Äëÿ òåñòà:
2 ñò. êåôèðà (â íàñòîÿùåì ðåöåïòå – ñìåòàíà);
4 ÿéöà;
ïðèìåðíî 2 ñò. ìóêè;
350 ã ñàõàðà;
íåïîëíàÿ ÷àéíàÿ ëîæêà ñîäû;
ùåïîòêà ëèìîííîé êèñëîòû;
ïîëîâèíà ñòàêàíà ìàêà;
ïîëîâèíà ñòàêàíà êóðàãè;
ïîëîâèíà ñòàêàíà ãðåöêèõ îðåõîâ.
Äëÿ êðåìà:
400 ã ñãóù¸ííûõ ñëèâîê;
250 ã êåôèðà (â íàñòîÿùåì ðåöåïòå – ñìåòàíà).
Äëÿ ãëàçóðè:
40 ã êàêàî (1 ïà÷êà);
80—90 ìë âîäû;
2,5 ñò. ëîæêè ñàõàðà;
25 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
2,5 ñò. ëîæêè ñóõîãî ìîëîêà;
ùåïîòêà âàíèëèíà.

 ìèñêó ïîëîæèòå ÿéöà è íàñûïüòå ñàõàð.
Âçáåéòå èõ âåí÷èêîì, ÷òîáû îáðàçîâàëàñü ñâåòëàÿ ïåíà. Ìèêñåðîì ëó÷øå íå ïîëüçîâàòüñÿ, èíà÷å âû ìîæåòå ïåðåñòàðàòüñÿ, è â èòîãå ïîëó÷èòå ïëîòíûå è íåïðîïå÷¸ííûå êîðæè.
Íàëåéòå êåôèð è ñëåãêà ïåðåìåøàéòå. Êåôèð äëÿ ýòîãî òîðòà ïîäîéä¸ò òîëüêî ñâåæèé. Æèðíîñòü ó êåôèðà, êîòîðûé èñïîëüçîâàëà ÿ, 2,5%. Íî îí äîëæåí áûòü îáÿçàòåëüíî ãóñòîé!
Òåïåðü íàñûïüòå ìóêó, íà íå¸ – ñîäó è ëèìîííóþ êèñëîòó.
Äîáàâüòå âàíèëèí è âñ¸ ïåðåìåøàéòå, íå âçáèâàÿ, äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êîé. Òåñòî ó âàñ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ íå î÷åíü æèäêîå, íî è íå âÿçêîå. Ãóñòîå òåñòî áóäåò ïëîõî ïîäíèìàòüñÿ, à æèäêîå ìîæåò îñòàòüñÿ âíóòðè íåïðîïå÷¸ííîå.
Ïðèãîòîâüòå åù¸ äâå ìèñêè è ðàçäåëèòå òåñòî íà òðè ïîðöèè.
 îäíó ìèñêó ïîëîæèòå ìàê. Íè ïðîìûâàòü, íè âàðèòü åãî íå íàäî.
Ïåðåìåøàéòå.
×èñòóþ êóðàãó çàëåéòå ãîðÿ÷åé âîäîé, ÷òîáû îíà íåìíîãî ðàçìÿêëà. Ïîðåæüòå å¸ íà íåáîëüøèå êóñî÷êè è ïîëîæèòå âî âòîðóþ ìèñêó. Ïåðåìåøàéòå.
 òðåòüþ ìèñêó ïîëîæèòå ÿäðà ãðåöêèõ îðåõîâ, ïîëîìàííûå íà êóñî÷êè, è ïåðåìåøàéòå.
Âîçüìèòå ñïåöèàëüíóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè èëè îáû÷íóþ ñêîâîðîäó, ñìàæüòå ìàñëîì è çàñòåëèòå ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé òàê, ÷òîáû óãëû å¸ âûãëÿäûâàëè çà êðàÿ ïîñóäû. Âûëåéòå èç îäíîé ìèñêè òåñòî è ïîñòàâüòå â äóõîâêó, íàãðåòóþ äî 200—210°, íà 5 ìèíóò. Ïîòîì òåìïåðàòóðó ñíèçüòå äî 175—180° è âûïåêàéòå êîðæ 20 ìèíóò, ìàêñèìóì – 25 ìèíóò, íå îòêðûâàÿ äóõîâêè (èíà÷å êîðæ îïàä¸ò). Ãîòîâíîñòü êîðæà ïðîâåðüòå ñ ïîìîùüþ çóáî÷èñòêè: åñëè îíà âûéäåò èç êîðæà ñóõàÿ, òî ìîæåòå åãî âûíèìàòü. Êîðæ âûíèìàéòå î÷åíü îñòîðîæíî, âçÿâ çà êðàÿ ïåðãàìåíòà, ñòàðàÿñü åãî íå òðÿñòè.
Òàê èñïåêèòå âñå êîðæè. Õîðîøî îñòóäèòå.
Äëÿ êðåìà ïîëîæèòå ñãóù¸ííûå ñëèâêè â ìèñêó, äîáàâüòå êåôèð
è âçáèâàéòå ìèêñåðîì 8—10 ìèíóò.
Êàæäûé èç îñòûâøèõ (îáÿçàòåëüíî!) êîðæåé ðàçðåæüòå íà äâà ïëàñòà. Âñå êîðæè ïðîìàæüòå êðåìîì è ñëîæèòå îäèí íà äðóãîé, íå ðàçäåëÿÿ îäèíàêîâûå êîðæè êîðæàìè ñ äðóãîé íà÷èíêîé.
Ñ ïîìîùüþ íîæà ïîäðîâíÿéòå êðàÿ òîðòà.
Äëÿ ãëàçóðè ïîëîæèòå â êîâøèê êàêàî, ñóõîå ìîëîêî, âàíèëèí, ñàõàð è ðàçìåøàéòå. Íàëåéòå ãîðÿ÷óþ âîäó è ïîñòàâüòå ñìåñü íà îãîíü. Ïîìåøèâàÿ, êèïÿòèòå 5 ìèíóò.
Ñíèìèòå êîâøèê ñ îãíÿ, ïîëîæèòå ìàñëî è ðàñòèðàéòå, ÷òîáû ãëàçóðü ñòàëà áëåñòÿùåé.
Ãîðÿ÷åé ãëàçóðüþ çàëåéòå âåñü òîðò. Îñòàâüòå òîðò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 4 ÷àñà äëÿ ïðîïèòêè, à ïîòîì óáåðèòå òîðò íà 2 ÷àñà â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû êðåì îõëàäèëñÿ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!