Ингредиенты:
свиная голова 1 (небольш.)
свиная печень 1 шт.
свиное сердце 1 шт.
свиной желудок 1 шт.
чеснок 3 головки
лавровый лист 4 шт.
перец черный молотый произвольно
соль произвольно

Рецепт:
Мясо, печень и сердце отварить до готовности. Пока варится мясо, следует подготовить желудок: осторожно выскоблить, промыть и замочить в растворе соды и соли (по 1 ст.л. на 1л воды) на пару часов. Снова поскоблить, тщательно вымыть и обсушить. Ливер и мясо с салом нарезать кубиками (примерно 1х1 см). Чеснок истолочь с солью и перцем, перемешать с мясом. Плотно набить подготовленный желудок, отверстие зашить, наколоть деревянной шпажкой и отварить в бульоне, в котором варилось мясо, с добавлением лаврового листа при слабом кипении 1,5 часа. Колбик вынуть, положить под гнет и выдержать несколько часов в холодильнике. (Фаршировать  (зельц, сальтисон) можно на свой вкус. Можно взять язык, говяжью печень, немного курятины. Можно заменить свиную голову брюшиной или салом и мясом. Сало не стоит экономить: оно скрепляет кусочки мяса и ливера и делает их мягче. И конечно, можно экспериментировать со специями. В нарезке мяса возможны варианты - зависит от того, как вы любите: чтобы он был однородным или в нем чувствовались разные мясные кусочки. А вот сало стоит всегда нарезать мельче: оно лучше смешается с мясом и сделает готовый сальтисон сочнее).

Старинный украинский национальный кулинарный рецепт.

http://vkusninka.com/recept_more/kolbik-saltison