â òîëñòîñòåííîé êàñòðþëüêå èëè â êàçàíêå. Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, ùåïîòêó ñîëè è ëàâðîâûé ëèñò. Ãîòîâüòå 5 ìèíóò.
2.Äîáàâüòå òîíêî íàðåçàííûé ÷åñíîê, îðåãàíî, ôåíõåëü, áàêëàæàí è âèíî. ×åðåç ìèíóòó âëåéòå òîìàòíûé ñîê. Ãîòîâüòå 10 ìèíóò.
3.Äîáàâüòå öóêêèíè, ïîìèäîðû, ãîòîâüòå åùå 5-10 ìèíóò. Âìåøàéòå ìàíãîëüä (èëè øïèíàò). Ãîòîâüòå äî ìÿãêîñòè îâîùåé. Ïîïðîáóéòå, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå ïî âêóñó.
4.Óêðàñüòå áëþäî ïåòðóøêîé, ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èì (ìîæíî ñ ðèñîì èëè ñâåæèì õëåáîì).
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïîñòíûé Ðàòàòóé
![]() |
Èíãðåäèåíòû:
2 ãîëîâêè ÷åñíîêà |
Ïðèãîòîâëåíèå:
1.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîãî ìàñëà, äîáàâèòü ðóáëåííûé ÷åñíîê è ëóê, ïîäæàðèòü, äîáàâèòü áàêëàæàí, íàðåçàííûé êóáèêàìè, ïîìèäîð êóáèêàìè, àñïàðàãóñ òîæå íàðåçàííûé è ãðèáî÷êè.
2. Âñå ýòî íåìíîãî îáæàðèòü è çàëèòü òîìàòíîé ïàñòîé (åñëè îíà ñèëüíî ãóñòàÿ, òî ðàçáàâèòü âîäîé).
3. Äîáàâèòü ñïåöèè âñå, ñîëü è ïåðåö.
Íà ãàðíèð îòâàðèòü ðèñ â ïîäñîëåííîé âîäå.
Ïîäàâàòü ïîñòíûé ðàòàòóé âûëîæåííûì íà ðèñå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ðàòàòóé
![]() |
Èíãðåäèåíòû:
Áàêëàæàíû íåáîëüøèå è íå òîëñòûå - 2 øò. |
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ëóê ïîðåçàòü íåêðóïíî, ïàðó ìèíóò îáæàðèòü ñ ÷åñíîêîì (2-3 äîëüêè ÷åðåç ïðåññ).
2. Ïåðåö ïîðåçàòü ìåëåíüêèìè êóáèêàìè, äîáàâèòü ê ëóêó, îáæàðèâàòü ìèíóòû 3-4.
3. Ñ 4-õ ïîìèäîðîâ ñíÿòü êîæèöó, ïðîïóñòèòü ÷åðåç áëåíäåð (ìíå ñåãîäíÿ ëåíü áûëî, ÿ èõ íà êðóïíîé òåðêå..., øêóðêà âñå ðàâíî â ðóêàõ îñòàíåòñÿ =)), äîáàâèòü ê ëóêîâîé ñìåñè è òóøèòü íà ñðåäíåì îãíå îêîëî 5 ìèíóò.
4. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, ëîæêè 3-4 âèíà, ñîëü, ñïåöèè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ïîòóøèòü ïîä êðûøêîé íà íåáîëüøîì îãíå ìèíóò 5.
5. Ïîëîâèíó ïîëó÷åííîé ñìåñè âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.
6. Áàêëàæàíû, êàáà÷îê, ïîìèäîðû íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè (ò.å. íå áîëüøå 5 ìì) è, ÷åðåäóÿ, âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ (îòíîñèòåëüíî ïëîòíî).
7. Çåëåíü (ïåòðóøêó, âåòî÷êó áàçèëèêà) ìåëêî íàðåçàòü, ïîñûïàòü íà îâîùè, äîáàâèòü çóá÷èêà 3 ÷åñíîêà (÷åðåç ïðåññ), ðàçáðîñàòü íåñêîëüêî âåòî÷åê òèìüÿíà. Ñáðûçíóòü îëèâêîâûì ìàñëîì (ëîæêè 2-3), ïîñîëèòü-ïîïåð÷èòü, ÿ íåìíîãî ñûïàíóëà ñóõèõ òðàâ. Âûëîæèòü îñòàòêè ñìåñè ñ òîìàòíîé ïàñòîé.
8. Çàïåêàòü ðàòàòóé 60 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 190 ãðàäóñîâ.
Ôîðìó ñâåðõó ëó÷øå íàêðûòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé (êðûøêîé íåëüçÿ!!!). ×òîáû îíà äåðæàëàñü ïîëó÷øå, ñìàæüòå êðàÿ ôîðìû ìàñëîì è "ïðèøëåïíèòå" ñâåðõó áóìàãó.
Ðàòàòóé
![]() |
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ ñîóñà: |
Ïðèãîòîâëåíèå:
Åñòü ìóëüòèê ïðî êðûñ¸íêà Ðåìè, êîòîðûé î÷åíü ëþáèë ãîòîâèòü è ïîëó÷àëèñü ó íåãî èñêëþ÷èòåëüíûå êóëèíàðíûå øåäåâðû. Ìíå î÷åíü íðàâèòñÿ ýòîò ìóëüòèê, è ÿ ñ óäîâîëüñòâèåì ñìîòðåëà åãî âìåñòå ñ ñûíîì.
Ïîñëå ïðîñìîòðà ìíå î÷åíü çàõîòåëîñü ïðèãîòîâèòü ðàòàòóé, äîëãî ÿ èñêàëà ðåöåïòû è âîò ïðåäñòàâëÿþ âàøåìó âíèìàíèþ ìîé ïåðâûé ÐÀÒÀÒÓÉ!!!
Ñîóñ:
1. Ïåðåö âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Çàïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ äî òåõ ïîð, ïîêà êîæèöà íå íà÷íåò ÷åðíåòü (îêîëî 30 ìèíóò). Ïåðåö îñòóäèòü, î÷èñòèòü îò êîæèöû è ñåìÿí, íàðåçàòü êóáèêàìè.
2. Ëóê ìåëêî íàðåçàòü.
3. Ïîìèäîðû íàäðåçàòü, îøïàðèòü êèïÿòêîì, ñíÿòü êîæèöó è íàðåçàòü êóáèêàìè.
4. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèòü ëóê.
5. Äîáàâèòü ïåðåö, æàðèòü 2-3 ìèíóòû.
6. Äîáàâèòü ïîìèäîðû, ïîñîëèòü. Æàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà ñîóñ íå íà÷íåò ãóñòåòü (îêîëî 5-7 ìèíóò).
7. Ïåðåëîæèòü ñîóñ â áëåíäåð, èçìåëü÷èòü.
8. Âûëîæèòü ñîóñ â ôîðìó, ðàçðîâíÿòü.
Îâîùè:
1. Áàêëàæàíû íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè.
Åñëè áàêëàæàíû ãîðüêèå, èõ íàäî ïîñîëèòü, îñòàâèòü íà 30 ìèíóò, çàòåì ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå è îòæàòü.
2. Êàáà÷êè è ïîìèäîðû òàêæå íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè.
3.  ôîðìó, ÷åðåäóÿ, âûëîæèòü áàêëàæàíû, ïîìèäîðû, êàáà÷êè.
Çàïðàâêà:
1. Çåëåíü ìåëêî ïîðóáèòü.
2. ×åñíîê èçìåëü÷èòü.
3. Ñìåøàòü ìàñëî, çåëåíü, ÷åñíîê. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.
4. Îâîùè ïîëèòü çàïðàâêîé.
Ôîðìó çàêðûòü êðûøêîé, ïîìåñòèòü â äóõîâêó è çàïåêàòü ðàòàòóé ïðèìåðíî ÷àñ èëè äî ãîòîâíîñòè îâîùåé.
Ëó÷øà áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)
| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |