Ïîääåðæêà
Âèä
LiveInternet
LiveInternet
Àâàòàð
ñìåíèòü
x
Äðóçüÿ
 äíåâíèê
Íàïèñàòü
Êîììåíòàðèè
ËÑ
Íàñòðîéêè
Ðåãèñòðàöèÿ
Âõîä
Ðåéòèíãè
Àâîñü
èç (+ ñóòêè) äíåâíèêîâ
Çàïèñè
Äðóçüÿ
Êîììåíòàðèè
Rustama
Rustama
Àâàòàð Rustama
-
Ðóáðèêè
Êóëèíàðèÿ
(4271)
Cëàäêàÿ âûïå÷êà
(944)
Ñàëàòû
(657)
Ìÿñî
(479)
Òîðòû
(410)
Âûïå÷êà
(339)
Çàêóñêè
(311)
Äåñåðòû
(216)
Õëåá. ðàçíîå òåñòî
(169)
Ðûáà
(156)
Ãàðíèðû
(152)
ÑÎÓÑÛ
(144)
ÎÂÎÙÈ
(129)
Áëèíû
(126)
Ñóïû, áîðùè è ò.ä.
(113)
Íà Íîâûé ãîä
(111)
Êèòàéñêàÿ êóõíÿ
(72)
ÑÛÐÛ
(65)
Íàïèòêè
(57)
Çàãîòîâêè íà çèìó
(52)
Ïàñõè, êóëè÷è
(48)
Çàñîëêà ñàëà
(41)
Çàïåêàíêè
(33)
Ïèööà
(24)
Ìóëüòèâàðêà
(8)
ðà
(8)
(4)
Ëèêåðû
(3)
Âÿçàíèå
(2895)
Ïóëîâåðû ñâèòåðà äæåìïåðû ïàëüòî
(996)
Áîëüøèå ðàçìåðû
(772)
Äëÿ äåòåé
(482)
Øàïêè, øàðôèêè
(384)
Êîôòî÷êè áëóçêè
(254)
Òåõíèêà âÿçàíèÿ
(215)
Ìóæñêèå ìîäåëè
(187)
Æèëåòû
(179)
Ñïèöû óçîð
(176)
Ñïèöû ìîäåëü
(172)
Îáóâü íîñêè
(86)
Êðþ÷îê óçîðû
(80)
Êðþ÷îê ìîäåëü
(73)
Ìîòèâû
(71)
Èðëàíäñêîå êðóæåâî
(36)
Ôèëåéíàÿ òåõíèêà
(28)
Æóðíàëû
(27)
Ñóìêè
(19)
Âÿçàíèå íà âèëêå
(6)
ÒÓÍÈÑÑÊÎÅ ÂßÇÀÍÈÅ
(6)
Ñïèöû
(4)
Ëåíòî÷íîå êðóæåâî
(2)
âÿçàíèå äëÿ æèâîòíûõ
(2)
æóðíàëû äåòñêèå
(2)
ÊÓÏÀËÜÍÈÊÈ, ÁÅËÜÅ
(1)
æóðíàëû äåòñêèå
(1)
Êîíñåðâàöèÿ
(1037)
Ñàëàòû, àäæèêà
(320)
Ïîìèäîðû
(202)
Áàêëàæàíû, êàáà÷êè
(166)
Ðàçíîå
(140)
Âàðåíüå, êîìïîòû è ò.ä
(95)
Êàïóñòà
(93)
Ïåðåö
(77)
Îãóðöû
(70)
Òóøåíêà
(2)
Òóøåíêà
(2)
Çäîðîâüå
(516)
Íàðîäíàÿ ìåäèöèíà
(341)
óõîä çà ñîáîé ëþáèìîé
(151)
Äèåòà
(26)
ÐÀÇÍÎÅ
(229)
Èäåè äëÿ äîìà
(99)
Ìûëî
(59)
Ïîëåçíîñòè
(21)
ÂÛÐÀÙÈÂÀÍÈÅ ÐÀÑÒÅÍÈÉ
(75)
Äíåâíèê
(73)
âåäåíèå äííåâíèêà
(54)
Ó×ÅÁÀ
(55)
ØÈÒÜÅ
(48)
Õîðîøàÿ ìóçûêà
(34)
ÌÈÐ ÏÐÀÂÎÑËÀÂÈß./*ÌÎËÈÒÂÛ
(9)
ÈÃÐÓØÊÈ
(2)
-
Ïîèñê ïî äíåâíèêó
â ýòîì äíåâíèêå
-
Ïîäïèñêà ïî e-mail
-
Ñòàòèñòèêà
Ñîçäàí: 26.04.2010
Çàïèñåé: 10135
Êîììåíòàðèåâ: 264
Íàïèñàíî: 10566
Îò÷åòû:
Ïîñåòèòåëè
Ïîèñêîâûå ôðàçû
Ïîäáîðêà âêóñíûõ äîìàøíèõ ñûðîâ!
Ïîíåäåëüíèê, 16 Íîÿáðÿ 2015 ã. 21:46
+ â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
Ëåëÿ_Ëóöêî
Ïðî÷èòàòü öåëèêîì
 ñâîé öèòàòíèê èëè ñîîáùåñòâî!
Ïîäáîðêà âêóñíûõ äîìàøíèõ ñûðîâ!
1. Äîìàøíÿÿ ìîöàðåëëà.
Èíãðåäèåíòû:
1 ë ìîëîêà
125 ã íàòóðàëüíîãî éîãóðòà
1,5 ÷.ë. ñîëè (ìîæíî áîëüøå, êòî êàê ëþáèò) ïîëó÷àåòñÿ íå ñèëüíî ñîë¸íàÿ
1 ñò.ë. óêñóñíîé ýññåíöèè (25%)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìîëîêî ñ ñîëüþ íàãðåòü, íî íå äîâîäèòü äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü éîãóðò, ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü óêñóñ, õîðîøî ïåðåìåøàòü è óáðàòü ñ ïëèòû.
Äóðøëàã çàñòåëèòü ÷èñòîé ìàðëåé ñâ¸ðíóòîé ïðèìåðíî â 4 ñëîÿ, âûëèòü òóäà ñâåðíóâøååñÿ ìîëîêî (ñûâîðîòêó íå âûëèâàòü!), õîðîøî îòæàòü ñûð îò ñûâîðîòêè.
Ôîðìèðóåì øàðèê èç îòæàòîé ìàññû. È âûêëàäûâàåì åãî â ñûâîðîòêó, íàêðûâàåì ïîëîòåíöåì è äà¸ì îñòûòü.
Ñûð â ÷àøêå ñ ñûâîðîòêîé ñòàâèì íà 24 ÷àñà â õîëîäèëüíèê, ïîòîì ñûâîðîòêó ñëèòü. Õðàíèòü â çàêðûòîé ïëàñòèêîâîé ïîñóäå.
2. Äîìàøíèé ñûð Ôèëàäåëüôèÿ ïåðâûé ðåöåïò.
Èíãðåäèåíòû:
1 ëèòð ìîëîêà
1 ÷. ëîæêà ñîëè
1 ÷. ëîæêà ñàõàðà
500 ìë êåôèðà
1 ÿéöî
Ìàëåíüêàÿ ùåïîòêà ëèìîííîé êèñëîòû èëè ñîê ëèìîíà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Çàêèïÿòèòü ìîëîêî, äîáàâèâ â íåãî ñîëü è ñàõàð.
Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âûêëþ÷àåì ãàç.
Òåïåðü äîáàâèì êåôèðà (òåïëûé), ïîìåøèâàåì äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå ñâåðíåòñÿ.
 äóðøëàã îòêèíüòå ìàññó íà ìàðëþ ( ëó÷øå ñëîÿ 4 ñäåëàòü) è äàéòå ñûâîðîòêå ñòå÷ü — ýòî çàéìåò îêîëî 15- 20 ìèíóò. Îòæèìàòü ñûâîðîòêó ñàìèì íå ñëåäóåò, ïîòîìó êàê íå ìíîãî å¸ äîëæíî îñòàâàòüñÿ â ñûðå. À âîò ïîìåøèâàòü íå ìíîãî (ïåðèîäè÷åñêè) ìîæíî.
Âçáåéòå â îòäåëüíîé ïîñóäå ÿéöî ñ ëèìîííîé êèñëîòîé ( íà êîí÷èêå íîæà) — äî îáðàçîâàíèÿ ïåíû.
À òåïåðü äîáàâüòå ïîëó÷åííóþ ãîðÿ÷óþ òâîðîæíóþ ìàññó â ÿè÷íóþ ìàññó è ïðîäîëæàåì âçáèâàòü äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Îòïðàâëÿåì ñûð Ôèëàäåëüôèþ â õîëîäèëüíèê îõëàæäàòüñÿ.
Âñå!!! Äîìàøíèé ñûð Ôèëàäåëüôèÿ ãîòîâ!
3. Äîìàøíèé êðåì-ñûð Ôèëàäåëüôèÿ âòîðîé ðåöåïò.
Èíãðåäèåíòû:
900 ìë æèðíîãî ìîëîêà
1350 ìë æèðíûõ ñëèâîê äëÿ âçáèâàíèÿ áåç ñàõàðà (35% æèðíîñòè)
50 ìë ïàõòû (ìîæíî çàìåíèòü êåôèðîì)
2-3 êàïëè Ìèêðîáíîãî ôåðìåíòà Ðåííåò
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè
Îáîðóäîâàíèå:
Òåðìîìåòð
Êóñîê î÷åíü ìåëêîé ìàðëè
Áîëüøàÿ êàñòðþëÿ (îöèíêîâàííàÿ èëè íåðæàâåþùàÿ)
×åðïàê
Áîëüøîé äóðøëàã
Áîëüøîé âåí÷èê
Áîëüøàÿ åìêîñòü (ìèñêà)
Íàäåæíàÿ ðåçèíêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàãðåéòå ìîëîêî è ñëèâêè â áîëüøîé êàñòðþëå ïîêà íå íàãðåþòñÿ äî 21°C. Íå êèïÿòèòå.
Äîáàâüòå ïàõòó.
Äîáàâüòå ðåííåò è íàêðîéòå êðûøêîé. Äåðæèòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íî÷ü.
Íà ñëåäóþùèé äåíü ïîñûïüòå ñâåðõó ïîâåðõíîñòü ñîëüþ.
Áîëüøèì âåí÷èêîì ðàçäåëèòå çàãóñòåâøóþ ñìåñü.
Ïîëîæèòå â äóðøëàã ìàðëþ è ïîìåñòèòå ñâåðõó íà åìêîñòü, êîòîðàÿ âûäåðæèò ñûâîðîòêó.
Àêêóðàòíî âûëåéòå ñîäåðæèìîå â äóðøëàã è äàéòå ñòå÷ü â òå÷åíèè 30 ìèíóò.
Ñîáåðèòå âìåñòå óãëû ìàðëè è ñâÿæèòå èõ âìåñòå ðåçèíêîé (÷òîáû ïîëó÷èòñÿ ìåøîê.
Óäàëèòå ñûâîðîòêó êîòîðàÿ ñîáðàëàñü â åìêîñòè. Ïîìåñòèòå ìàðëþ â äóðøëàã è äóðøëàã îáðàòíî â åìêîñòü è âñå ýòî ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê è äàéòå ñòåêàòü íî÷ü. Íà ñëåäóþùèé äåíü Êðåì-ñûð "Ôèëàäåëüôèÿ" – ãîòîâ!
Ïîëó÷èòñÿ 680 ãðàìì ãîòîâîãî ñûðà.
4. Çàìå÷àòåëüíûé ðåöåïò äîìàøíåãî ñûðà. Áûñòðûé è "áåç çàìîðî÷åê"
Âêóñ òèïà ñóëóãóíè èëè íåæíîé áðûíçû. Ìîæíî äåëàòü ñ óêðîïîì, êèíçîé, ãðåöêèìè îðåõàìè, îëèâêàìè, ïàïðèêîé.
Èíãðåäèåíòû
1 ëèòð ìîëîêà
1 ñò.ë. êðóïíîé ñîëè
200 ìë ñìåòàíû
3 ÿéöà
Ïðèãîòîâëåíèå
 ìîëîêî ïîëîæèòü ñîëü è âñå ýòî çàêèïÿòèòü.
Ñìåòàíó âçáèòü ñ ÿéöàìè (ïðîñòî ðàâíîìåðíî ñîåäèíèòü) è òîíêîé ñòðóéêîé âëèòü â êèïÿùåå ìîëîêî. Âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, 3-4 ìèíóòû.
Êîãäà îáðàçóþòñÿ êðóïíûå õëîïüÿ, äîáàâèòü ïîðåçàííûé óêðîï (ÿ åùå äîáàâèëà ìåëêî ïîðåçàííóþ ïîëîâèíêó êèòàéñêîãî ÷åñíîêà). À çàòåì ñûð íàäî ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî èëè ìàðëþ. Îòæàòü, ïîñòàâèòü íà íî÷ü ãðóç è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
5.Äîìàøíèé ïëàâëåííûé ñûð èç òâîðîãà.
Òàêèå ïðîäóêòû ïîëåçíû.Òåì áîëåå çíàåøü èç ÷åãî. Ýòîò ñûð ïî âêóñó ïîõîæ íà ñûð «ßíòàðü», òîëüêî áîëåå íåæíûé è áåç êîíñåðâàíòîâ.
Èíãðåäèåíòû:
Òâîðîã 0,5 êã.,
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 100 ãð.,
ßéöî 1 øò.,
Ñîëü è ñîäà 1/2 ÷.ëîæêè.
Ïðèãîòîâëåíèå
Òâîðîã, ìàñëî, ÿéöî, ñîëü è ñîäó âçáèòü â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîñòàâèòü òâîðîæíóþ ñìåñü íà âîäÿíóþ áàíþ è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ äî òåõ ïîð ïîêà ìàññà íå íà÷íåò ïëàâèòüñÿ.
Ôîðìó äëÿ ñûðà ñìàçàòü ìàñëî è âûëèòü òóäà ñûðíóþ ñìåñü. Óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 8-10 ÷àñîâ.
6.Ìàñêàðïîíå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ïåðâûé ðåöåïò.
Èç 1 êã 500 ã ñìåòàíû ïîëó÷àåòñÿ îêîëî 1 êã 100 ã ñûðà. Îñòàëüíîå – ýòî ñûâîðîòêà, êîòîðàÿ îòëè÷íî îòäåëÿåòñÿ îò îñòàëüíîé ìàññû. Ñûð ìîæåòå ïîäñîëèòü è äàæå ïîïåð÷èòü, åñëè íå ñîáèðàåòåñü ãîòîâèòü èç íåãî ñëàäêèõ äåñåðòîâ.
Èíãðåäèåíòû
Ñìåòàíà 21% — 1 êã 500 ãð.
Ïðèãîòîâëåíèå
Äóðøëàã è êàñòðþëþ ñ ÷óòü áîëüøèì äèàìåòðîì, ÷òîáû â íåå ïîìåñòèëñÿ äóðøëàã. Ïîñòàâüòå åå íà ñòîë. Ìàðëþ ñëîæèòå ïÿòü ðàç – äëÿ ïîëó÷åíèÿ áîëåå ïëîòíîé ñòðóêòóðû. Íà êàñòðþëþ ïîìåñòèòå äóðøëàã, à åãî ïðèêðîéòå ñëîæåííîé ìàðëåé.
 íåå àêêóðàòíî âûëîæèòå ñìåòàíó ãîðêîé. Ïðîäóêò äîëæåí áûòü îõëàæäåííûì.
Åñëè áðàòü æèðíóþ ñìåòàíó, òî è ñûð ïîëó÷èòñÿ æèðíûì. Èç 10 % ïðîäóêòà âûõîäèò ìíîãî ñûâîðîòêè, ñîîòâåòñòâåííî îñòàåòñÿ ìåíüøå ìàñêàðïîíå. Íî ýòî íå áåäà, èç íåå ìîæíî ïðèãîòîâèòü áëèíû èëè êàêîé-íèáóäü âêóñíûé ïèðîã. Åùå î÷åíü âàæíî, ÷òîáû ñìåòàíà áûëà ñâåæåé. Ìàðëþ ïëîòíî çàâÿæèòå – ñìåòàíà äîëæíà õîðîøî óïëîòíèòüñÿ.
Ñâåðõó íà äóðøëàã ïîëîæèòå òÿæåëûé ãðóç. Ýòî ìîæåò áûòü ãèðÿ èëè äðóãîé ïðåäìåò âåñîì 2-4 êã. Íà òðîå ñóòîê ïîñòàâüòå ñìåòàíó â õîëîäèëüíèê. Çà ýòî âðåìÿ ñûâîðîòêà ñòå÷åò â êàñòðþëþ è ïîëó÷èòñÿ íåæíûé è âêóñíûé ñûð ìàñêàðïîíå.
Õðàíèòå åãî â õîëîäèëüíèêå, íî íå ñèëüíî äîëãî, âåäü ýòî íàòóðàëüíûé ïðîäóêò è áûñòðî ïîðòèòñÿ. Ìàñêàðïîíå ìîæíî íàìàçûâàòü íà õëåá, èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìîâ è äðóãèõ áëþä. Íî òàêèå èçäåëèÿ òîæå íå äîëãî õðàíÿòñÿ è òîëüêî â õîëîäèëüíèêå.
7. Äîìàøíèé "ñûð" ìàñêàðïîíå âòîðîé ðåöåïò.
Èíãðåäèåíòû
400 ìë. ñëèâîê (ïàñòåðèçîâàííûõ, íî íå óëüòðàïàñòåðèçîâàííûõ) æèðíîñòüþ 15-20%
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà
Âûõîä: 150-200 ã. ñûðà (çàâèñèò îò êîíêðåòíîé ìàðêè ñëèâîê, æèðíîñòè è ò.ä.)
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Âûëèâàåì ñëèâêè â ïîñóäó è ñòàâèì íà âîäÿíóþ áàíþ (ÿ èñïîëüçîâàëà ãëóáîêóþ ñêîâîðîäêó). Ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè, íà ìèíèìàëüíîì îãíå, äîâîäèì ïî÷òè äî òåìïåðàòóðû êèïåíèÿ (85 ãðàäóñîâ) - êîãäà âîäà âîò-âîò ãîòîâà çàêèïåòü, íî åùå íå êèïèò.  ýòîò ìîìåíò ñíèìàåì ïîñóäó ñî ñëèâêàìè, îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó è âëèâàåì 1 ÷àéíóþ ëîæêó ëèìîííîãî ñîêà. Ïåðåìåøèâàåì.
2. Âîçâðàùàåì ïîñóäó ñî ñëèâêàìè íà âîäÿíóþ áàíþ. Îãîíü ìèíèìàëüíûé. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ñëåäèì, êàê ìåíÿåòñÿ ñòðóêòóðà ñëèâîê. Ñíà÷àëà íè÷åãî íå ïðîèñõîäèò - ñëèâêè îñòàþòñÿ æèäêèìè. Çàòåì ìàññà íà÷èíàåò ïîòèõîíüêó ñâîðà÷èâàòüñÿ - è ñòàíîâèòñÿ ïîõîæà íà êåôèð. Íàêîíåö, ìàññà óïëîòíÿåòñÿ è íàïîìèíàåò ïî êîíñèñòåíöèè ãóñòîé êðåì (ýòîò ïðîöåññ ìîæåò çàíÿòü îò 5 ìèíóò äî 20 - çàâèñèò îò êîíêðåòíûõ ñëèâîê). Îòëè÷íî - ñíèìàåì ñ îãíÿ è äàåì îñòûòü ìèíóò 15. Íå ïåðåäåðæèòå ñëèâêè íà îãíå - èíà÷å ó ñûðà ïîÿâèòñÿ "âàðåíûé" ïðèâêóñ. Äà, íå æäèòå, ÷òî ïðîöåññ áóäåò íàïîìèíàòü ñòâîðàæèâàíèå ìîëîêà (êàê ïðè ïðèãîòîâëåíèè òâîðîãà). Ñëèâêè íå ðàçäåëÿòñÿ ñðàçó æå íà òâåðäóþ ìàññó è ñûâîðîòêó - à òîëüêî óïëîòíÿòñÿ è çàãóñòåþò.
3. Óñòàíàâëèâàåì íàä ïóñòîé ïîñóäîé ñèòî, ñèòî ïðîêëàäûâàåì õëîïêîâîé òêàíüþ èëè ìàðëåé â 4 ñëîÿ. Âûêëàäûâàåì íàø ñûð è äàåì ñòå÷ü ñûâîðîòêå - ãäå-òî ìèíóò 40 - ÷àñ. Çàòåì ïîäâåøèâàåì - åùå íà ÷àñ, ÷òîáû îòêàïàëè îñòàòêè ñûâîðîòêè, à ñûð óïëîòíèëñÿ. È, íàêîíåö, ïåðåêëàäûâàåì îáðàòíî â ñèòî, ñâåðõó êëàäåì íåáîëüøîé ãðóç (ãðàììîâ íà 300) è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê êàê ìèíèìóì íà 8-9 ÷àñîâ (íà íî÷ü).
4. Óòðîì ðàçâîðà÷èâàåì è îáíàðóæèâàåì âîò òàêóþ ìàññó.
8. Äîìàøíèé ìàñêàðïîíå òðåòèé ðåöåïò.
Èíãðåäèåíòû
200 ãð. 18% òâîðîãà
200 ìë. 33% ñëèâîê
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Äâàæäû ïðîòåðåòü òâîðîã
2. Âëèòü â íåãî õîëîäíûå ñëèâêè
3. Äàëåå âçáèâàòü íà ÍÈÇÊÎÉ ñêîðîñòè äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíî-ïûøíîé ìàññû.
9. Ñûð "Ñëèâî÷íûé" äîìàøíèé.
Èíãðåäèåíòû
Òâîðîã — 1 êã
Ìîëîêî — 1 ë
ßéöî — 3 øò
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 ã
Ñîäà — 1 ÷. ë.
Ñîëü (èëè ïî âêóñó) — 1,5 ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå
×òîáû ïîëó÷èëñÿ õîðîøèé ñûð, òâîðîã äîëæåí áûòü ñóõîé è íå æèðíûé.
Ïîëîæèòü â ìîëîêî òâîðîã è íàãðåâàòü äî êèïåíèÿ è âàðèòü 7-10 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Åñëè òâîðîã áûë íå æèðíûé è ñóõîé, òî îí ñðàçó íà÷í¸ò ñëåãêà ïëàâèòüñÿ è íåìíîãî òÿíóòüñÿ.
Ãîòîâóþ ìàññó îòêèíóòü íà äóðøëàã, çàñòåëåííûé ìàðëåé. Äàòü ñòå÷ü æèäêîñòè. Íà îùóïü ìàññà áóäåò ïîõîæà íà ìÿãêèé òÿíó÷èé ïëàñòèëèí. Ñ òàêîãî âàð¸íîãî òâîðîãà æèäêîñòü ñòåêàåò 2-3 ìèíóòû. ×òîáû ïðîöåññ óñêîðèòü, ìîæíî ìàññó îòæàòü ðóêàìè.
 îòäåëüíóþ ïîñóäó ñ òîëñòûì äíîì, íî íå ýìàëèðîâàííóþ, ïîëîæèòü ñò¸êøèé òâîðîã, ÿéöà, ìàñëî, ñîëü, ñîäó è âñ¸ òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ðóêàìè.
Ïîñòàâèòü ýòó ñìåñü íà ñðåäíèé îãîíü è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ðàñïëàâëÿòü.
Ïðè ðàñïëàâëåíèè ìàññà íà÷í¸ò òÿíóòüñÿ. Òàêèì îáðàçîì (íå ïåðåñòàâàÿ ìåøàòü), õîðîøî ïðîâàðèòü ýòó ñìåñü îêîëî 5-7 ìèíóò.
Íàäî ïîñòîÿííî ìåøàòü è ìåøàòü ñûðíóþ ìàññó! Äà è ñûð ëó÷øå ïëàâèòñÿ ïðè ïîñòîÿííîì ïåðåìåøèâàíèè.
Êîãäà ìàññà íà÷í¸ò îòñòàâàòü îò ñòåíîê ïîñóäû - ñûð ãîòîâ.
Ïåðåëîæèòü ñûðíóþ ìàññó íà áëþäî, íàêðûòü ïë¸íêîé, ÷òîáû êîðî÷êà íå çàâåòðèëàñü è ïîñòàâèòü ñûð íà õîëîä äëÿ îñòûâàíèÿ.
Ñûâîðîòêó, îñòàâøóþñÿ ïîñëå âàðêè, íå âûëèâàéòå - èç íå¸ ìîæíî ïå÷ü âêóñíûå áëèíû.
Ïîëó÷èëñÿ î÷åíü íåæíûé ñëèâî÷íûé ñûð.
10. Äîìàøíèé ñûð-áðûíçà.
Èíãðåäèåíòû
2 ëèòðà ïàñòåðèçîâàíîãî! ìîëîêà (÷èòàéòå íà óïàêîâêå, ýòî âàæíî!), èëè ëó÷øå íàñòîÿùåãî ìîëîêà (äîìàøíåãî), íî íå â êîåì ñëó÷àå íå ñòåðåëèçîâàíîãî èëè ñóïåð ïàñòåðèçîâàíîãî!
400 ãðàììîâ ñìåòàíû (15-òè ïðîöåíòíóþ)
6 øò. ÿèö
2-3 ÷. ëîæêè ñîëè
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ìîëîêî, ñìåòàíà è ÿéöà äîëæíû áûòü î÷åíü ñâåæèå, è õîðîøåãî êà÷åñòâà, áåðèòå òó ôèðìó â êîòîðîé âû óâåðåíû.
2. Ìîëîêî ïåðåëèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñîëü, ïîñòàâèòü íà îãîíü, ïóñòü çàêèïàåò. ßéöà âçáèòü è ðàçìåøàòü õîðîøî ñî ñìåòàíîé.
3. Ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîìåøèâàÿ ÷òîá íå ïðèãîðåëî, çàòåì ÷óòü óáàâèòü îãîíü è ïîñòåïåííî âëèòü ñìåòàííî- ÿè÷íóþ ñìåñü, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ âàðèòü ìèíóò 5-6, ïîêà ñûâîðîòêà íå îòäåëèòüñÿ îò òâîðîãà.
4. Ñèòî èëè äóðøëàã çàñòåëèòü ìàðëåé ñëîæåííîé â äâà ñëîÿ, ïîä íèç ïîäñòàâèòü êàñòðþëþ, ïåðåëèòü ñûðíóþ ìàññó, äàòü ñûâîðîòêå õîðîøî ñòå÷ü.
5. Êîãäà æèäêîñòü ñòå÷åò, äóðøëàã ñ ñûðîì ïåðåñòàâèòü íà ÷àøêó, íàêðûòü ñûð ñâèñàþùèìè êîíöàìè ìàðëè, ñâåðõó ïîëîæèòü ìåíüøóþ ïî äèàìåòðó òàðåëêó, à íà íåå ëèòðîâóþ áàíêó ñ âîäîé. Îñòàâèòü òàê íà 4-6 ÷àñîâ, ÷åðåç ÷àñ ìîæíî ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.Çàòåì àêêóðàòíî ìàðëþ ñíÿòü, ñûð ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó.
11. Äîìàøíèé ñûð ñ çåëåíüþ è òìèíîì.
Èíãðåäèåíòû
1 ë êåôèðà
1 ë ìîëîêà
6 ÿèö
4 ÷. ëîæêè ñîëè (èëè ïî âêóñó)
1/3 ÷. ëîæêè êðàñíîãî îñòðîãî ïåðöà
Ùåïîòêà òìèíà
1 çóá÷èê ÷åñíîêà
Íåáîëüøîé ïó÷îê ðàçíîé çåëåíè: óêðîï, êèíçà, çåë¸íûé ëóê
Ïðèãîòîâëåíèå
1.  êàñòðþëþ âûëèòü ìîëîêî è êåôèð, ïîñòàâèòü íà ïëèòó. Íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, âëèòü òîíêîé ñòðóéêîé â ãîðÿ÷óþ ìîëî÷íî-êåôèðíóþ ñìåñü ñëåãêà âçáèòûå ñ ñîëüþ ÿéöà.Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü ýòó ñìåñü, ïîìåøèâàÿ, íà íåáîëüøîì îãíå íåñêîëüêî ìèíóò äî ìîìåíòà îòäåëåíèÿ ñûâîðîòêè.
2. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äàòü îñòûòü 1-2 ìèíóòû è äîáàâèòü ìåëêî èçìåëü÷¸ííóþ çåëåíü è êð.ïåðåö, âûäàâèòü çóá÷èê ÷åñíîêà (èëè ÷òî-íèáóäü íà ñâîé âêóñ)
3. Âûëèòü ìàññó â äóðøëàã, âûñòåëåííûé ìàðëåé, ñëîæåííîé â 2 ñëîÿ. Âûðîâíÿòü ñûðíóþ ìàññó ëîæêîé.
4. Çàêðóòèòü ìàðëþ óçëîì, äàòü ñòå÷ü ñûâîðîòêå.Ïîòîì ìàðëþ ðàñêðóòèòü, îáðàçîâàâøèéñÿ êðóãëÿøîê ñûðà ïðèêðûòü êðàåì ìàðëè, ñâåðõó óëîæèòü áëþäöå è ïîñòàâèòü íà áëþäöå êàêîé-íèáóäü ãí¸ò (ïîäîéä¸ò, ê ïðèìåðó, áàíêà ñ âîäîé, çàêðûòàÿ êðûøêîé).
5. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ. È âñ¸. Íàïðèìåð, âå÷åðîì ñäåëàëè è óáðàëè â õîëîäèëüíèê, à óòðîì óæå ìîæíî åñòü íà çàâòðàê. Îòëè÷íî ñ ÷¸ðíûì õëåáîì è ïîìèäîðàìè.
12. Äîìàøíèé ïëàâëåííûé ñûð.
Îäèí ëèòð ìîëîêà âëèòü â êàñòðþëþ è íàãðåòü äî îáðàçîâàíèÿ ïóçûðüêîâ, íî íå êèïÿòèòü. Äîáàâèòü 1 êã òâîðîãà è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, äàòü åìó ñâåðíóòüñÿ – ýòî ïðîèçîéäåò äîâîëüíî áûñòðî 3-5 ìèíóò. Îòêèíóòü òâîðîã íà äâîéíóþ ìàðëþ è ïîäâåñèòü, äàâàÿ ñòå÷ü ñûâîðîòêå.  ýòî âðåìÿ ðàñòîïèòü â áîëüøîé ñêîâîðîäå 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà äîáàâèòü 1 ÷. ë. ñîäû (áåç âåðõà) è 1 ñò. ë. ñîëè, ìîæíî äîáàâëÿòü ðàçíûå ñïåöèè. Âûëîæèòü òâîðîã â ìàñëî è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, âàðèòü 10-15 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ, ñëåãêà îñòóäèòü. Âûëîæèòü â ôîðìó, äàòü îñòûòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 4-6 ÷àñîâ.(íå îáÿçàòåëüíî òàê íàäîëãî-ñàìè óâèäèòå)
Äîáàâëþ ïàðó ñëîâ î òîì, ÷òî êîãäà ìû ìåøàåì íà ñêîâîðîäå ïîëó÷åííóþ ìàññó, íóæíî ýíåðãè÷íî ýòî äåëàòü è íå äàâàòü ìàññå ïðèëèïàòü ê ñêîâîðîäå.  ýòî æå ñàìîå âðåìÿ íóæíî äîáàâëÿòü òî, ÷åì õîòèòå ýòîò ñûðîê "çàïðàâèòü".
Æåëòåíüêèé ñûð ïîëó÷àåòñÿ ïðè äîáàâëåíèè êóðêóìû.
Çåëåíåíüêèé - ïðè äîáàâëåíèè óêðîïà.
Áåëûé ñûð ïî ïðèâåäåííîìó ðåöåïòó òîæå î÷åíü âêóñíûé.
Êàê òîëüêî ìàññà íà ñêîâîðîäå ïåðåñòàåò ïîõîäèòü íà òâîðîã è íà÷èíàåò íàïîìèíàòü ãóñòóþ òÿíóùóþñÿ ìàññó, êàê-áóäòî âû íà ñàìîì äåëå ïëàâëåíûé ñûð íà ñêîâîðîäó ïîëîæèëè, íàäî âûêëàäûâàòü â ôîðìî÷êó è ðàçðîâíÿòü, ÷òîá êîãäà îí çàñòûë - áûëî óäîáíî èì ïîëüçîâàòüñÿ: ðåçàòü èëè íàòèðàòü.
 ìîëîêå òâîðîã ìèíóò 5, à íà ñêîâîðîäå - ìèíóò 10. Âñå ýòî î÷åíü óñëîâíî.
13. Ñûð Äîìàøíèé.
Èíãðåäèåíòû
2 ëèòðà ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà
400 ãðàììîâ ñìåòàíû
6 øò. ÿèö
2-3 ÷. ëîæêè ñîëè
Ïðèãîòîâëåíèå
Ìîëîêî, ñìåòàíà, è ÿéöà äîëæíû áûòü î÷åíü ñâåæèå, è õîðîøåãî êà÷åñòâà, áåðèòå òó ôèðìó, â êîòîðîé âû óâåðåíû.
Ìîëîêî ïåðåëèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñîëü, ïîñòàâèòü íà îãîíü, ïóñòü çàêèïàåò.
ßéöà âçáèòü è ðàçìåøàòü õîðîøî ñî ñìåòàíîé.
Ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîìåøèâàÿ, ÷òîá íå ïðèãîðåëî, çàòåì ÷óòü óáàâèòü îãîíü è ïîñòåïåííî âëèòü ñìåòàíî - ÿè÷íóþ ñìåñü, âñå âðåìÿ, ïîìåøèâàÿ âàðèòü ìèíóò 5-6, ïîêà ñûâîðîòêà íå îòäåëèòüñÿ îò òâîðîãà.
Ñèòî èëè äóðøëàã çàñòåëèòü ìàðëåé ñëîæåííîé â äâà ñëîÿ, ïîä íèç ïîäñòàâèòü êàñòðþëþ, ïåðåëèòü ñûðíóþ ìàññó, äàòü ñûâîðîòêå õîðîøî ñòå÷ü.
Êîãäà æèäêîñòü ñòå÷åò, äóðøëàã ñ ñûðîì ïåðåñòàâèòü íà ÷àøêó, íàêðûòü ñûð ñâèñàþùèìè êîíöàìè ìàðëè, ñâåðõó ïîëîæèòü ìåíüøóþ ïî äèàìåòðó òàðåëêó, à íà íåå ëèòðîâóþ áàíêó ñ âîäîé. Îñòàâèòü òàê íà 4-6 ÷àñîâ, ÷åðåç ÷àñ ìîæíî ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Çàòåì àêêóðàòíî ìàðëþ ñíÿòü, ñûð ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó. Ïîëó÷àåòñÿ ïðèìåðíî 660 ãð.
14. Äîìàøíèé ñûð.
Èíãðåäèåíòû
1 êèëîãðàìì îáåçæèðåííîãî òâîðîãà,
1 ñòàêàí ìîëîêà,
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè,
0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû,
1 ñûðîå ÿéöî,
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàñëà.
Ïðèãîòîâëåíèå
Âûëîæèòü òâîðîã â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ãîðÿ÷åå ìîëîêî è âàðèòü ìèíóò 10.
Çàòåì ìàññó îòêèíóòü íà ñèòî è äàòü ñòå÷ü æèäêîñòè. Ïåðåëîæèòü ìàññó â ìèñêó, äîáàâèòü ÿéöî, ìàñëî, âîäó, ñîëü è õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü. Âàðèòü 10 ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò òÿãó÷åé.
Âûêëàäûâàåì ñûð â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó è ïðèäàâèòü.  ñûð ìîæíî äîáàâèòü ìåëêî íàòåðòûé ÷åñíîê è çàïðàâëÿòü èì ñàëàòû.
Ðóáðèêè:
Êóëèíàðèÿ/ÑÛÐÛ
Íðàâèòñÿ
Ïîäåëèòüñÿ
0
Íðàâèòñÿ
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
0
Ïðîöèòèðîâàëè
0
Ñîõðàíèëè
0
Äîáàâèòü â öèòàòíèê
0
Ñîõðàíèòü â ññûëêè
Ïîíðàâèëîñü
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/rustama/post376989760/">Подборка вку�ных домашних �ыров!</a><br/>Подборка вку�ных домашних �ыров! 1. Домашн�� моцарелла. Ингредиенты: 1 л молока 125 г натурального йогурта 1,5 ч.л. �оли (можно больше, кто как любит) получает�� не �ильно �олёна� 1 �т.л. ук�у�ной ���енции (25%) Приготовление: Молоко � �олью нагреть, но не доводить до кипени�. Добавить йогурт, перемешать, добавить ук�у�, хорошо перемешать и убрать � плиты. Дуршлаг за�телить чи�той марлей �вёрнутой примерно в 4 �ло�, вылить туда �вернувшее�� молоко (�ыворотку не выливать!), хорошо отжать �ыр от �ыворотки. Формируем шарик из отжатой ма��ы. И выкладываем его в �ывор... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/rustama/post376989760/">Читать далее...</a>
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ:
ñìàéëèêè
Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)
Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:
Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
Ïîäïèñàòü êàðòèíêó
LiveInternet
Î ïðîåêòå
Âåðñèÿ äëÿ PDA
Êîíòàêòû
Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó
Ñìåíèòü
Ëîãèí
Ïàðîëü
Âûéòè