4кг баклажанов
500мл растительного масла
3 лимона
250г зелени петрушки

соль и чеснок по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками,посолить и дать постоять 15-20 минут для выделения горечи.
Затем промыть холодной водой и обсушить.
Промытые и обсушенные баклажаны присолите и поджарьте на растительном масле.
Баклажаны уложите в банки,перекладывая тонко нарезанными кружочками лимона,дольками
чеснока и зеленью петрушки, хорошо придавливая ,чтобы не осталось воздуха, залейте горячим маслом,простерилизуйте 10 минут,
банки закатайте,переверните и оставьте до полного остывания.

отсюда -хороший блог с чудными рецептами -http://blogs.mail.ru/mail/alleena/66DC53F3584D6DD4.html