Всем женщинам, совмещающих работу и семью, катастрофически не хватает на все дела времени. С утра, ни свет – ни заря, на работу. Вечером, ломая второпях каблуки, через ближайший супермаркет к станку - опостылевшей плите. А после этого ещё мытье посуды, и обязательно игры да занятия с чадами. И куда без традиционные сказки на ночь,? А в заключение, при удачном раскладе, пятнадцатиминутная релаксация перед сном. Даже на мужа времени не остаётся. Ну, что за жизнь?

Настоящим спасением для столь озабоченных женщин, обремененных большой семьёй являются овощные заготовки, но не покупные, а домашние: капуста квашеная, приправы, салаты из баклажанов и кабачков, и, конечно же, заправки для супов и борщей. Лучше сделать один раз летом, чем сто раз зимой...

 

Заправка для борща на зиму

 

Потребуется:

 

•2 кг свеклы;

•по 0,5 кг моркови, помидоров и яблок;

•по 0,5 кг сладкого желтого и зеленого перца;

•5 головок чеснока;

•1 перец чили;

•250 мл растительного масла;

•1-1,5 ст. ложки сахара;

•¼ стакана 9% уксуса;

•соль по вкусу.

 

Овощи и яблоки тщательно вымойте, обсушите. Свеклу, морковь и яблоки натрите по отдельности на крупной терке, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.

 

У сладкого и горького перца удалите плодоножки и семена. Сладкий нарежьте соломкой, горький – мелкими кубиками.

 

На помидорах сделайте крестообразный надрез и опустите сначала в кипяток на пол минуты, а затем в холодную воду. Аккуратно снимите кожицу, мякоть измельчите.

 

В большой толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло, положите морковь и свеклу, и обжарьте на слабом огне в течение 15-20 минут.

 

Добавьте помидоры, яблоки, сладкий перец, соль и сахар, перемешайте и тушите под закрытой крышкой еще 50 минут.

 

Положите горький перец и чеснок, готовьте 15 минут. В конце влейте уксус, перемешайте. Снимите кастрюлю с плиты, разлейте массу по стерилизованным банкам. Сразу же закатайте крышками, переверните и дайте остыть. Используйте как заправку для супов, мясных блюд или как острую приправу.

 

Свекольная заправка

 

Потребуется:

 

•1 кг свеклы;

•1 кг помидоров;

•2 кг капусты;

•0,8 кг лука;

•0,5 кг моркови;

•0,6 л подсолнечного масла;

•20 ч. ложек соли;

•16 ст. ложек сахара;

•1,5 ст. ложки уксусной эссенции.

 

Все овощи тщательно вымойте, при необходимости очистите. Натрите на крупной терке свеклу и морковь, остальные овощи нарежьте кубиками. Сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, соль, подсолнечное масло и поставьте на плиту. Доведите овощную смесь до кипения, убавьте мощность и тушите на маленьком огне около часа. В самом конце добавьте уксусную эссенцию. Горячую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного охлаждения. Храните на холоде.

 

Заправка из моркови и зелени

 

Потребуется:

 

•1 кг свежей моркови;

•300 г зелени;

•4-6 стручка сладкого перца среднего размера;

•1 кг соли.

 

Вымытую и очищенную морковь натрите на крупную терку. Зелень (по вкусу) и очищенный от семян перец мелко нарежьте. Перемешайте все ингредиенты с крупной солью и плотно уложите в чистую банку. Закройте капроновой крышкой и храните в прохладном месте. Используйте для заправки супов и соусов.

 

Заправка для щей на зиму

 

Потребуется:

Рецепты заготовок

 

•3 кг капусты;

•10-15 стручков сладкого перца (лучше красного);

•3 литра томатного сока;

•зелень петрушки укропа – по вкусу;

•6-8 горошин душистого перца;

•4-6 лавровых листа.

 

Перелейте томатный сок в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте пряности. Капусту, перец и зелень мелко нарежьте, смешайте и высыпьте в кипящий томатный сок. Кипятите в течение 3-5 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Поставьте банки с заправкой вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Используйте для заправки щей, борщей, а также в качестве овощного салата.

 

Заправка «Летняя»

 

Потребуется:

 

•по 1 кг помидоров, моркови и сладкого болгарского перца;

•150 г любой зелени по вкусу (петрушки, укропа, базилика или кинзы);

•0,5 кг соли.

 

Перец нарежьте соломкой, помидоры дольками, морковь натрите на крупную терку, зелень мелко порубите. Соедините все ингредиенты в пластиковой или эмалированной посуде, приправьте солью, тщательно перемешайте. Разложите в чистые сухие банки, укупорьте крышками. Храните заготовку в холодильнике.

 

Заправка суповая овощная

 

Потребуется:

 

•3 кг моркови;

•по 2 кг лука и помидоров;

•1,5 кг сладкого перца;

•1 кг белокочанной капусты;

•1 кг зелени (петрушки и укропа);

•1,2 кг соли;

•растительное масло.

 

Вымойте и почистите все овощи, зелень ополосните в теплой воде, обсушите. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку с крупной решеткой, добавьте соль и тщательно перемешайте. Дайте постоять около часа, затем, плотно утрамбовывая, разложите по банкам, залейте сверху слоем растительного масла и укупорьте крышками. Храните в холодном месте.

 

Морковная заправка

 

Потребуется:

 

•1 кг моркови;

•300 г зелени;

•1 кг соли.

 

Свежую морковь почистите, вымойте в горячей воде, натрите на крупную терку. Зелень петрушки, укропа и сельдерея мелко нарежьте. Перемешайте с крупной солью и плотно уложите в чистые банки. Закройте обычными крышками. Такую заправку можете смело хранить при комнатной температуре.

 

Томатная заправка

 

Потребуется:

 

•1 кг помидоров;

•4 сладких болгарских перца.

 

Помидоры залейте кипятком на 10 секунд. Очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Перец помойте, очистите от семян и нарежьте соломкой. Прокипятите томатную массу 7-10 минут, затем всыпьте в нее перец, доведите до кипения и проварите все вместе еще 5 минут. Разложите по чистым банкам и закатайте крышками, обработанными кипятком.