-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Rustama

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 26.04.2010
Çàïèñåé: 10135
Êîììåíòàðèåâ: 264
Íàïèñàíî: 10566


Ãîðîõîâûé ñûð

Ïÿòíèöà, 02 ßíâàðÿ 2015 ã. 20:41 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ôåâðîíèÿ52 Ãîðîõîâûé ñûð



Ïî ñóòè äåëà ãîðîõîâûé ñûð , ýòî ïîñòíûé ñûð è äëÿ ïîñòÿùèõñÿ ïðåäñòàâëÿåò áîëüøîé èíòåðåñ. Ê Íà ïðàçäíèêàì ìîæíî âïîëíå ñîñòàâèòü «ñûðíóþ òàðåëêó», åñëè ñâàðèòü íåñêîëüêî ñûðîâ, ñ ðàçëè÷íûì âðåìåíåì ôåðìåíòàöèè è ñïîñîáîì ôîðìîâêè. . Ñûð ìîæíî âàðèòü èç ôàñîëè, ÷å÷åâèöû , áîáîâ… Ñûð ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü èíòðèãóþùèì íå òîëüêî íà âêóñ, íî è íà âèä). È ýòî â êîíå÷íîì èòîãå äåéñòâèòåëüíî ïîõîæå íà ñûð (èëè òâîðîã) è íè ðàçó íå ïîõîæå íà ãîðîõ) .


Ãîðîõîâàÿ ìóêà – 1 ñò (îáúåìîì 250ìë) , âñûïàòü ìåäëåííî â õîëîäíóþ âîäó , íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì. Íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ , äàòü âñêèïåòü, óáàâèòü òåìïåðàòóðó íàãðåâà äî ìèíèìóìà è âàðèòü 15-20 ìèíóò. Ïîìåøèâàòü âñå âðåìÿ (èëè ÷àñòî) , ïîêà áóäåò âàðèòüñÿ ñûð. Çà 3-5 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ ïîñîëèòü ïî âêóñó. Óáðàòü ñ ïëèòû. Îñòóäèòü äî 32-35Ñ. Ââåñòè îâñÿíóþ çàêâàñêó 1-2 ñò ëîæêè è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 100-150ã (õîðîøî ðàçìåøàòü ïðè ïîìîùè âåí÷èêà èëè ëîïàòêè, âèäèìî, ìîæíî ñáèòü ìèêñåðîì). Ïîìåñòèòü ñûð â ôîðìû (ñòåêëÿííûå èëè ýìàëèðîâàííûå) ñìàçàííûå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Îñòàâèòü íà 2-3-5 äíåé äëÿ ñáðàæèâàíèÿ. Ïîñëå óáðàòü â õîëîäèëüíèê.

ÇÀÊÂÀÑÊÀ

Ñòàêàí îâñÿíûõ õëîïüåâ çàëèòü îñòûâøåé äî 32Ñ êèïÿ÷åíîé âîäîé â êîëè÷åñòâå 1,5-2 ëèòðà, äîáàâèòü ëèáî ÷¸ðíîãî õëåáà ðæàíîãî, ëèáî ñóõàðåé ðæàíûõ ëèáî, åñëè åñòü, îò êâàñà îñàäîê. Ïîñòàâèòü íà 2-3 äíÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå (÷òî áû çàêâàñèëîñü, êèñëûì ñòàòü äîëæíî îùóòèìî). Êîãäà çàêâàñèòñÿ, ñëèòü, è îòæàòü æìûõ ÷åðåç ñèòî ïðè ïîìîùè ëîæêè. Ïóñòü ñëèòàÿ æèäêîñòü îòñòîèòñÿ â õîëîäèëüíèêå íåìíîãî, ÷òî áû îñåëà ãóùà. Ïîëîâèíó ïðîçðà÷íîé æèäêîñòè ñëèòü (åå ìîæíî ïèòü èëè ãîòîâèòü íà íåé áëèíû-îëàäüè êàê íà ñûâîðîòêå îáû÷íîé), à ïîëîâèíó ñ îñàäêîì èñïîëüçîâàòü. Äîáàâëÿòü 2-4 ñò ëîæåê íà óêàçàííîå âûøå êîëè÷åñòâî ñûðíîé ìàññû. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì âçáàëòûâàòü)

Î×ÅÍÜ ÂÀÆÍÛÅ ÇÀÌÅ×ÀÍÈß

Îò ñîîòíîøåíèÿ «ãîðîõîâàÿ ìóêà – âîäà» çàâèñèò, òâåðäûé ëè áóäåò ñûð èëè ìÿãêèé. Íà ôîòîãðàôèè ñûð ñ òðåùèíàìè (íà ôîòîãðàôèè ýòîò ñûð ñëåâà) , ýòî ñûð äëÿ êîòîðîãî íà 1 ñòàêàí ìóêè áûëî âçÿòî 3 ñòàêàíà âîäû. Ðàçìåøèâàòü ïðèøëîñü äåðåâÿííîé ëîïàòêîé.

Ñûð (íà ôîòîãðàôèè ñïðàâà) ñâàðåí èç 1 ñòàêàíà ìóêè è 5 ñòàêàíîâ âîäû. Ýòîò ñûð ìÿã÷å . Âî âðåìÿ îòâàðèâàíèÿ ìîæíî ïîëüçîâàòüñÿ âåí÷èêîì.

Íà ñêîëüêî ñûð áóäåò êèñëûé çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà âíåñåííîé çàêâàñêè è îò âðåìåíè êîòîðîå ñûð áóäåò ôåðìåíòèðîâàòüñÿ (ñûð ñ òðåùèíàìè ïðè êîìíàòíîé ñáðàæèâàëñÿ 5 äíåé), äðóãîé ñûð ñáðàæèâàëñÿ 2 äíÿ.

Âàðèòü ñûð ïîñëå òîãî êàê îí çàêèïèò ëó÷øå óñòàíîâèâ êàñòðþëþ íà ðàññåêàòåëü . Êàñòðþëþ ëó÷øå áðàòü òîëñòîñòåííóþ (÷óãóí èëè äþðàëü).

Ó ñûðà îáðàçóåòñÿ êîðêà è ïîÿâëÿþòñÿ òðåùèíû.

Íà ñêîëüêî ñûð ñÎëîí , çàâèñèò îò òîãî, êàê åãî ïîñîëèòü ).

Åñëè âîäû âçÿòü áîëåå óêàçàííûõ íîðì, òî ïîëó÷àåòñÿ òâîðîã, â òàêîì ñëó÷àå ñûð ëó÷øå ïîìåñòèòü â áàíêó , òàì è äåðæàòü .

Åùå ðàç õî÷åòñÿ ñêàçàòü, äëÿ ïîñòÿùèõñÿ ãîðîõîâûé (áîáîâûé) ñûð – íàõîäêà.

Ïîäîáíûì îáðàçîì ìîæíî ñäåëàòü ñûð èç ôàñîëè è áîáîâ (÷åì àâòîðû ýòîãî ïîñòà è çàíÿòû), íåñêîëüêî ñîðòîâ ñûðà èç áîáîâûõ ìîãóò ñîñòàâèòü çàìå÷àòåëüíóþ ïîñòíóþ ñûðíóþ òàðåëêó.

Ñàìî ñîáîé, ìîæíî âçÿòü íå ìóêó èç ãîðîõà (ôàñîëè, ÷å÷åâèöû, áîáîâ..), à ñàì ãîðîõ (ôàñîëü, ÷å÷åâèöó, áîáû..) , ðàçìÿòü èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó , âíåñòè çàêâàñêó â îñòûâøóþ ìàññó , ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ò.ä
http://povarisha.livejournal.com/
Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ/ÎÂÎÙÈ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó