Íà âåäðî ñîâñåì çåëåíûõ ïîìèäîðîâ íóæíî 200 ã ÷åñíîêà, 200 ã ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà è 250 ã ëèñòîâîãî ñåëüäåðåÿ.
Âñå ýòî ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïîìèäîðû ìîåì è ñðåçàåì êðûøå÷êó èëè ðàçðåçàåì ïîïîëàì, âûáèðàåì ìÿêîòü ëîæêîé.  ýòî óãëóáëåíèå êëàäåì æãó÷óþ ñìåñü. Ñîåäèíÿåì ïîëîâèíêè âìåñòå. Àêêóðàòíî ñêëàäûâàåì â òðåõëèòðîâûå áàíêè. Íóæíî ëè ãîâîðèòü, ÷òî áàíêè ïðåäâàðèòåëüíî ìîåì è ñòåðèëèçóåì? Çàëèâàåì ôàðøèðîâàííûå ïîìèäîðû êèïÿùèì ðàññîëîì.
Íà 5 ë âîäû 250 ã ñîëè è 250 ã ñàõàðà.
Êàê òîëüêî âûêëþ÷èëè ðàññîë, ñðàçó æå âëèâàåì 250 ã óêñóñà. Ìîæíî íå çàêðó÷èâàòü êðûøêîé, ïðîñòî çàêðûòü ïîëèýòèëåíîì è âûíåñòè â õîëîäíîå ìåñòî. Ñìåñü ìîæíî âàðüèðîâàòü ïî ñîáñòâåííîìó æåëàíèþ è âîçìîæíîñòÿì. Ìîæíî äîáàâèòü òåðòóþ ìîðêîâü è ëþáóþ äðóãóþ çåëåíü.
Áîäðÿùàÿ çàêóñêà!
Ñàëàò èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ «Àêâàðåëü»
Ñàëàò ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíûé è êðàñèâûé çà ñ÷åò çåëåíîãî, êðàñíîãî è îðàíæåâîãî öâåòà â áàíêå. Óêðàøåíèå çèìíåãî ñòîëà.
Íà 4 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ — 1 êã ëóêà, 1 êã ìîðêîâè, 1 êã êðàñíîãî ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà.
Âñå îâîùè ìîåì. Ïîìèäîðû íàðåçàåì èëè êîëüöàìè, èëè ïîëóêîëüöàìè. Ëóê, ìîðêîâü è ïåðåö — ñîëîìêîé. Âñå ïåðåìåøèâàåì â áîëüøîé êàñòðþëå èëè ãëóáîêîé ìèñêå. Âñûïàåì 0,5 ñòàêàíà ñîëè. Åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì, íàêðûâàåì åìêîñòü ÷èñòûì ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì íà 6 ÷àñîâ.
Çàòåì ìîæíî ñîê ñëèòü. ß îáû÷íî òàê íå äåëàþ. Ðàññîë ïîëó÷àåòñÿ âêóñíûé, ÿ åãî çàêàòûâàþ âìåñòå ñ ñàëàòîì. 2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ðàñêàëÿåì è ñðàçó æå âûëèâàåì â ñàëàò. Äîáàâëÿåì 1 ñòàêàí ñàõàðà. Âñå ïåðåìåøèâàåì. Ðàñêëàäûâàåì ñàëàò â ÷èñòûå ïîäãîòîâëåííûå ïî âñåì ïðàâèëàì äîìàøíåãî êîíñåðâèðîâàíèÿ ñòåêëÿííûå áàíêè. Ñòåðèëèçóåì 15−20 ìèíóò. Çàêàòûâàåì.
Ñàëàò ãîòîâ. Ïîëþáóéòåñü íà ýòè êðàñêè. Êàðòèíà àêâàðåëüþ!
Èêðà èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ «Îñåííèé ïðèâåò»
4 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, 1 êã ëóêà, 1 êã ìîðêîâè, 0,5 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà — çåëåíîãî èëè êðàñíîãî, 300 ã êîðíÿ ïåòðóøêè.
Ðåöåïò èêðû:
îâîùè ìîåì, ÷èñòèì è äåëàåì çàãîòîâêó. Ïîìèäîðû ðåæåì êðóæî÷êàìè, ëóê — êîëüöàìè, ìîðêîâü è ïåðåö — ñîëîìêîé, êîðåíü ïåòðóøêè — êîëüöàìè èëè íàòèðàåì íà òåðêå.
0,5 ñòàêàíà ñîëè âûñûïàåì â ýòó ñìåñü è òàê æå âûäåðæèâàåì â òå÷åíèå 10−12 ÷àñîâ.
ß îáû÷íî äåëàþ çàãîòîâêó âå÷åðîì, à óòðîì íà÷èíàþ âàðèòü èêðó. Ïîëó÷åííûé ðàññîë ñëèâàþ. ( íåì ÿ âñåãäà ñîëþ îãóðöû. Äî ÷åãî æå âêóñíûå ïîëó÷àþòñÿ!)
Äîáàâëÿþ â ñìåñü ñòàêàí ñàõàðà, 5 øòóê ÷èñòîãî ëàâðîâîãî ëèñòà, 20 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 10 ñòåáåëüêîâ ãâîçäèêè è 300 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Çàêðûâàþ êðûøêó êàñòðþëè è íà ìåäëåííîì îãíå òóøó îêîëî ÷àñà. Ðåãóëÿðíî ïîìåøèâàÿ. Ñðàçó ïåðåêëàäûâàþ â ÷èñòûå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòûâàþ.
Åñëè êðûøêè è ñàìè áàíêè õîðîøî îáðàáîòàíû, èêðó â áàíêàõ ñòåðèëèçîâàòü íå íóæíî — çàãîòîâêè íà çèìó áóäóò ñòîÿòü õîðîøî. Åñëè æå âû ñîìíåâàåòåñü — ëó÷øå 10−15 ìèíóò åùå ïðîñòåðèëèçîâàòü (0,5-ëèòðîâûå èëè ëèòðîâûå áàíêè). Ïîëó÷àåòñÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà ñ êèñëî-ñëàäêèì ïðèâêóñîì. Ìå÷òà!
Ïðèïðàâà «Ãîðëîäåð»

Ýòà øòóêîâèíà äëÿ ëþäåé, ó êîòîðûõ âñå â ïîðÿäêå ñ æåëóäêîì. Óáîéíîñòü áóäåò çàâèñåòü îò êîëè÷åñòâà ïîëîæåííîãî õðåíà. Ãîòîâèëà ýòó ïðèïðàâó è ñ êðàñíûìè, è ñ çåëåíûìè ïîìèäîðàìè. Âêóñ îòëè÷àåòñÿ. Ðàäè ýêñïåðèìåíòà ïîïðîáóéòå ñàìè.
Íà 1 êã çåëåíûõ (èëè êðàñíûõ) ïîìèäîðîâ íóæíî 40−60 ã ñâåæåãî õðåíà, 60 ã ÷åñíîêà, 3 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè è 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà.
Ïîìèäîðû, õðåí è ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð. Õîðîøî âûìåøàòü è ðàçëîæèòü â ìàëåíüêèå áàíî÷êè ïîä çàêðó÷èâàþùóþñÿ êðûøêó. Ìîæíî äîáàâèòü îñòðûé ïåðåö è ëþáóþ çåëåíü. Íà ìîé âêóñ, è òàê îî÷÷åíü îñòðî.
Íà ïåðâûé âçãëÿä, ðåöåïò äîâîëüíî ïðîñòîé. Íî òóò åñòü íåñêîëüêî ñåêðåòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ïîìèäîðû è ÷åñíîê ÿ ñíà÷àëà ïðîêðó÷èâàþ ÷åðåç ìÿñîðóáêó. È â ñàìóþ ïîñëåäíþþ î÷åðåäü — õðåí. Ñ íèì ñëîæíåå. Âî-ïåðâûõ, áåç êîíöà çàáèâàåòñÿ ðåøåòêà â ìÿñîðóáêå, ïðèõîäèòñÿ åå ïîñòîÿííî ÷èñòèòü. Âî-âòîðûõ, õðåí ðàçúåäàåò ãëàçà. Ïîýòîìó âñåãäà íà ìÿñîðóáêó íàäåâàþ ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò, çàêðåïëÿþ åãî ðåçèíêîé è â òàêèõ óñëîâèÿõ ïðîâîæó ýòîò êóëèíàðíûé ïîäâèã.
Õðàíèòñÿ «Ãîðëîäåð» â õîëîäèëüíèêå. Ïðèìåíÿåòñÿ êàê íàìàçêà íà áóòåðáðîäû, êàê äîáàâêà ê ìÿñíûì è ðûáíûì áëþäàì. Âêëþ÷àåò ñîçíàíèå íå ïî-äåòñêè!
Âêóñíîé âàì çèìîâêè è èçîáèëèÿ ïðèïàñîâ!