2кг остр перца(красного и зел) разрезать вдоль, очистить от семян. Разложить и дать провялиться. Перекрутитьнесколько раз вместе с 0,5кг чеснока,300 г зелени кинзы,30 г укропа,30 г базилика,1 ст л кориандра зерна. Соль добавлять, начиная с 0.5 стакана, должна быть очень соленой. Зелень варьируйте по вкусу. Разложить в банки и хранить в холоде.

Еще один способ подготовки перца. Когда его почистить, то  перед перекручиванием замочить в теплой воде на 3 часа, меняя воду.