Баклажаны по-татарски. Остренькие




Баклажаны 2 кг. режем
 кружочками,солим их и оставляем в таком ( засоленном) виде на час,пока
из них не выйдет горечь. Тем временем готовим соус : перекручиваем на
мясорубке 3 горьких перцаи 3 большие головки очищеного чеснока.убираем
эту гремучую смесь в сторону-пусть ждет своего часа. Затем так же
пропускаем через мясорубку 3 кг. томатов и 14 штук болгарского перца.
Смесь томата и перца ставлю на огнь,добавив 2 ст. л. соли ,1 стакан
сах.песка.


Пока томаты и перец закипают,отжимаю
баклажаны и жарю их небольшими порциями на раст.масле. Затем,когда соус
начинает кипеть,добавляю баклажаны,размешиваю и варю с момента закипания
15 минут. Затем добавляю смесь перца горького и чеснока,а также
добавляю 2 ст. ложки уксусной эссенции ( у меня 70 %) . Варю еще 10
минут, а затем раскладываю в стерильные баночки. Выход около 6 литров. У
меня выходит 8 700-граммовых баночек и остается еще на пробу.


ВСЕ!