Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ãàëèíà5819
êàðòîôåëü ôðè "êàê â Ìàêäîíàëüäñå"
Ïî ýòîìó ðåöåïòó âû ñìîæåòå ïðèãîòîâèòü êàðòîøêó "êàê â Ìàêäîíàëüäñå". Õîòÿ îí íåìíîãî òðóäîåìîê, íî êàðòîøå÷êà ïîëó÷àåòñÿ ïðàâèëüíàÿ, ñ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé è íåæíîé ñåðåäèíêîé.


È ýòî íå ïðîñòî ñëîâà. Ïîñëå ìíîãî÷èñëåííûõ ýêñïåðèìåíòîâ ñ æàðêîé êàðòîôåëÿ âî ôðèòþðå è ìîãó ñ óâåðåííîñòüþ ñêàçàòü, ÷òî ýòî íàèáîëåå ïîäõîäÿùèé ðåöåïò.

Êàðòîôåëü
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ñîëü
×åñíîê (íåîáÿçàòåëüíî)
Êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ íå óêàçûâàþ, âñå çàâèñèò îò âàøèõ ïîòðåáíîñòåé. Îäíà ïîðöèÿ êàðòîøêè ôðè - ïðèìåðíî 1-2 êàðòîôåëèíû (çàâèñèò îò ðàçìåðà). Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî èñïîëüçóåòñÿ ðàôèíèðîâàííîå. Ñîëè äëÿ âàðêè ìîæíî ïîëîæèòü áîëüøå îáû÷íîãî, ïðèìåðíî 1 ñò. ëîæêà íà ïîë-ëèòðà âîäû. ×åñíîê -1-2 çóá÷èêà. Äîáàâëÿåòñÿ ÷èñòî äëÿ àðîìàòà. Íå ëþáèòå ÷åñíî÷íûé âêóñ, íå êëàäèòå.
Òðåáóåìûå ïðèíàäëåæíîñòè:
Êàñòðþëÿ äëÿ âàðêè - ëþáàÿ, â íåé ìû ïðîñòî îáâàðèì êàðòîôåëü
Åìêîñòü äëÿ æàðêè - ëó÷øå ôðèòþðíèöà, íî ïîäîéäåò è âûñîêàÿ ñêîâîðîäà
Íîæ (èëè îâîùå÷èñòêà è îâîùåðåçêà) - äëÿ ÷èñòè è ðåçêè êàðòîôåëÿ
Äóðøëàã - äëÿ ïðîìûâàíèÿ è ïðåäâàðèòåëüíîé îáñóøêè ëîìòèêîâ
Ïîëîòåíöå - äëÿ âïèòûâàíèÿ âëàãè ïðè îêîí÷àòåëüíîé ñóøêå
Áóìàæíûå ñàëôåòêè - äëÿ èçáàâëåíèÿ îò èçëèøêîâ ìàñëà
Øóìîâêà - äëÿ èçâëå÷åíèÿ êàðòîôåëÿ èç ôðèòþðà

Êàðòîôåëü ÷èñòèì. Íàðåçàåì íà ëîìòèêè øèðèíîé îêîëî 1 ñì. Ìîæíî ñäåëàòü ëîìòèêè ðèôëåíûìè ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëüíîé îâîùåðåçêè, êàê ó ìåíÿ. Íî âñå ðàâíî èõ òîëùèíà äîëæíà áûòü íå ìåíåå 1 ñì. Èìåííî òàêîé ðàçìåð ïîçâîëèò ñäåëàòü íàñòîÿùóþ êàðòîøêó ôðè, ñ ïîäæàðèñòîé êîðî÷êîé, íî ìÿãêóþ âíóòðè.

Îáìûâàåì ëîìòèêè õîëîäíîé âîäîé â äóðøëàãå, óäàëÿÿ ñ èõ ïîâåðõíîñòè êðàõìàë.

Êëàäåì êàðòîøêó â êàñòðþëþ äëÿ âàðêè, äîáàâëÿåì ìåëêî èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è ñîëü.

Çàëèâàåì õîëîäíîé âîäîé è ñòàâèì íà ïëèòó.

Êàê òîëüêî âîäà çàêèïåëà, åå ñëèâàåì è ïðîìûâàåì êàðòîôåëü õîëîäíîé âîäîé

âûêëàäûâàåì íà ïîëîòåíöå äî ïîëíîé îáñóøêè

Íàêàëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ôðèòþðà â åìêîñòè äëÿ æàðêè. Æàðèì ëîìòèêè. Åñëè ôðèòþðíèöà ìàëåíüêàÿ, ãîòîâèì â íåñêîëüêî ïðèåìîâ.

Êàðòîôåëü íåäîæàðèâàåì. Îí äîëæåí áûòü ñâåðõó çàòâåðäåâøèì, íî áëåäíûì. Ïðèìåðíî òàêèì.

Âûêëàäûâàåì ëîìòèêè íà áóìàæíûå ñàëôåòêè è îñòàâëÿåì ïðèìåðíî íà 1 ÷àñ. Íóæíî ÷òîáû êàðòîôåëü ïîëíîñòüþ îñòûë è êîðî÷êà ïîäñîõëà.

Îïÿòü îáæàðèâàåì êàðòîøêó. Òåïåðü óæå äî ãîòîâíîñòè, äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Âûêëàäûâàåì íà ñàëôåòêè è ïîñûïàåì ñîëüþ.

Ãîòîâûé êàðòîôåëü ôðè ïîäàåì ê ñòîëó ñðàçó. Íå îáÿçàòåëüíî ãîðÿ÷èì, ìîæíî è îñòûâøèì. Íî æåëàòåëüíî íå ïîçæå 1 ÷àñà ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ. Êàê áû íå õîòåëîñü íàæàðèòü êàðòîøêè ôðè âïðîê , íî, ïîñòîÿâ, îíà çíà÷èòåëüíî òåðÿåò âî âêóñå è ñòàíîâèòñÿ ìÿãêîé.

Ïðèãîòîâëåííàÿ ïî ýòîìó ðåöåïòó êàðòîøêà ôðè âñåõ áîëüøå ïîõîäèò íà òó, ÷òî äåëàþò â ðåñòîðàíàõ áûñòðîãî ïèòàíèÿ.
È ýòîìó ñïîñîáñòâóåò íåñêîëüêî êóëèíàðíûõ ïðèåìîì, î êîòîðûõ ÿ ðàññêàæó ïîäðîáíåé.
1) Íàðåçêà áðóñî÷êàìè òîëùèíîé îêîëî 1 ñì - èìåííî òàêîé ðàçìåð ïîçâîëèò îáðàçîâàòüñÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êå, à ñåðåäèíêå ïîëíîñòüþ ñãîòîâèòüñÿ.
2) Ïðîìûâêà íàðåçàííîãî êàðòîôåëÿ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû íå äàñò ëîìòèêàì ñëèïíóòñÿ.
3) Îáâàðêà â ñîëåíîé âîäå ñ ÷åñíîêîì óëó÷øèò âêóñ êàðòîôåëÿ. À òàê æå íåìíîãî ïîñïîñîáñòâóåò îáðàçîâàíèþ õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ýòîò ïðîöåññ ìîæíî ïðîïóñòèòü.
4) Îáñóøêà ïåðåä æàðêîé íóæíà äëÿ òîãî, ÷òîáû êèïÿùåå ìàñëî íå áðûçãàëîñü, è îïÿòü æå äëÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êè.
5) Äâîéíàÿ îáæàðêà ñ ïåðåðûâîì íà îñòûâàíèå - ýòî îñíîâíîé ïðèåì äëÿ ïîëó÷åíèÿ õðóñòÿùåãî êàðòîôåëÿ ôðè.
6) Âûêëàäûâàíèå íà áóìàæíûå ñàëôåòêè ïîìîæåò èçáàâèòñÿ îò îñòàâøåãîñÿ íà ëîìòèêàõ ìàñëà.
recept.domovest.ru