Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ãàëèíà5819
Äîìàøíÿÿ àäæèêà èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
Àäæèêà – òðàäèöèîííàÿ êàâêàçñêàÿ ïðèïðàâà, ýòî àðîìàòíûé îñòðûé ñîóñ, ñîñòàâ êîòîðîãî èíäèâèäóàëåí ó êàæäîé õîçÿéêè. Ãëàâíûå êîìïîíåíòû íàñòîÿùåé àáõàçñêîé èëè ãðóçèíñêîé àäæèêè – îñòðûé ïåðåö ÷èëè, ñîëü è ïðÿíîñòè (êîðèàíäð, áàçèëèê, ÷åñíîê, óêðîï, ìÿòà, ÷àáåð), à âîò çà ïðåäåëàìè Êàâêàçà â ýòó æãó÷óþ ïðèïðàâó ÷àùå âñåãî äîáàâëÿþò ïîìèäîðû, ñëàäêèé ïåðåö, ÿáëîêè, ÷òîáû ñìÿã÷èòü îñòðûé âêóñ è äîáàâèòü ñîóñó êèñëî-ñëàäêèå íîòêè. È õîòÿ ýòîò âàðèàíò íåëüçÿ íàçâàòü àóòåíòè÷íûì, èìåííî òàêàÿ «ïîìèäîðíàÿ» ðàçíîâèäíîñòü ïðèîáðåëà îñîáóþ ïîïóëÿðíîñòü. Êðàñíóþ èëè çåëåíóþ àäæèêó äîáàâëÿþò ê ãîòîâûì áëþäàì èç ìÿñà, ïòèöû, ðûáû, îâîùåé è äàæå ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ÷òîáû ïðèäàòü èì ïèêàíòíîñòè. Àäæèêó â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ïðèãîòîâèòü íåñëîæíî, íóæíî ëèøü âûáðàòü óäà÷íûé ðåöåïò èç äåñÿòêîâ ñóùåñòâóþùèõ âàðèàíòîâ. ß õî÷ó ïðåäëîæèòü âàì ïðèãîòîâèòü âêóñíóþ àäæèêó èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ ïî ñîáñòâåííîìó ðåöåïòó.

Åñëè ÷åñòíî, ýòî ïîëíåéøàÿ èìïðîâèçàöèÿ, ïîòîìó ÷òî ìàëåíüêèå çåëåíûå ïîìèäîðû ÷åððè îêàçàëèñü ñîðâàííûìè ñîâåðøåííî ñëó÷àéíî. Êîãäà ïðèøëîñü óåõàòü èç äîìà íà íåñêîëüêî äíåé, ìû ðåøèëè îòâÿçàòü äâîðîâóþ ñîáàêó, ÷òîáû îíà ñâîáîäíî áåãàëà è îõðàíÿëà òåððèòîðèþ. È ýòîò î÷åíü óìíûé ïåñ íå ïðèäóìàë íè÷åãî ëó÷øå, ÷åì áåãàòü ïî ó÷àñòêó, ãäå òèõî è ìèðíî ðàñòóò êóñòû ïîìèäîðîâ ÷åððè.  îáùåì, ïîëîâèíà óðîæàÿ îêàçàëàñü íà çåìëå è ïðèøëîñü åå ñðî÷íî óòèëèçèðîâàòü. Ðåçóëüòàò ýêñòðåííîãî ñïàñåíèÿ ïîìèäîðîâ ìåíÿ î÷åíü ïîðàäîâàë, õîòÿ âêóñ ýòîé çåëåíîé äîìàøíåé àäæèêè ñóùåñòâåííî îòëè÷àåòñÿ îò ïðèâû÷íîé àäæèêè èç êðàñíûõ ïîìèäîðîâ. Ìíå, êàê ëþáèòåëüíèöå êóëèíàðíûõ ýêñïåðèìåíòîâ, òàêàÿ ïðèïðàâà ïðèøëàñü ïî äóøå, òàê ÷òî îäíîé áàíî÷êîé ÿ íå îãðàíè÷èëàñü è ðåøèëà ñäåëàòü ïîáîëüøå òàêîé àäæèêè íà çèìó.


1 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
300 ã çåëåíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà
300 ã çåëåíûõ êèñëûõ ÿáëîê
2 ñòðó÷êà çåëåíîãî ïåðöà ÷èëè
1 ïó÷îê óêðîïà
1/2 ïó÷êà ïåòðóøêè
1/2 ïó÷êà êèíçû
íåñêîëüêî ëèñòî÷êîâ ìÿòû
1/2 ïó÷êà áàçèëèêà
6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
1 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà
1 ñò.ë. ÿáëî÷íîãî óêñóñà
2/3 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
2 ñò.ë. ñàõàðà
1/2 ÷.ë. ñîëè

Íåäîçðåëûå ïîìèäîðû äîñòàòî÷íî ãîðüêèå, ïîýòîìó çåëåíûå òîìàòû íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî îáðàáîòàòü: ïîìûòü, ðàçðåçàòü íà 2 èëè 4 ÷àñòè, õîðîøî ïîñîëèòü, ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 4-6 ÷àñîâ. Ïîñëå ýòîãî âûäåëèâøèéñÿ ñîê ñëèòü, âìåñòå ñ íèì óéäåò âñÿ ãîðå÷ü.
Êðîìå òîãî, çåëåíûå ïîìèäîðû òðåáóþò îáÿçàòåëüíîé òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè, ïîýòîìó èç íèõ íåëüçÿ ãîòîâèòü ñûðóþ àäæèêó.
ßáëîêè âûìûòü, óäàëèòü ñåìåíà è êîæóðó. Ñëàäêèé è îñòðûé ïåðåö î÷èñòèòü.
Èç áîëãàðñêîãî ïåðöà íóæíî óäàëèòü ñåìåíà, à ñ ñåìåíàìè ïåðöà ÷èëè ïîñòóïàéòå, êàê õîòèòå: â íèõ ñîäåðæèòñÿ áîëüøå âñåãî îñòðîòû, ïîýòîìó, åñëè õîòèòå ïîëó÷èòü ñóïåð-æãó÷óþ àäæèêó, ìîæíî èõ îñòàâèòü, à äëÿ ìåíåå òåðìîÿäåðíîãî âàðèàíòà èõ ëó÷øå óäàëèòü.
Îáà âèäà ïåðöà, ÿáëîêè è ïîìèäîðû ñëîæèòü â ÷àøó êîìáàéíà è ïåðåìîëîòü äî îäíîðîäíîñòè. Êàê âàðèàíò, ìîæíî äâà ðàçà ïðîïóñòèòü èõ ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Åñëè âû õîòèòå ïîëó÷èòü áîëåå îäíîðîäíûé è íåæíûé ñîóñ àäæèêó, ñ ïîìèäîðîâ íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî ñíÿòü êîæóðó. Ýòî ëó÷øå âñåãî äåëàòü íà ïåðâîíà÷àëüíîì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ: îøïàðèòü èõ êèïÿòêîì, ñíÿòü êîæèöó, à çàòåì çàñûïàòü ñîëüþ è äàòü ïîñòîÿòü. Íî ó ìåíÿ áûëè ìàëåíüêèå ïîìèäîðû ÷åððè, ñíèìàòü ñ íèõ êîæó ðèñêíóë áû òîëüêî ìàçîõèñò, ïîýòîìó ÿ ðåøèëà åå îñòàâèòü. Ïîñëå ïåðåìàëûâàíèÿ è òåïëîâîé îáðàáîòêè êîæèöà ñòàëà ñîâåðøåííî ìÿãêîé è íè÷åì íå ðàçäðàæàëà âêóñîâûå ðåöåïòîðû.
Ïåðåëèòü çåëåíóþ ñìåñü â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 35 ìèíóò.  ýòî âðåìÿ ÷åñíîê î÷èñòèòü, âñþ çåëåíü âûìûòü è îáñóøèòü. Äóøèñòóþ çåëåíü è ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ïåðåìîëîòü ñïåöèàëüíîé íàñàäêîé áëåíäåðà. Ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü äîáàâèòü â êàñòðþëþ âìåñòå ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, óêñóñîì è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïåðåìåøàòü è ãîòîâèòü àäæèêó íà ñëàáîì îãíå åùå îêîëî 10-15 ìèíóò.
Ïðîïîðöèè ÿ óêàçàëà òàêèå, êàê äåëàëà ñàìà. Ïðè ýòîì ÿ ïîñòîÿííî ïðîáîâàëà ïîëó÷èâøèéñÿ ñîóñ, ÷òîáû äîáèòüñÿ áàëàíñà îñòðîãî, êèñëîãî, ñëàäêîãî è ñîëåíîãî. Âû ìîæåòå ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ ñîîòíîøåíèåì óêñóñà, ñàõàðà, ñîëè, ÷åñíîêà è ÷èëè, ÷òîáû ñäåëàòü ïðèïðàâó íà ñâîé âêóñ. Êðîìå òîãî, ìíîãîå çàâèñèò îò âêóñà ÿáëîê è ïåðöà, à òàêæå îò ñòåïåíè çðåëîñòè ïîìèäîðîâ.
 êàâêàçñêóþ àäæèêó ÷àñòî äîáàâëÿþò ãðåöêèå îðåõè. Äóìàþ, îíè íå áûëè áû ëèøíèìè è â ýòîì ðåöåïòå, íî ýòà ñâåòëàÿ ìûñëü ïðèøëà ìíå â ãîëîâó ñëèøêîì ïîçäíî.  ñëåäóþùèé ðàç ïîýêñïåðèìåíòèðóþ.
Åñëè äîìàøíÿÿ çåëåíàÿ àäæèêà íå ïðåäíàçíà÷àåòñÿ äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ, åå íóæíî ïðîñòî ïåðåëîæèòü â ïîäõîäÿùèå åìêîñòè, äàòü îñòûòü è õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå. Ëó÷øå âñåãî ïåðåä äåãóñòàöèåé äàòü ñîóñó ïîñòîÿòü õîòÿ áû íåñêîëüêî ÷àñîâ.
Åñëè âû õîòèòå ïðèãîòîâèòü àäæèêó íà çèìó, íóæíî òùàòåëüíî âûìûòü áàíêè, äëÿ äîïîëíèòåëüíîé ñòåðèëèçàöèè ÿ ìîþ èõ ñ ñîäîé.  ÷èñòûå åìêîñòè âûëîæèòü çåëåíóþ ïðèïðàâó, çàêðûòü êðûøêàìè è õðàíèòü â ïðîõëàäíîì òåìíîì ìåñòå.
èñòî÷íèê: